Шта је тофу?
Тофу је један од многих прехрамбених производа направљених од жуте соје у покушају да одржи нутритивно поређење са храном животињског протеина.
Добија се из сојиног млека, чинећи његове протеине коагулацијом помоћу посебног природног сирила. Овај производни процес, сличан оном који се користи за производњу животињског сира, може се лако поновити код куће користећи лимунов сок или магнезијум хлорид (звани нигари) као сириште. Слични видео рецепти доступни су на следећим линковима:
- Простор: Домаће сојино млеко
- Домаћи тофу са лимунском киселином
- Домаћи тофу са нигаријем
Тофу се може направити и од семена конопље, као што је приказано у видео рецепту:
- Хемп-фу: Тофу од конопље
Рођење и ширење
Изворно из Кине, за коју се верује да је настала пре око 2.000 година, тофу се брзо проширио у друге земље Далеког истока, где је и данас традиционална храна.
Уместо животињског сира, тофу је идеалан избор у случају:
- Нетолеранција на лактозу;
- алергија на млечне протеине;
- пробавне потешкоће;
- потреба да се ограничи унос холестерола и засићених масти у исхрану;
- стил веганске хране;
- дијете са ниским садржајем натријума;
- дијете за смањење телесне тежине;
- менопаузални поремећаји, у контексту дијете која је глобално богата сојом и дериватима, под надзором лекара.
Упркос свом пореклу, "тофу" није кинеска реч, већ јапански израз који значи "месо без костију".
Већ неколико година тофу је такође стално присутан на полицама италијанских супермаркета, па је идеална замена за сир за оне који не подносе лактозу или прате веганску исхрану.
Долази у облику мање или више крутих блокова, упакованих у вакуум и спремних за сечење по жељи за директну потрошњу или као састојак у сложенијим рецептима.
Природни тофу има апсолутно неутралан укус, али постоје и варијанте са укусом, попут тофуа са маслинама, сенфом или зачинским биљем.
Својства и нутритивне вредности
Такође погледајте: Тофу и Мисо
Нутритивне предности
Често се назива и сојин сир, јер се производи на врло сличан начин као и сир, тофу не садржи холестерол и садржи врло мало засићених масти, од којих је његов животињски пандан посебно богат.
Сходно томе, делимична замена сира тофуом доприноси не само спречавању хиперхолестеролемије и њених опасних последица, већ и ребалансу концентрације липида у плазми, што је такође последица великодушног присуства полинезасићених масти и лецитина.
Тофу је такође лакше сварљив од сира и, без лактозе, може се без проблема убацити чак и код особа које не подносе млеко.
Нутритивне вредности
Као што је приказано у табели, нутритивне карактеристике такође могу значајно да се разликују од једног комерцијалног тофуа до другог. То је зато што, за разлику од сирева, не постоји строга дисциплинска дисциплина која регулише производњу тофуа.
Осим степена дехидрације (кремасти или компактни тофу), избор сирила и могуће додавање састојака за ароматизацију такође у великој мери утичу на хранљиве вредности тофуа.
Нутритивни састав на 100г
У делу сајта посвећеном нутритивним табелама различитих намирница могуће је открити нутритивне вредности других врста тофуа.
Недостаци у исхрани
Иако представља ваљану алтернативу храни животињског порекла, тофу још увек није у могућности да их у потпуности замени.
У ствари, тофу не садржи витамин Б12 и витамин Д, иако појачани производи постоје на тржишту како би задовољили потребе веганске јавности.
Што се тиче протеина, свежи тофу садржи сличне количине (нешто мање) од свежих сирева и отприлике половину зрелих сирева.
С друге стране, квалитет протеина је одличан и, према најновијим референтним индексима (ПДЦААС), упоредив је са месом.
Садржај калцијума у тофуу може бити мање -више конзистентан у зависности од „сирила“ које се користи за коагулацију протеина сојиног млека (калцијум хлорид или сулфат, магнезијум хлорид); међутим - иако релевантан - и даље је инфериоран у односу на животињски сир.
Укус и припрема
Што се тиче укуса и текстуре, класични тофу је мекани „сир“ са лаганим и посебно деликатним укусом.
Захваљујући овој посластици на непцима, тофу се у кухињи нуди најразличитијим кулинарским комбинацијама (предјела, грицкалице, фил за прва јела, сендвичи, тост, креме, сосеви, супе, печење, роладе, салате, па чак и десерти). Особито је у ствари његова способност да упије укусе и мирисе јела са којима се кува.
Међутим, на тржишту постоји много сорти тофуа, како по текстури, тако по укусу и по ароми. Сви ови производи могу се поделити у две категорије, свежи тофу, произведен директно од сојиног млека, и конзервисани тофу, који потиче из даља прерада свежег тофуа.
Традиционални свежи тофу добија се намакањем соје 24 сата, затим фино самлевеним уз додатак воде. Млечна течност која се добије овим поступком (види рецепт за сојино млеко) се затим згруша (са соком од лимуна или нигаријем) и стави у посебне калупе да се оцеди. Затим следи испирање и утискивање у свеже тофу плоче спремне за продају.
Надаље, из ове базе могуће је створити конзервирани тофу захваљујући употреби посебних арома и различитим техникама производње.
Шта је нигари?
Нигари је природни коагулант који се користи у производњи тофуа почевши од сојиног млека; то је традиционално сириште које се у ту сврху користи на истоку.
Нигари се добијају из морске соли испаравањем воде и уклањањем натријум хлорида; у основи се састоји од магнезијум хлорида, са траговима магнезијум сулфата и других елемената.
Израз нигари је јапанског порекла и на локалном језику потиче од речи која значи "горко". У Кини се уместо тога зове лусхуи.
Видео рецепт за припрему "оригиналног" тофуа са нигаријем доступан је на овом линку.
Рецепти за припрему тофуа
Било да сте убеђени веган, љубитељ оријенталне кухиње или једноставно желите открити укусе овог „биљног сира“, кухиња МиперсоналтраинерТв је за вас: ево како припремити тофу код куће у неколико једноставних корака.
Тофу - како га направити код куће
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Кликом на следеће везе можете открити нискокалоричне рецепте засноване на тофуу, попут веганских облога, лаганог бешамела и веганског чоколадног пене.
Погледајте и видео рецепте Веган Рицотта - сир од соје и други биљни сиреви
