Салва цремасцо је млечни производ направљен од целог или делимично обраног крављег млека, пастеризован, са сировом, белом, меком пастом, тамно жуте коре, опран и одлежао најмање 75 дана. Показује јединствене хемијско-физичке карактеристике: облик сира је паралелопипед са лицима од 12-18 цм, равне стране од око 10 цм, тежине 1,3-5,0 кг, танке и понекад цветне коре. Паста, ретко и неправилно изгледана, компактна је и мрвичаста; конзистенција је мекша испод коре због центрипеталног сазревања, боје између беле и сламнато жуте. Напомена: Читајући различите изворе, појављују се многе разлике у техници производње ЗОП -а Салва Цремасцо. Ово може зависити од године у којој су текстови написани, што може претходити изменама спецификације ДОП -а, или од неспоразума између технике производње једноставног кремаска Салва и оног из ДОП -а, који је свакако рестриктивнији.
Производња Салва Цремасца почиње пастеризацијом млека. На 36-38 ° Ц, додају се сиришне и млечне бактерије за поспешивање згрушавања. Кад се скута формира, разбија се помоћу посебног алата сачињеног од различитих металних жица, све док не остану грудвице величине лешника. Смеса капље и ставља се у калупе за чишћење. Кад се збије, ми смо наставите са сушењем или у саламури, а затим започните сазревање које траје најмање 75 дана - неки извори наводе најмање два месеца - а у просеку не више од 8 месеци - неки извори наводе највише 5 месеци, други чак 3 године - време током којег се кора више пута трља сланом водом; неке су прекривене комином.
Салва кремаско углавном има улогу стоног сира. Користи се као предјело, главно јело и као крај оброка / десерта. Нема недостатка у кулинарским апликацијама, распрострањеним углавном у месту производње, које га виде као главног јунака пре свега у фонду, сосовима за прва јела и као састојак мешаних салата.
са високом биолошком вредношћу, витаминима и минералима специфичним за млеко.
Има више него значајан садржај калорија и липида, који имају тенденцију да се повећавају са старењем. Калорије се углавном испоручују масним киселинама, затим протеинима и вероватно у траговима угљених хидрата - углавном видљивим у доби од 7 дана. Липидни ланци су углавном засићеног типа, пептиди високе биолошке вредности - то јест, они снабдевају све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у поређењу са моделом хуманих протеина - и све растворљиве / просте угљене хидрате - попут дисахарида лактоза.
Продужавањем сазревања дуже од 75 дана, хемијски састав кремаска Салва има тенденцију да се благо промени због дехидрације и сазревања. У почетку се смањује лактоза - коју физиолошке бактерије разграђују у млечну киселину - повећава хистамин - који настаје, у почетку микрофлором, а затим спонтано, декарбоксилацијом слободног хистидина - смањује воду - испарава током старења - и уопште, могло би се рећи да повећава нутритивну концентрацију - такозвану суву материју на 100 г.
Салва цремасцо не садржи влакна и богат је холестеролом. Количина пурина, као и за другу храну исте групе намирница, прилично је ниска. Не садржи глутен.
Витамински профил Салва Цремасца карактерише обиље рибофлавина (витамин Б2) и ретинола или еквивалента (витамин А и / или РАЕ). Многи други фактори растворљиви у води групе Б су прилично концентрисани, попут тиамина (витамин Б1) и ниацин (вит ПП).
Што се тиче минерала, с друге стране, сир показује значајне концентрације калцијума, фосфора и натријум хлорида.
против прекомерне тежине - која мора бити нискокалорична и нормолипидна.Преваленција засићених над незасићеним масним киселинама, повезана са обиљем холестерола, чини салва кремаско неприкладним у случају хиперхолестеролемије.
Садржећи протеине високе биолошке вредности, Салва Црема се може сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина.Препоручује се у свим околностима које захтевају повећање уноса ових хранљивих материја; индикативни примери су: општа и специфична потхрањеност, хронична малапсорпција и повећане специфичне потребе, на пример: трудноћа, дојење или вежбање интензивног и продуженог спорта, итд. Употреба сира као нутритивног извора протеина високе биолошке вредности / есенцијалних аминокиселина је међутим ограничена својим мање пожељним својствима - види холестерол, засићене масти и натријум - који, у уравнотеженој исхрани, захтевају умерене порције и ниску учесталост конзумирања.
