Млеко у праху и концентровано млеко

Законодавни аспекти

Садашње законодавство их сматра "конзервираним млеком".
Добија се од пуномасног, обраног или делимично обраног млека, од павлаке и / или из њихове мешавине, делимичним или потпуним уклањањем воде. Није, дакле, у питању храна већ прехрамбени производи, дакле технолошки препарати
Закон предвиђа:

• Превентивна термичка обрада сировина (морају бити подвргнуте барем пастеризацији; у многим случајевима млеко у праху се добија из УХТ млека прикупљеног из супермаркета неколико дана пре истека рока; очигледно је да накнадни третмани гарантују квалитет производа).
• Употреба антиоксидативних и стабилизујућих адитива
• Складиштење стерилизацијом или УХТ и асептичном амбалажом за делимично дехидрирано млеко; у потпуно дехидрираном млеку "заостала влага" мора бити мања од 5% - међутим, не сме бити потпуно дехидрирана јер се у овом случају више не би могла растворити.

Белешка:

• За производњу 1 кг делимично дехидрираног млека потребно је 2,1 - 2,3 литра млека (2,6 - 2,7 ако је заслађено).
• За производњу 1 кг потпуно дехидрираног млека потребно је око 8 кг пуномасног млека и 10 кг обраног млека (уосталом, ако погледамо састав млека, схватамо да га чини 86-88% вода).

Тренутно растворљиво млеко у праху

Добија се претварањем претходно концентрованог млека у пену убризгавањем емулгатора и азотног гаса и накнадним сушењем (сушење пеном).
Поновним влажењем млека у праху са ваздухом засићеним паром и поновним сушењем са топлим ваздухом, лактоза прелази из аморфног у кристални облик и прах добија порозну текстуру која омогућава брзо резолуцију.
Дехидрирано млеко се користи за:

• директна потрошња (хуманитарна помоћ, врећице млека које се користе, на пример, у авиону);
• индустријска производња (чоколада, кекси, сладолед, конзервисано месо, види виршле).

Захтеви за потпуно или делимично дехидрирано млеко (Законодавна уредба 175/2011)

Концентрисано млеко (делимично дехидрирано млеко) Масна супстанца Укупан суви екстракт добијен из млека Концентровано млеко богато мастима ≥ 15% ≥ 26,5% Концентрисано млеко или концентровано пуномасно млеко ≥ 7.5% ≥ 25% Концентрисано делимично обрано млеко ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Концентровано обрано млеко ≤ 1% ≥ 20% Заслађено концентровано млеко или заслађено концентровано пуномасно млеко ≥ 8% ≥ 28% Полуобрано концентровано заслађено млеко ≥1% - ≤8% ≥ 24% Заслађено концентровано обрано млеко ≤ 1% ≥ 24% Потпуно дехидрирано млеко Дехидрирано млеко које садржи, по тежини: Млеко у праху богато мастима или млеко у праху богато мастима најмање 42% масти Млеко у праху, пуномасно млеко у праху, млеко у праху или пуномасно млеко у праху не мање од 26% и мање од 42% масних материја Полумасно млеко у праху или полуобрано млеко у праху више од 1,5% и мање од 26% масти Обрано млеко у праху или обрано млеко у праху највише 1,5% масти

Дефиниције предвиђене горе наведеном уредбом закона:

• делимично дехидрирано млеко: течни производ, са или без додавања шећера, добијен делимичном елиминацијом воде из млека, потпуно или делимично обрано млеко или мешавина ових производа, могуће са додатком павлаке или потпуно дехидрираног млека или ова два производи; додавање потпуно дехидрираног млека у готов производ не сме прелазити 25% укупног сувог екстракта добијеног из млека.
• потпуно дехидрирано млеко: чврсти производ добијен уклањањем воде из млека, потпуно или делимично обрано млеко, павлака или мешавина ових производа и чији је садржај воде једнак или мањи од 5% по тежини производа
  

Наведена законска уредба искључује из уредбе различите врсте конзервисаног млека намењене одојчади и одојчади, за које је предвиђен посебан пропис.

Млеко у праху намењено за рано дете или као дијететски производ регулисано је Уредбом (ЕЗ) 852/2004 и законодавном уредбом 111/92; за производњу ових млека потребна су посебна овлашћења министара.

Нутритивна својства Млеко у праху, кравље млеко, обрано

Кравље млеко у праху, делимично обрано

Кравље, пуномасно млеко у праху

Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти