Опћенитост
Према Линнеан класификацији (Л.), мажуран је „ароматична биљка која припада породици Лабиате, Род Ориганум, Врсте мајорана. Биномска номенклатура мажурана је Ориганум мајорана (док се каже обични оригано Ориганум вулгаре).
Арома мажурана је свежа, продорна и са мало камфора. С друге стране, укус је благо горак, али изузетно деликатнији од укуса обичног оригана.
Опис
Мажуран карактеришу зељасти изданци који лигнирају само у базалном делу; након производње плодова, гранчице се осуше и остављају мале и ретке летке. Мажуран достиже висину од 40-50цм, има танке и зупчасте корене и има длакаву, четвороугаону, понекад разгранату стабљику. Листови мажурана су сивкасто-зелени, овални, супротно распоређени, максимално 3 дугачка, 5цм и 3,0цм Цветови, с друге стране, који цветају при високим температурама, организовани су у заобљене структуре, мање од лишћа, које цветају у јулу и августу; семе је мало, глатко, сферично и смеђе боје.
Употреба и својства
Примарна функција мажурана је храна, али, као и многе друге ароматичне биљке, постоји неколико фитотерапеутских својстава. У Италији се мажуран не користи нарочито у медицинске сврхе, док се у немачким монографијама спомиње његов лек (осушено лишће и цвасти) и етерично уље.
Код куће, лек мажуран, осим што има изузетно распрострањену кулинарску употребу (зачињавање меса, сухомеснатих производа, сосева), може се користити у формулацији инфузија са дигестивним, диуретичким, карминативним тоником, знојем, емменагозима и антиспазмодичним својствима. .
Напротив, етерично уље мажурана користи се пре свега у прехрамбеној индустрији, у козметичкој и очигледно у фармацеутском сектору. У прехрамбеној индустрији етерично уље и олео-смола мажурана неопходне су компоненте за: нека жестока пића (попут вермута, горчице и одређених ликера), нека безалкохолна пића, десерте, кандирано воће, кухану храну, желее, пудинге, умаке и сушено месо. У "фармацеутској индустрији, с друге стране, део је"алкохолни алкохол и други седативи и антиспастицни састави; такозвани галенски деривати лека погодују покретљивости црева и желучаној секрецији (еупептична и карминативна функција).
На локалном нивоу, у формулацији уља за масажу, активни састојци мажурана играју пре свега улогу антиреуматика.
Хемијски састав
Активни састојци мажурана, или боље речено етеричног уља мажурана, одговорни за горе наведене функције су: терпинени, 4-терпинеол, сабинен, линалоол, карвакрол, цис-сабинен хидрат (одговоран за типичну АРОМУ), линалил ацетат, оцимене, цадинене, генарил ацетате, цитрал, естрагон, еугенол анд 3-царене.
Што се тиче чисто нутритивног аспекта, најважнији молекули присутни у леку су: флавонски гликозиди, танини, витамин А, витамин Ц и неки минерали. Многи од њих имају антиоксидативна својства, дакле антитуморска, против холестерола и заштитне жиле.
НБ. У поређењу са ориганом (иста породица и исти род) и мајчином душицом (иста породица), мажуран НЕ садржи тимол и карвакрол, два антиоксидантна, антиканцерогена и орална дезинфекциона фенола (оригано и тимијан се сматрају биљкама пасте за зубе).
Узгој мажурана
Мајоран, поријеклом из сјеверне Африке и Блиског истока, у Италији се сматра суб-спонтаном биљком. Чини се прилично уобичајеним на цијелој националној територији, али у мањим количинама него у: Француској, Египту, Грчкој, Мађарској, САД-у и у односу на спол у земље које окружују медитерански слив.
Мажуран преферира кречњачко, растресито, богато органским земљиштем и веома изложено сунчевој светлости. Као што се и очекивало, вишегодишња је само у подручјима порекла и, највише, у топлијим регионима јужне Европе; другде се сматра годишњом. Тежи клијању са температурама око 12-15 ° Ц, али достиже максималну биолошку активност на 20 -25 ° Ц. Не захтева велике количине воде, али, нарочито после сетве или пресађивања, чак ни потпуну сувоћу.
Најпопуларније сорте мажурана су мађарски Усзоди (за производњу цвећа), мађарска Француска (за производњу лишћа), чешка Марцелка и пољски Мирасцх.
Референтна страница: ввв.пиантеоффицинали.орг
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
