Опћенитост
Такође се назива и бадемов сируп, емулзивни сируп или амигдалински сируп оргеат сируп је бело безалкохолно пиће са врло слатким укусом.
Припрема Орзата
Припрема "јечма" је све само не једноставна, а у наставку ћемо споменути један од најпопуларнијих рецепата.
Састојци за орзату
- Вода 1.625 мл
- 3 кг шећера
- слатки бадеми 500 г
- горки бадеми 150 г
- 250 мл воде са цветовима наранџе
- опционо 30 г Адраганте гуме.
Поступак за јечам
- Измрвите све бадеме у малтеру, заједно са чашом воде и 750 г шећера, док не добијете кашу;
- растворити све са преосталом водом и проћи у чисту крпу, добро стиснути;
- затим помешајте 2.250 г шећера у тако добијену емулзију и растопите у воденом купатилу на температури која НЕ прелази 40 ° Ц
- на крају додајте 250 мл воде од цветова наранџе и, ако је потребно, трагакант (згушњивач и стабилизатор)
- боца
Припрема оргеат -а може се пратити употребом пистација уместо бадема; на овај начин ћете добити сируп од пистаћа.
Мање уобичајена (али прилично занимљива) варијанта је млечни јечам, који се припрема заменом воде крављим млеком.
Популарна употреба Орзате
Оргеат је прави сируп; концентриран, НЕ треба га конзумирати чист, већ разријеђен у хладној води (посебно цијењен у прољеће и љето). Користи се врло често у исхрани дјеце и сматра се "врло храњивим" болесних. У популарној култури јечам има седативна својства за кашаљ и грлобољу.
Нутритивна својства
Јечам је високо енергетско пиће. Има изузетно висок садржај једноставних шећера и има трагова незасићених липида (неки су есенцијални полинезасићени). Протеини су одсутни, а влакна готово безначајна. Слани део јечма је значајан , будући да прати (додуше у мањим количинама) хемијски састав бадема; с друге стране, витамин један би могао бити мање значајан због мањег капацитета разређивања молекула растворљивих у мастима. Коначно, запамтите да бадеми који се користе за јечам садрже амигдалин (много већи у горким од слаткиша), који је молекул потенцијално токсичан за организам; у умереним дозама ова супстанца није штетна, али се НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ њен бесплатан унос (поштујте пропорције рецепта!).
Потрошња оргеат сирупа може се сматрати више или мање погодном у зависности од степена разблажења. Растварајући га много, унос енергије и угљених хидрата је знатно смањен; напротив, ако је водена компонента оскудна, оргеат постаје погодан у случају: прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Просечна порција јечмене рибе могла би бити 20 г сирупа за сваку чашу воде, коју треба повремено конзумирати.
