"Пепе" је с друге стране погрешан назив јер је, са ботаничке тачке гледишта, Сечуан жбун породице и рода Рутацеае Зантхокилум - да бисте сазнали више о врсти, прочитајте одломак о ботаници. Права паприка - зачинска биљка црни бибер, бели бибер и зелена паприка - део је породице Пиперацеае, рода Пипер и врста нигрум. Надаље, док се плодови традиционалне паприке конзумирају у потпуности - на граници којој недостаје перикарп - сичуанске паприке, користе се спољашње љуске препечене и самлевене - семе се одбацује. Напомена: Цвеће и лишће су сами зачини.
У кухињи се користи као традиционални бибер с обзиром на то да се одликује пријатним, али не превише интензивним укусом лимуна и карактеристичним осећајем "утрнулости". Од лека се може добити ароматично уље, које се такође широко користи у кувању.
Сечуански бибер се такође користи у традиционалној кинеској медицини - посебно перикарп, али у неким случајевима и лишће и цвеће. Тимур - непалско име - лек је за разне стомачне или пробавне тегобе, помешан са чешањима белог лука и планинском сољу у топлој води.
и укус различитих врста рода Зантхокилум могу се значајно разликовати, већина дели исте битне особине - З. симуланс И З. пиперитум често се, али погрешно, користе наизменично. Сечуанска паприка се углавном конзумира цела, док се у иностранству меље у прах; за неке рецепте препоручује се препечење лека пре него што га додате у готову храну.
Понекад у пратњи белог лука, ђумбира - свежег или сувог - или звездастог аниса, сечуанска паприка се користи за ароматизовање различитих производа рибарства, меса - птичјег попут пилетине, патке и свињетине - поврћа - лука, патлиџана итд. Појављују се многе врсте сечуанске паприке у кухињи: Кине, Тибета, Бутана, Непала, Тајланда, Кореје, Индије (људи Конкани и Уттаракханди), Јапана и народа Тоба Батак.
У Бутану је паприка из Сечуана позната као стварчица и користи се за припрему супа, каше и пхааг сха паа (кришке свињетине). У Непалу се тимур користи у популарним момо, тхукпа, цхов меин, зачињеној пилетини и другим месним јелима. Такође се широко користи у рецептима за домаће киселе краставце.
Од сечуанске паприке могуће је добити ароматично уље које се обично користи за чувени кинески рецепт пржених резанци, заједно са смеђим шећером и пиринчаним сирћетом. Љуске бобица нису једини јестиви део биљке Зантхокилум; у Јапану се користе и листови, названи киноме, посебно за обогаћивање рецепата биљног порекла - бамбусових изданака, супа од тофуа итд. Мушко цвеће, такође јестиво, продаје се на јапанској територији под именом хана-сансхо.
Композитни зачини такође су формулисани са сечуанским бибером; главни су: мала и хуа јиао иан (кинески) и јапански схицхими. Пекиншка пивара користи сечуанску паприку и мед за ароматизацију одређеног пива.
и благо отупљујуће, слично "ефекту газираних пића или благом струјном шоку. Чини се да Сансхоол делује истовремено на неколико типова нервних завршетака, вероватно изазивајући неку врсту" опште неуролошке забуне ".
Међу најважнијим ароматичним једињењима, препознатим у разним врстама Зантхокилум, цитирамо:
- З. фагара (Централна и Јужна Африка, Јужна Америка) - алкалоиди, кумарини (Фитохемија, 27, 3933, 1988)
- З. симуланс (Тајван)-бета-мирцен, лимонен, 1,8-цинеол, З-бета-окимен (Ј. Агри. & Фоод Цхем., 44, 1096, 1996)
- З. арматум (Непал) - линалоол (50%), лимонен, метил цинамат, цинеол
- З. рхетса (Индија)-сабинен, лимонене, пиненес, пара-цимене, терпиненес, 4-терпинеол, алпха-терпинеол. (Зеитсцхрифт ф. Лебенсмиттелунтерсуцхунг унд -форсцхунг А, 206, 228, 1998)
- З. пиперитум (Јапан (лишће))-цитронелал, цитронелол, З-3-хексенал (Биознаност, биотехнологија и биохемија, 61, 491, 1997)
- З. ацантхоподиум (Индонезија) - цитронелал, лимонен.
е делла рута), Род Зантхокилум, врста симуланс И бунгеанум.
С друге стране, многи мисле да постоји ботаничка врста сечуанске паприке пиперитум, са којима су повезане друге сличне врсте и сорте које се широко користе, посебно у Јапану - З. сцхинифолиум И З. арматум вар. субтрифолиатум; ово је честа грешка, због чињенице да су плодови различитих биљака очигледно веома слични.
Жанр Зантхокилум од којих се добија сечуанска паприка, спонтано расте у већем делу Азије - са дужним разликама везаним за врсту.Друге врсте, мање везане за зачин сечуанске паприке, такође се налазе у Африци и Јужној Америци.
Радозналост:
Сечуанска паприка, као што је блиско повезана З. пиперитум, З. сцхинифолиум И З. арматум вар. субтрифолиатум, дом је неколико врста аутохтоних јапанских лептира, укључујући и обичног Папилио кутхус.
