Добро је познато да васаби је епитет који се приписује изузетно зачињеном зеленом сосу, типичном за Јапан: у стварности, васаби је вулгарно име биљке, јапанске роткве, у ботаници познато као Васабиа јапоница, Цоцхлеариа васаби, или Еутрема јапоница.
Васаби: општи подаци
Две најкултивисаније врсте васабија су дефинитивно В. јапоница вар. Дарума и вар. Мазума. Користе се и листови и ризом биљке: листови се, након сушења, користе на кулинарском пољу да дају тело и укус многим јелима, попут салата, хлеба и сирева. С друге стране, корен се широко користи за припрему врло зачињених и - чини се - посебно укусних сосова. Више од соса, требало би да говоримо о тестенинама, с обзиром на њену ексклузивну и густу конзистенцију: није изненађујуће што су васаби умаци доступни у тубама врло сличним онима у пастама за зубе.
Узгој и увоз
Васаби захтева неке идеалне услове воде и светлости: врхунски квалитет се узгаја на сеновитом дрвећу, понекад на посебним „шљунковитим земљиштима“, прекривеним велом воде који извире из планинских потока. [преузето са /ввв.хорт.пурдуе.еду/]
Као што се може претпоставити, узгој васабија прилично је сложен: посебно у Јапану, гдје је потражња врло велика, постоји врло мало мјеста погодних за узгој васабија у великим размјерима. Да би се превазишао овај проблем, у Јапану су изграђене неке вештачке структуре посебно дизајниране за раст ове биљке. Надаље, постоји значајан увоз васабија на јапанску територију из Кине.
Васаби сос
Као што смо видели, корен васаби се користи за припрему сосова који ће се користити као зачин за месо, а пре свега за сирову рибу, типично јапанско рафинирање. Добијени сос има антисептичка својства и веома је богат витамином Ц, снажним природним антиоксидантом пар екцелленце: зато се његова употреба препоручује као додатак сировој риби, сушију, соби, темпури и сасхимију.
Васаби сос има зеленкасту боју и укус је врло сличан даикону, али претерано зачињенији.
Овај сос је познат и као „намида“, тј суза: у ствари, када се узима у обилним количинама, чини се да екстремна зачињеност васабија изазива сузење.
Комерцијално, васаби сос се налази у облику праха (мање љутог укуса) или пасте.
Цост
Нутритивна својства
Васаби има калоричну вредност 109 кцал; садржај угљених хидрата је око 23,5 г / 100 г производа и има мало протеина (4,8 г / 100 г соса) и врло мало масти (само 0,63 г / 100 г васабија).
Васаби сос садржи изотиоцијанате, молекуле одговорне за посебну арому васабија: 6-метилтиохексил изотиоцијанат, 7-метилтиоептил изотиоцијанат и 8-метилтиоктил изотиоцијанат. [преузето са хттп://ит.википедиа.орг/]
Васаби и медицина
Чини се да "тренутна хипотеза васабију приписује својство повећања прага боли, па би се издржљивост истих више толерирала.Чини се да је овај потенцијални ефекат, међутим само делимично доказан, последица тзв васаби рецептор (на основу студија спроведених на Медицинском факултету Универзитета у Фиренци).
Осим тога, васаби се може похвалити благим антибактеријским, антисептичким и пробавним својствима: како би се смањило бактеријско оптерећење сирове рибе, сос је одлично средство.
Резиме
Ботанички назив: Васабиа јапоница, Цоцхлеариа васаби, или Еутрема јапоница
- Породица: цруциферае или брассицацеае
- Раст: васаби спонтано расте дуж долина река и планинских токова Јапана
- Највише гајене врсте: В. Јапоница вар. Дарума и вар. Мазума
- Осушено лишће: користи се у кулинарству за давање тела и укуса многим јелима
- Коријен: нашироко се користи за припрему врло зачињених и посебно укусних умака
Васаби врхунске квалитете: узгаја се на сјеновитом дрвећу или на посебним "шљунчаним тлима" прекривеним велом воде који извире из потока
Јапан: врло конзистентна потражња за васабијем: врло мало места погодних за узгој великих размера → увоз васабија на јапанску територију, из Кине, и изградња вештачких структура за раст
- Корен васабија користи се за припрему сосова као додатак сировој риби
- Особине: антисептик и антиоксиданс (веома је богат витамином Ц)
- Боја соса: зеленкаста
- Укус: веома сличан даикону, али претерано зачињенији
- Други назив соса: „намида“ суза → изгледа да екстремна зачињеност васабија изазива сузење
- 109 кцал / 100г производа
- Угљени хидрати 23,5 г / 100г производа
- Мало протеина (4,8 г / 100 г соса)
- Врло мало масти (само 0,63 г / 100 г васабија)
Комбинује антибактеријска, антисептичка и пробавна својства
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
