Панелле

Опћенитост

Панелле - на сицилијанском панедде - су пржена храна заснована на састојцима биљног порекла.

Панелле вуку корене из региона Сицилије, између 9. и 11. века нове ере, када је острво било део Исламског царства (Сицилијански емират); Арапи су почели да експериментишу са брашном од сланутка, "сиромашном" храном, али изненађујуће хранљива и добро доступна.
Тачније, панелле су храна добијена пржењем дискова или кришки теста направљеног од брашна од сланутка, воде, соли, црног бибера и першуна.
Панели су прави ресторан брзе хране (израз је недавно замењен са улична храна) и - упркос томе што су део традиционалне сицилијанске кухиње (из Палерма) - неки стручњаци за исхрану их упоређују са другим прженим производима (нездрава храна). Међутим, као што ћемо видети у наставку, пажљиво обрађене панеле не карактерише изузетно велика залиха енергије. С друге стране, захваљујући вишем квалитету састојака (иако није прикладно за уобичајену исхрану седентарног мушкарца) панел се НЕ СМЕ уопште упоређивати са чиповима од кромпира или индустријским крокетима.
Панела се може јести сама или као пуњење за хлеб (по могућности са сусамом), можда уз другу пржену храну (нпр. Крокети и домаће ћуфте).

Панелле су распрострањене у сваком кутку сицилијанске престонице и шире.
Друге традиционалне италијанске намирнице веома сличне панелле су: каша од леблебија, Лигурска панисса и Савона кришка, уместо типичног за регион Лигурије.

Нутритивне карактеристике

Панелле су намирнице састављене искључиво од састојака биљног поријекла, због чега су погодне за вегетаријанску и веганску (не сирову храну).

Једина варијанта која их може искључити из ове филозофије хране је врста масти која се користи за пржење, то јест употреба масти, а не уља; на срећу ово је потпуно застарјела навика.
Панели немају превише високу калоријску количину (захваљујући високом садржају воде у тесту), чак и ако се ова карактеристика значајно разликује у зависности од технике пржења. Заправо, доњи пример се односи на „најсавременију“ пржену храну, са веома врелим уљем, која користи упијајући папир како би била стално сува.
НБ. Коефицијент који се доле користи за процену остатака уља у плочи је 8% (8 г уља на 100 г пржене плоче); међутим, без поштовања горе наведених мера предострожности, вероватно ће се претпоставити да то може лако да достигне 15%.

Нутритивни састав на 100 грама панела (без хлеба)

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Хемијски састав Вредност за 100г Јестиви део 100% Ватерфалл 72.1г Протеини 5.0г Укупни липиди 8.1г Засићене масне киселине 0.89г Мононезасићене масне киселине 3.22г Полинезасићене масне киселине 4.02г Холестерол 0.0мг Доступни угљени хидрати 12.5г Скроб 11.6г Растворљиви шећери 0,9 г Укупно влакана 3.2г Растворљива влакна - г Нерастворљива влакна - г Алкохол 0,0г Снага 139,8 кцал Натријум (2,5 г кухињске соли на 500 г теста) 180.1мг Калијум 186,1мг Гвожђе 1,4 мг Фудбал 37,2мг Фосфор 68.8мг Магнезијум - мг Цинк - мг Бакар - мг Селен - µг Тиамин 0,08 мг Рибофлавин 0,03 мг Ниацин 0.40мг Еквиваленти ретинола витамина А 8.8µг Ц витамин 1,8 мг Витамин Е 2.6мг

Такође је било пожељно искључити сусамов хлеб из нутритивног превода панела, како би се добио специфичнији хемијски профил хране; подсећамо вас да би то укључивањем у процену неумитно повећало укупну калоријску вредност.
Енергију панела углавном испоручују липиди, затим угљени хидрати и на крају протеини.Масне киселине триглицерида су у основи незасићене и њихов састав варира у зависности од врсте уља које се користи за пржење.

Угљени хидрати су готово потпуно сложени, односно састоје се од скроба брашна од сланутка.

Пептиди су средње биолошке вредности, па не користе комплетан скуп есенцијалних аминокиселина. Влакна су веома богата, а холестерола нема.
Што се тиче минералних соли, панеле имају поштену и једнаку количину калијума и натријума. Што се тиче витамина, међутим, нису пронађене значајне концентрације.

Панелле су намирнице које су погодне за већину дијета, чак и ако склоност структурирању врло енергичног оброка ограничава њихову употребу у нискокалоричним дијетама.
Немају контраиндикација за метаболичке болести, уз једино појашњење избегавања кухињске соли у исхрани за хипертензију.
Не садрже глутен и лактозу, па се зато панела може укључити у прехрамбене схеме за ове интолеранције на храну.
Просечан део панела као првог јела, ако се једе сам, износи око 200-250г (280-350кцал); напротив, уметнути у сендвич са сусамом од 50-60 г, довољни су у порцијама од 100 г (укупно 310 кцал).

Припрема

Рецепт за панел је врло једноставан.



Панелле у пећници

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Састојци за три панела

100 г брашна од сланутка, 300 мл воде, со по укусу, сецкани свежи першун по укусу, млевени црни бибер по укусу, уље (за пржење), сусамов хлеб 150-180 г (три кифлице).

Метод

• Помијешајте сланутково брашно са водом, сољу, бибером и сјецканим першуном;
• добијену полутекућу смешу, на листу папира за печење распоредите пола кашике теста и направите дискове пречника око 10 цм и дебљине 0,5 цм.
• Сачекајте пола сата да се згусну; у међувремену загрејте уље за пржење (боље екстра девичанско маслиново уље или кикирики).
• Умочите их, два или три одједном, и кувајте док не добију златну боју. Оцедите их и добро их тапкајте. Прережите сендвиче на пола и напуните их.