ХРЕН

Црен биљка

Хрен (Арморациа рустицана, Цоцхлеариа арморациа Л.) је биљка која користи дуг јестив и типично ароматичан корен; лишће је такође јестиво, али се мање користи.

То је вишегодишња биљка, што значи да не умире са узастопним годишњим добима. Такође спонтано расте у Италији (центар и север), на селу, где је лако препознатљив, нарочито током цветања (мали бели цветови); очигледно (као и код многих корена) у овом периоду није препоручљиво да га искорените (цветање компромитује трофизам корена) и било би упутно запамтити његову локацију како би се покупило у јесенским месецима.

Хрен се такође може гајити; не воли сушу, стагнацију воде и воли плодна тла оплођена мацератима поврћа. Биљка је типична за средњу Европу, али различите врсте хрена присутне су на свим континентима земаљске кугле.

Корен рена, познат као корен, налази бројне примене у фитотерапеутском и гастрономском сектору. Сматра се једном од најпознатијих зачињених намирница (чак и ако осећаји које преноси немају никакве везе са чилијем или црним бибером) и по укусу је готово опор, мирис је оштар, док испарљиво уље садржано у корену сагорева очи много више од обичног лука (поред италијанског соса, који ћемо видети у наставку, још један зачин на бази хрена је васаби).

Црен сос

Хренов сос је производ добијен прерадом корена рена. Ово треба брати у јесен, када је сочно, трофично и пуно. Затим га треба огулити, нарибати и помешати са измрвљеним мрвицама белог хлеба (1/3 коришћеног корена), белим вином или јабуковим сирћетом (1/3 или 1/4 коришћеног корена), екстра девичанским маслиновим уљем (1/ 8 у односу на корен који се користи), шећер (КБ) и со (КБ).

Умак од хрена савршен је као додатак јелима на бази меса, посебно куваном месу, али и димљеном и са роштиља; широко се користи у северној Италији, сос од хрена има своје корене у средњоевропској кухињи (у којој се користи и нарибати свеж корен , поједите га конзервисаног у сирћету или га поспите у прах).

Домаћа Црен

Фитотерапеутска својства и исхрана

За спољну употребу, хрен налази примену у дерматози и херпесу, али може бити прилично иритантан за осетљиву кожу.Штавише, захваљујући изузетном вазодилатационом капацитету, чини се да хрен за локалну употребу може погодовати побољшању симптома повезаних са тендонитисом или површним болови у зглобовима, попут епитроклеитиса, тендонитиса колена, реуме итд.
Осим посебног укуса, који га чини одличном заменом за бибер или сенф, хрен се у фитотерапији препоручује за:

Помоћни третман уринарних инфекција (диуретички и антимикробни ефекат) и цревних паразита (вермифуга)

Његова еупептичка активност (поспешује варење стимулишући лучење желудачних сокова и билијарно деловање)

Његова експекторантна активност (корисна, на пример, у присуству бронхитиса и масног кашља).

Најзначајније и биолошки активне компоненте хрена су сумпорни гликозиди (или глукозинолати), сами по себи без укуса и мириса, претварајући се у изотиоцијанате (ензимском хидролизом) добијају посебно оштру арому и карактеристичан зачински укус. Према неким истраживањима (међутим, још увек нису завршени), ти исти молекули изгледа да су укључени у инактивацију одређених канцерогених једињења чак и ако би, с друге стране, у значајним количинама, глукозинолати могли ометати активност штитне жлезде умањујући њену функционалност. Кување би их дефинитивно требало деактивирати, али се из безбедносних разлога честа, систематска и обилна употреба не препоручује пацијентима са хипотиреозом.
Хрен нема посебно занимљива нутритивна својства. Има значајну концентрацију воде, док су витамини (у основи растворљиви у води, посебно Ц) и минералне соли (нарочито калијум и натријум) готово сви присутни у средњим количинама. Влакна су у изобиљу, али енергетски макронутријенти не достижу нивое осетљиве .
Међутим, запамтите да се употреба хрена не препоручује онима који пате од оштећења бубрега и не препоручује се (или се препоручује умерено) код мале деце, трудница и медицинских сестара.
Даље, употреба хрена орално може у сваком случају изазвати гастроинтестиналне сметње због иритације слузокоже; по истом принципу, хрен је контраиндикован у случајевима чира на желуцу и дванаеснику. И на крају, али не и најмање важно, хрен није погодан за исхрану особа које пате од хипотироидизма.

Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти