Паприка (у оригиналној абецедиˈПɒприкɒ) је зачин који садржи трагове капсицин и добре количине фруктоза, одликује се њежним, слатким и помало зачињеним (понекад горким) укусом; слаткоћа и пикантност паприке варирају у зависности од употребљене сировине или према сорти воћа (или било које мешавине) и манипулацијама на њему.
Паприка је зачин, као и чили у праху, али два производа су изузетно различита. Као што ћемо видети у наставку, сасвим је уобичајено да се паприка меша или користи као синоним за сам чили; овај мали неспоразум потиче из етимологије мађарског израза за чили: паприка (са "К"); у стварности, на италијанском, израз ПАПРИЦА (са "Ц") означава зачин НЕ зачињено добија се од самог чилија који, ако је фино самлевен, добија назив ЧИЛИ У ПРАХУ.
Производња
Паприка се добија уситњавањем воћа које производе неке биљке из рода Соланацеае: тхе Цапсицум, чешће речено љута паприка. Ова ботаничка сорта, сада равномерно распоређена по целој Земљиној површини са благом климом (али култивисана и подложна сезоналностима чак и на мање умереним територијама), поријеклом је са централно-јужноамеричког континента, са којег је први пут извезена на исток , затим на Блиски исток и коначно у Европу.
Чили паприка од које се добија паприка може бити плод бројних врста, све различите по: облику, боји, слаткоћи и пикантности; у источној Европи, са појмом паприка можете навести и зачин и само поврће, које су трговци први пут увезли на старом континенту Мађари трговином са Турском (коју је пак испоручивала Индија). Није изненађујуће, као што ћемо видети у наставку, да су мађари први разликовали паприку од чилија у праху.
Тачније, паприка је резултат прања, сечења, љуштења и сушења једне или више особина Цапсицум. Оно што битно разликује паприку од чилија у праху (и вероватно слатке паприке од јаког) је фаза љускање, то је тренутак у којем се чили паприка исече и одузме постељица са прилепљеним семенкама (плацента: унутрашња бела мембрана која садржи веома велике количине капсицина; његова функција је да веже семенке, подједнако богате капсицином, за зашећерена пулпа плода Паприка стога није синоним за чили у праху и, узимајући у обзир јаку или зачињену варијанту, не долази ни близу зачина добијеног млевењем семенки и постељице.
Паприка: наговештаји историје
Паприку су прво произвела браћа Палфи у Сегхедину (Мађарска), у деветнаестом веку нове ере, који је уситнио осушену пулпу чили папричица, којој је унапред одузета и постељица и одговарајуће семе; касније мађарски хемичар из Мађарске Алберт Сзент-Гиорги открио је да би, поред тога што је веома пријатан зачин, паприка могла значајно да помогне у смањењу пошасти недостатка витамина Ц у поморској популацији. Заправо, чили бибер је једна од намирница која садржи највеће концентрације аскорбинске киселине и, када се дехидрира, ово својство би требало (пошто Ц није међу витаминима који су најотпорнији на топлоту) експоненцијално да се повећа.
У Мађарској је паприка производ дубоко укорењен у кулинарској традицији (класичан пример, гулаш); на популарном нивоу, берба чилија преузима (или боље речено, претпоставља) изузетно важну друштвену улогу. Као и у јужној Италији, у Мађарској су паприке обешене у дугачке вијенце нити, али овде се више него другде тренутак бербе проживљава на изузетно радостан начин; чак му је био посвећен и „цео дан свечаности: 8. септембар“.
У Мађарској су паприка и чили традиционални производи толико важни да су предмет бројних популарних прича.Што се тиче открића паприке, прича се о младом делитељу који је био приморан да учествује у харему турског паше, у граду Из Будима; она је, шпијунирајући усеве који се налазе у пространим парковима племићке палате, стекла темељне представе о узгоју чили папричица и, враћајући се у Мађарску, ширила их дозвољавајући откриће паприке.
Паприка у кухињи
У кухињи се на основу органолептичких и укусних карактеристика јела избор паприке заснива на слаткој или јакој врсти; паприка је повезана са месом, неким сиревима, кајмаком, парадајзом, луком и често постаје део (као састојак) других сложенијих композитних зачина.
Паприка пилетина
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Видео рецепти на бази слатке паприке
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
