Постоји много различитих врста јегуља - све из биолошке породице и рода Муренидае Мураена - распрострањена у већини планетарних мора. Она која је распрострањена у Средоземном мору и у источном Атлантском океану је М. хелена; друге врсте су: слепо црево, аргус, цлепсидра, лентигиноус, меланотис, павонина, ретифера И робустан.
Морена је можда јадна риба пар екцелленце. То није плава риба нити бела риба, упркос белој боји меса. Као извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, морана спада у прву основну групу намирница. Као и други производи рибарства, такође је богато јодом и полу -есенцијалним масним киселинама - али биолошки активним - из омега 3 групе - еикосапентаенском киселином (ЕПА) и докозахексаенском киселином (ДХА). Са прехрамбене тачке гледишта, он је погодан за већину дијета, уз неколико изузетака који су пре свега повезани са присуством озбиљних метаболичких болести - наследних или стечених, потоње нарочито у присуству озбиљне прекомерне тежине. Међутим, треба нагласити да традиционални рецепти засновани на мурени увелико нарушавају њена нутритивна својства.
Морена се традиционално једе побрашњена и пржена или у рибљој чорби. Има карактеристику да је веома богато трњем, посебно у пределу репа - који се обично елиминише заједно са главом - због чега је пожељно конзумирати само велика створења. Напомена: наравно, одабир рибе је могућ само ако извор опскрбе користи подводни риболов, што омогућава визуално узорковање узорака. Још једна карактеристика која је довела до постепеног смањења потрошње јегурица је потешкоћа у чишћењу. То је, у ствари, препрека коју је лако савладати. Имајући дебелу, гумену и непробављиву кожу, морана би у ствари требала бити огуљен, без љускица.; поступак се одвија удобно ако се објеси на удицу, умјесто тога је сложенији унутар зидова кухиње. Неки одлучују не скидати кожу, већ дијеле рибу на врло танке кришке, како би олакшали операција директно на плочи након кувања.
