Хемијски квасац

Опћенитост

Хемијски квасац је јестиви производ за производњу хране на бази брашна која мора повећати запремину и смањити густину (као што су хлеб, пице, фоцацциа, неки слаткиши итд.).

Супротно ономе што би се могло веровати, "употреба" хемијског "квасца НИЈЕ неприродан процес, нити је опасан. Хемијски придев, често погрешно тумачен, једноставно указује на одсуство биолошких узгајивача (уместо типичног за матични квасац или у пракси, док се потоњи (квасци и бактерије) разграђују и метаболишу угљене хидрате производе киселине, алкохоле, угљен -диоксид и воду (у веома променљивим условима и процентима), хемијски квасац је инертна смеша која се већ састоји од молекула који се активирају у комбинацији једни с другима , ослобађају угљен -диоксид и воду АЛИ не киселине и алкохоли Из ових разлога је хемијски квасац МНОГО лакши и бржи за употребу од микробиолошког квасца.
Очување хемијског квасца не захтева велике мере предострожности и, ако је херметички затворено, може се „заборавити“ у кухињским ормарима чак и на дуже време без утицаја на његову активност. Једини битни фактори за одржавање хемијског квасца су: ниска влажност и ниска температура околине; подразумева се да још увек затворено и водонепропусно паковање хемијског квасца, ако се складишти у остави, може трајати неколико година. Да бисте проверили молекуларни интегритет хемијског квасца, једноставно сипајте врх кашичице у топлу воду; ако и даље показује добру шумећину (слично као шумећа таблета аспирина), може се дефинисати као "још увек добра".
Постоји неколико врста хемијског квасца. Неки су корисни за квашење већ на собној температури, друге карактерише „врућа активација. Осим тога, иако слични у интеракцијама, активни састојци хемијског квасца НИСУ потпуно исти.
Постоје две велике разлике између хемијског и природног квасца:

Хемијски квасац је спреман за употребу, стога је бржи за употребу, али са подједнако ограниченим деловањем кваса
Хемијски квасац је без укуса; стога се подвргава рецептима који не захтевају типичан мирис алкохола и млечне киселине, али из истог разлога није погодан за печење тамо где су ови захтеви неопходни.

Испод је пример рецепта са инстант хемијским квасцем

Рустикална фоцацциа са интегралним брашном

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Идите на Видео страницу
Идите на одељак Видео рецепти
Погледајте видео на иоутубе -у

Погледајте видео о другим рецептима за инстант инстант квасац

Састав и рад

Хемијски квасац је мешавина: алкалне базе, киселинске базе и (за складиштење) одвлаживача.
Најраспрострањенија алкална база је натријум бикарбонат, док је одвлаживач пар екцелленце скроб (кукуруз, кромпир итд.) Данас постоје хемијски квасци са раном активацијом (на собној температури), спором активацијом (у кувању) и мешаним (двоструко) Ови последњи су најпопуларнији јер гарантују успех скоро свих рецепата.

Варијабла различитих врста хемијског квасца је пре свега мешавина киселинских база; С обзиром да је могуће управљати његовим саставом помоћу састојака садржаних у препарату (лимунов сок, сирће, јогурт итд.), киселе базе ране природе су: винска киселина, калијум битартрат, монокалцијум фосфат, итд., док су касни: дикалцијум фосфат, натријум и алуминијум сулфат итд.
Механизам деловања је прилично једноставан и исти је за све; једине разлике су брзина реакције и услов максималне активације (температура). Укратко: уз присуство воде (пожељно на собној температури и више) киселинска база преноси јоне водоника у алкалну базу и рекомбинује стварајући: угљен -диоксид, воду и секундарна једињења као што су (претпостављајући интеракцију између натријум бикарбоната и калијум битартрат) натријум тартрат.

1. ЗАНИМЉИВОСТ "

Вероватно су неки од вас, читајући назив КАЛИЈУМ БИТАРТРАТ, имали чудан осећај "Дежа Ву"Заиста, љубитељи вина ће више пута доживети дегустацију" домаћег "вина и, у доброј вери, сипати последњу чашу боце. Мадорнале грешка! На дну одређених вина, када се не преточе и филтрирају, кристализују се тартарати (природно присутни у грожђу или законито додани у облику битартрата као коректор киселости); потпуно су неукусни, али на додир снажно подсећају на уобичајени песак.

2 ° ЦУРИОСИТИ "

На сличан начин као у претходном случају, неки спортисти ће бити убеђени да поново прочитају тему која је већ дубоко у другим областима. У ствари, није погрешио! Описана хемијска реакција се не разликује много од оне која се јавља у нашем организму у условима ацидозе. (Очигледно скромно) снижавање пХ током спортских перформанси, вероватно изазвано повећањем млечне киселине у мишићима и крви, покреће ослобађање бикарбоната у организму са функцијом „пуфера“. Они, хватањем водоникових јона млечне киселине / лактата, снажно смањују закисељавајуће дејство.

Домаћи хемијски квасац

Да наравно. Очигледно је да се његова ефикасност никада неће упоредити са ефектом комерцијалног производа, посебно ако има двоструко дејство и састоји се од различитих киселинских база. Међутим, усавршавањем доза састојака у сваком појединачном рецепту, могуће је да бисте добили невероватне резултате ..
За добијање доброг хемијског квасца потребни су вам: натријум бикарбонат, у количини од око 2-5 г на 500 г теста, и кисела компонента. С обзиром на то да је „последњи ц“ покварен за избор, уобичајени састојци су: бело сирће (сирћетна киселина), лимунов сок (лимунска киселина), јогурт или друго ферментисано млеко (млечна киселина). Како је наведено, количина киселина мора се утврдити на основу састојка и специфичног рецепта.
ПАЖЊА! У рецептима са комерцијалним хемијским квасцем који захтевају употребу лимуновог сока или сирћета или јогурта, потребно је надокнадити повећање киселих база додавањем натријум бикарбоната.