Опасности изазване вишком црвеног меса у исхрани директно су пропорционалне злоупотреби његове конзумације.
Чини се да учесталост од два или три оброка меса недељно не доприноси патогенези било које болести, с тим да се разуме да је цела исхрана уравнотежена и да су методе кувања одговарајуће.
Кардиоваскуларне болести
Иако са извесном варијабилношћу у консултованим изворима, месо вола, краве, бика, оваца, коња, овчетине, бивола и одрасле свиње спада у категорију црвеног меса.
Проценат засићених масти варира не само према животињској врсти, већ и пре свега према резању меса.
Животињски производи, дакле и црвено месо, су намирнице које садрже засићене липиде и доносе мање или више важне количине (зависно од реза и порције) егзогеног холестерола. Стога је прва опасност на коју указује злоупотреба црвеног меса промена липидемије.
Прекомерни унос холестерола у исхрани и засићених масних киселина може изазвати (нарочито код седентарних и предиспонираних субјеката) директно и индиректно повећање укупног холестерола, а посебно ЛДЛ липопротеина. Ово доводи до повећаног кардиоваскуларног ризика услед стварања атеросклеротичних плакова који завршавају зачепљење крвних судова.
Остеопороза
Црвено месо даје значајну количину животињских протеина и из сваког дела (200-300г) потиче око 40-60г. Злоупотреба конзумирања животињских протеина носи прилично значајан ризик од смањења метаболичке ефикасности калцијума. Стога, ако се унесу у превеликим количинама, протеини животињског порекла могли би погодовати настанку коштане патологије која се назива остеопороза. Међутим, не слажу се сви аутори у мишљењу да је исхрана богата протеинима фактор ризика за остеопорозу, јер иста, поред повећања „уринарног излучивање калцијума, позитивно утиче на његову апсорпцију у цревима; штавише, чини се да стимулише лучење остео-анаболичких хормона, попут ИГФ-1. У сваком случају, хиперкалциурија повезана са исхраном са високим садржајем протеина може се ефикасно компензовати истовременим и издашним уносом алкализујуће хране (свеже воће и поврће).
Бубрежни умор
Повећање уноса аминокиселина које потиче од животињских протеина такође одређује повећање нивоа азотемије, јер аминокиселине које се не користе у анаболичким процесима представљају супстрат за неоглукогенетску и липосинтетичку трансформацију.
Ово се јавља у хепатоцитима (ћелијама јетре) након деаминације (лишавање амино групе) азотних група из угљеничног скелета. Катаболитима, који се углавном састоје од амонијума, потребна је „коначна конверзија у уреу да би се избацила урином“.
Вишак протеина у исхрани погодује накупљању урее узрокујући стални и упорни умор бубрега. Према многим студијама, ово стање може довести до озбиљних поремећаја попут хроничног нефритиса.
Гихт
Као да то није довољно, црвено месо је једна од намирница која даје највећу количину пурина; они потичу од пробавног катаболизма нуклеинских киселина, који након метаболизма фаворизују хиперурикемију. Другим речима, међу опасностима које проистичу из вишка црвених паса постоји и ризик од хиперурикемије (гихта) и повезаних остео-артикуларних компликација (талог и таложење кристала) и бубрега (камење).
Гастритис и рефлукс
Варење црвеног меса значајно ангажује желудац који лучи велике количине хлороводоничне киселине (ХЦл). Снижавање пХ је фундаментално за исправну денатурацију протеина и за активацију пепсиногена у пепсину; међутим, велики садржај протеина условљава успоравање времена путовања химуса, услед дугог боравка у желуцу. Код особа које злоупотребљавају црвено месо, посебно дуго кувано и увече, ацидоза желуца и дванаесника повећава ризик од гастритиса, чира и рака желуца.
Из истог разлога, код субјеката предиспонираних или који пате од инконтиненције доњег гастроезофагеалног сфинктера, примећује се повећање учесталости желучаног рефлукса који дугорочно изазива езофагитис, Баретов једњак и вероватно рак једњака.
Црвено месо и тумори
Без обзира на количину протеина, прекомерна конзумација црвеног меса такође погодује индиректном повећању неких опасности својствених неопластичној (туморској) учесталости желуца и црева.
Остаци нитрита који се користе у пољопривреди и они који се додају у конзервативне сврхе у прерађено месо комбинују се са аминима у храни и творе нитрозамине. Велика и честа конзумација кобасица које садрже нитрате и нитрите одређује повећање комбинације нитрозамина који имају врло велику канцерогену моћ у стомаку.
