Шта су
Одговарајући израз за скуту је свјежи сир; иако се овај свежи сир већ увелико производио у централној Европи, његову комерцијалну дистрибуцију и извоз у иностранство извршиле су америчке прехрамбене компаније почетком двадесетог века.
Производња
Скута је прилично посебан млечни производ; то је свежи сир добијен од скуте обраног и пастеризованог млека, произведен коагулацијом у малом делу сирила и добрим делом млечно ферментисаног. Затим се скута од скуте остави да мирује док не достигне унапред утврђени пХ (4.8-4.9), затим се полако кува, опере, охлади, осуши и дода у неке згушњиваче као што су (рогачево брашно) или алгинат, натријум; да би се олакшало формирање скуте, дозвољено је увођење ваздуха да би се повећала запремина производа.
На крају производње сира, ради побољшања укуса и ароме скуте, традиционални рецепт укључује додавање павлаке (млечне павлаке); овај поступак значајно повећава проценат садржаних масти, првобитно модерираних употребом обраног млека, а не пуномасног или делимично обраног млека.
Једна од најважнијих дијететских предности скуте је веома низак унос натријума.
