Традиционално се користе за доручак или као секундарне грицкалице између главних оброка-средином јутра и / или средином поподнева или чак пре спавања.
Постоје различите врсте двопека, различитог облика - округлог или четвртастог - укуса и укуса - нормалне, слатке двопеке, сладне или какавове двопеке итд. -и састав-традиционални, интегрални двопеци, пиринач или друге житарице, двопеци без глутена / двопеци без глутена, двопеци без соли / са мало натријума итд.
За разлику од обичног хлеба, двопеци имају потпуно хрскаву текстуру. Они су спремни да прате слатку и слану храну или да се намоче.
Са нутритивне тачке гледишта, у поређењу са хлебом, двопеци садрже мање воде и више калорија; штавише, они имају већу концентрацију малтодекстрина и простих / растворљивих шећера - такође сахарозе - и стога изразито слађег укуса. У рестриктивнијим дијетама двопеци се често користе сами, као да су кекси, уместо као замена за хлеб - с обзиром на то да имају мање вредне нутритивне карактеристике.
Двопек је углавном комерцијална храна; ипак се могу производити и код куће. У наставку ћемо предложити рецепт како их направити код куће.
, због веома ниске влажности и присуства масти - углавном незасићених - неопходних за тесто и тамњење.Они такође садрже скромну количину протеина средње биолошке вредности и поштену концентрацију дијететских влакана.
У поређењу са обичним хлебом, скробни полимери и протеини двопека, који се подвргавају двоструком кувању, подвргавају се термичкој хидролизи дајући предност смањењу времена варења; ова карактеристика такође одређује повећање гликемијско-инсулинског индекса.
Двопеке садрже глутен; неки такође показују мале концентрације лактозе, док је ниво хистамина занемарљив. Садржај пурина је низак, док се чини да је унос фенилаланина средњег ентитета.Холестерол није присутан.
Двопеке садрже добре количине гвожђа - чак и ако нису биорасположиве - натријума - кухињске соли - калијума, магнезијума и цинка. Допринос витамина растворљивих у води групе Б је важан - нарочито тиамин или Б1, рибофлавин или Б2 и ниацин или ПП.
Двопек није потпун извор протеина.Биолошка вредност, средњег ентитета - не садржи све есенцијалне аминокиселине за човека у правим количинама и пропорцијама - захтева надокнаду узимањем извора хране који садрже такозване ограничавајуће аминокиселине. Међу ове - не нужно да се узимају у истом оброку - можемо уврстити сву храну животињског порекла, одређене махунарке или друго семе и морске алге. Тренутно произведени двопеци имају одговарајући профил липида - одсуство холестерола и преваленцу незасићених над засићеним масним киселинама, са добром количином полинезасићених масних киселина - чак и за оне који пате од хиперхолестеролемије.
Прилична количина гвожђа, чак и ако није биорасположива, чини двопеке пожељнијом храном у поређењу са многим другим у истој категорији и сиромашнијим минералима. Међутим, они не могу заменити елитне изворе хране као што су месо, риба и јаја - неопходни за превенцију и лечење анемије узроковане недостатком гвожђа, учесталије код плодних жена, трудница итд. Добар садржај калијума и магнезијума помаже у подмиривању специфичних нутритивних потреба вредност ових алкализујућих минерала и неопходна за пренос неуро-мишићног акционог потенцијала; у организму се смањују са повећањем знојења и са фекално-уринарним губицима. Цинк је неопходан за изградњу антиоксидативних ензима и одржавање здравља штитне жлезде. Витамини Б играју улогу коензима. Двопеци нису ексклузивни извор хране, али учествују у постизању препорученог оброка, делимично подржавајући ефикасност свих ткива.
Двопеци се не подвргавају исхрани целијакије. Ако су без млека и деривата, погодни су за нутритивну терапију против интолеранције на лактозу и алергије на млечне протеине. Могу се користити у исхрани против хиперурикемије, интолеранције на хистамин и фенилкетонурије.
С обзиром да се сматрају добром сварљивошћу, двопеци се понекад препоручују у дијететској терапији онима који пате од пробавних сметњи, на пример: желудачне киселине, хијаталне киле и гастроезофагеалне рефлуксне болести, гастритиса и пептичког улкуса желуца или дванаесника.
Сви су они погодни за вегетаријанску филозофију, док се само они без млека и деривата, јаја и деривата и масти животињског порекла подвргавају веганској исхрани. Релевантност за верску исхрану треба анализирати од случаја до случаја, посматрајући листу састојака.
, џем, џем, желе, крема од лешника за мазање, попут Нутеле, путера од кикирикија, кондензованог млека итд. - али и слане - робиола, цресценза, скуацкуероне, цертоса, страццхино, рицотта, пхиладелпхиа, паста од инћуна, сосеви попут мајонеза или сенфа итд.; није неуобичајено да замене кришке хлеба и за поврће, месо, рибу , јаја, тврди сиреви као што су грана падано, пармигиано реггиано и пецорино и сухомеснате производе попут сирове шунке, куване шунке, саламе, мортаделе, панцете, паприке итд. - они нису погодни за сакупљање сосова и зачина, тј. "сцарпетта". Изузетно су погодни и за намакање у млеку, воћним соковима и соковима..
Комерцијални рецепти са двопеком
Састојци КОМЕРЦИЈАЛНОГ двопека су: меко пшенично брашно типа 00, палмино уље, пивски квасац, шећер, екстракт јечменог слада, "сладно" пшенично брашно и со; очигледно је да свака компанија има другачији рецепт, али се у принципу састојци не разликују много од поменутих - са изузетком дијететских производа.
Процес комерцијалних двопека
Процес је потпуно аутоматизован и укључује паковање које гарантује одржавање органолептичких и укусних карактеристика двопека током дужег периода.
Рецепти за домаће двопеке
Двопек је храна која се лако може репродуковати чак и код куће; састојци домаћих двопека су: меко пшенично брашно, путер, пивски квасац, шећер, јаја, млеко, вода и со (млеко и јаја се могу заменити другом водом, али се резултат не може преклапати).
Процес домаћих двопека
Припрема се одвија на следећи начин: просејати брашно; растворите квасац у мало воде и додајте га у брашно; додајте остатак воде, млеко, шећер и јаја, па умесите; затим додајте со и омекшали путер, настављајући да мешате; оставите да надође док не достигне двоструку почетну запремину; тесто и ваљање на себи; ставите га у плех обложен папиром за печење и оставите да поново нарасте; премазати јајима или млеком; пеците и пеците на 180 ° Ц 40 "; извадите из калупа и оставите да се охлади; исеците кришке отприлике једног центиметра и ставите их на плех; пеците у вентилираној рерни на 130 ° 45"; оставити да се охлади и конзумирати.
Домаћи двопеци
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