Лактоза, сама по себи готово одсутна због ефекта млечне ферментације, и даље може бити неугодна за преосјетљиву нетолеранцију. Такође је вредно напоменути релативно повећање концентрације хистамина, нарочито у старијим облицима, што га чини неприкладним у случају специфичне нетолеранције. Без глутена и са ниским садржајем пурина, уместо тога је релевантан за исхрану против целијакије, хиперурикемије / гихта и склоности камена у бубрегу (бубрежна литијаза) због мокраћне киселине.
С обзиром на широк спектар витамина растворљивих у води групе Б, који углавном обављају улогу ћелијских коензима, салва кремаско се може сматрати корисном храном за подршку метаболичким процесима у различитим ткивима. Витамин А растворљив у масти и / или његови еквиваленти такође су у изобиљу. (РАЕ), неопходни за одржавање нетакнуте визуелне функције, репродуктивног капацитета, ћелијске диференцијације, антиоксидативне одбране итд.
Због високог процента натријума, Салва Цремасцо је дозвољен у превентивној и / или терапијској исхрани за артеријску хипертензију осетљиву на натријум.
Богатство калцијума и фосфора је веома корисна особина за гарантовање равнотеже скелетног метаболизма, веома деликатан процес у развоју фетуса, у фази раста детета и у старости - због склоности остеопорози. Напомене: имајте на уму да је за здравље костију потребно осигурати правилан унос витамина Д или адекватно излагање сунцу.
Салва Цремасцо ЗОП сир није дозвољен у веганској исхрани. Надаље, због присуства сиришта животињског порекла, мора се искључити и у вегетаријанској и хиндуистичкој религији, јер нема контраиндикација за муслиманску и јеврејску религију. Мишљење будистичких посматрача може бити контрадикторно.
За здраву особу, учесталост конзумирања сира, који се користи као јело, је отприлике 1-2 пута недељно, са просечном количином од око 80 г.
- растопљени или на коцкице нарезан Салва Цремасцо ДОП. Савременији рецепти, топли и хладни, могу бити: вол ау вент са фондуеом од крем соса; равиоли ди салва цремасцо; рижото са шпарогама крем сосом; салата са каталогом, кремаском од салве, крушкама и балзамико сирћетом; сачувајте кремаско са орасима и медом; омлет са кремаско сосом; месне ролнице и кремаско спасени фондуе итд.Традиционална комбинација хране и вина је са црним вином из Валтеллине ДОЦ.
. Осим карактеристичног облика, Цремасцо чувар се разликује по великом слову „С Ц“ уклесаном на једном од лица.
Салва Цремасцо паста је бела са минималним сазревањем и тежи сламнато жутој боји, појачавајући зачине; има прилично компактну конзистенцију, споља мекшу - карактеристичну за центрипеталне зреле сиреве - мрвичасту, са могућим врло финим, ретким и неправилним рупама.Мирис и укус су карактеристични, интензивни, док је укус обележен киселим конотацијама.
цео или, маргинално, делимично обрађен. Млеко се не оставља сирово, већ се подвргава пастеризацији.Сируп се формира коагулацијом сиричне киселине, изазваном "инокулацијом бактеријских стартера и сиришта животињског или синтетичког порекла, на температури од око 37 ° Ц током 30".
Скута се затим разбије, не једном него двапут, да би се добили фрагменти величине лешника.
Маса се затим оцеди и стави у посебне калупе да се 8-16 сати чисти у чорби у влажном окружењу.
Облици, сада компактни, ваде се и подвргавају сувом сољењу, како традиција налаже, или у саламури.
Коначно зачини, који могу трајати од 60 дана до 36 месеци. Неки извори наводе најмање 75 дана, други максимално само 5 месеци; разлог ових неслагања је нејасан.
Током сазревања точкови се често окрећу и кора се опере водом и сољу; једном је помазан ланеним уљем. Неки произвођачи и даље користе за покривање коре сира комином.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
