црно вино

Опћенитост

Црно вино је алкохолно пиће типично за подручје Медитерана, добијено ферментацијом мошта црног грожђа.
Процес производње, назван црвена винификација, укључује мацерацију кожица грожђа заједно са соком добијеним њиховим пресовањем (у почетку жућкасте боје); ово омогућава разблаживање различитих молекула од љуске до сока, укључујући природне боје које се зову антоцијани. У ствари, грожђе које има тамну коштицу и које, чим се исцеди, даје већ црвени сок, веома је ретко.

Боја вина произведеног захваљујући црвеној винификацији може варирати од интензивно љубичасте, за млада вина, до бордо са нијансама наранџе, за одлежана вина.
Црвено вино је познато по својим органолептичким својствима (изузетно променљивим у зависности од врсте) и по својим нутритивним карактеристикама.
Црвено вино које садржи етил алкохол не може се сматрати правим „здравим“ пићем; с друге стране, захваљујући присуству фенолних антиоксиданата, показује неке здравствене користи.

Предности

Генерално, када се ради о предностима конзумирања црног вина, први молекул који ми пада на памет је ресвератрол (на коме постоје десетине и десетине одобрених научних студија). На ово не-флавоноидни фенол приписују се метаболичка својства антиоксидативних, антибактеријских, антифунгалних, антитуморских, антиинфламаторних и разређивача крви.
Под одређеним условима, чаша црног вина дневно могла би смањити учесталост можданог удара узрокованог угрушком и до 50%. Вероватно се захваљујући ресвератролу и другим полифенолима манифестује такозвани "француски парадокс": Осамдесетих година прошлог века, неке епидемиолошке студије показале су да је - упркос обиљу засићених масних киселина и холестерола у исхрани - у Француској учесталост хиперхолестеролемије и кардиоваскуларних болести била нижа него у другим земљама са исхраном. На овом очигледном парадоксу спекулисало се да би конзумирање црног вина могло заштитити од срчаних болести; данас су такви докази снажно доведени у питање

Чини се да ресвератрол такође штити мозак од когнитивног пада повезаног са Алцхајмеровом болешћу.
Недавно су, анализирајући састав црног вина, научници са „Калифорнијског универзитета у Давису“ открили још једну групу молекула способних за борбу против вишка холестерола у крви. То су сапонини, или пенеће материје растворљиве у алкохолу и способне да вежу холестерол у црева (укључујући и оно у жучним солима) смањујући његову апсорпцију.
Истраживање "Орегон Стате Цоллеге оф Агрицултурал Студиес" је уместо тога приметило реакцију замораца на исхрану богату мастима, са и без екстраката црног вина. Сви мишеви показали су исте метаболичке последице типичне за особе са прекомерном телесном тежином, али они који су храњени екстрактом црног вина открили су мање накупљања масти у јетри и нижи ниво шећера у крви. Молекул одговоран за ову реакцију био би "елагинска киселина (такође присутан у многим поврћима и воћу, попут нара), који је фенолни антиоксиданс способан да омета накупљање масти у ћелијама и супротстави се развоју нових адипоцита.
Као да то није довољно, црно вино је такође богато кверцетин. Ово флавоноид (тетраоксифлавонол) представља метаболички инхибитор неких ензима укључених у упални одговор. Антиоксидативне функције кверцетина су обнављање токоферола (витамин Е), детоксикација ћелија из супероксида и смањење лучења азотног оксида током упале.Даље, према „Америчком друштву за борбу против рака”, овај флавоноид делује као моћан антиканцероген, посебно у дебелом цреву.
Црвено вино богато је тзв танини, такође познат као проантоцианидини; ова фенолна једињења, одговорна за црвени пигмент, веома су позната по свом потенцијалном благотворном деловању на кардиоваскуларном нивоу (слично оном код различитих горе наведених молекула).

Вишак

Јасно је да комбинација горе наведених молекула представља изузетно ефикасан нутритивни комплекс. Међутим, како се очекивало, као алкохоличар, црно вино не може се сматрати правим здравим пићем. У ствари, етилни алкохол (који је штетан молекул за организам) је хемијски елемент са нервним деловањем и предмет зависности од дрога за човека.
Међу нежељеним дејствима алкохола помињемо:

• Психотропно деловање, што значи да мења нормалну функцију мозга
• Иритација и упала мишића дигестивног тракта (од ждрела до ректума)
• Повећане шансе за појаву желудачне киселине, гастритиса, гастроезофагеалног рефлукса, Баретовог једњака, цревних поремећаја и рака
• Смањење интестиналне апсорпције, делимично директног дејства, делимично повезано са иритацијом слузокоже праћено проливом
• Недостатак витамина Б1 и повећана вероватноћа Верницкеове енцефалопатије
• Повећана триглицеридемија
• Склоност ка дехидрацији због повећане бубрежне филтрације
• Склоност масној стеатози јетре, са могућношћу еволуције у цирозу (повезану са отказивањем јетре), а затим у туморске облике
• Токсично дејство на друга ткива и органе, попут бубрега
• Смањење шећера у крви, услед јаке стимулације инсулином
• Тенденција повећања масне масе, посебно локализоване у пределу трбуха (пошто се алкохол не може користити као извор енергије, претвара се у масне киселине и таложи у масном ткиву у облику триглицерида)
• Нежељене интеракције са различитим терапијама лековима
• Контраиндикације за фетус
• Компликације сна.

Штавише, неке фенолне супстанце у вину (попут танина) имају благу хелатну функцију на одређене хранљиве материје (на пример на гвожђе); исто важи и за сапонине који, с једне стране смањују апсорпцију холестерола, с друге стране такође ометају апсорпцију различитих липидних хранљивих материја.

Колико црног вина?

Прихватљива количина алкохола варира између 30 и 40 г дневно за здраве одрасле особе, док за старије особе пада на 25-30 г; растући субјекти би то требало да избегавају, као и људи који би на неки начин могли бити оштећени уношењем (болести желуца, гојазни људи итд.).
Црвено вино садржи око 10-11 г етилног алкохола на 100 г, због чега су релативне порције 2 или највише 3 чаше од 125 мл 1 ".

Остало Алкохол Алцхермес Тест алкохола Алкопопи Коктел Алкохол Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остацима хране Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти