Опћенитост
Кајенски бибер је назив неких „чилија“ или зачињене хране која се користи као зачин, састојак или прилог.
Назив потиче од града Цаиенне, који се налази у Француској Гвајани (Јужна Америка).
Са ботаничке тачке гледишта, израз кајенски бибер нема значење. То је генеричко име за неке грмље из породице Соланацеае, Генус Паприка, Врсте аннуум. Најпопуларније су сорте Белл Пеппер и Јалапенос.
Најпознатији зачини који потичу од кајенског бибера су паприка и чили у праху или пахуљице. Производе се сушењем и млевењем плода, са или без постељице и семенки (богати капсациноидима - зачинским молекулима).
Слатка паприка је једини зачин на бази кајенске паприке који нема пикантан укус, јер су плодови потпуно лишени постељице и семенки.
У сваком случају, кајенски бибер се користи пре свега у кувању зачињених јела (нарочито у земљама порекла); користи се свеж, сув (у праху или пахуљицама) и у сосу од киселице.
Пикантност кајенског бибера достиже просечну оцену од 30.000-50.000 јединица на Сцовилле-овој скали (прилично умерена вредност).
Прочитајте такође: Хабанеро и Нага Морицх.
Кајенски бибер и здравље
Захваљујући садржају капсаицина (главни заступник капсациноида), кајенски бибер олакшава вазодилатацију и знојење, те повећава дисперзију и перцепцију топлоте.
Нека истраживања на животињама показала су да чили убрзава метаболизам, потичући губитак тежине. На мушкарца, са апликативне тачке гледишта, изгледа да ови ефекти имају маргиналну вредност. Механизам на коме се темељи губитак тежине састојао би се од:
- Вазодилатација и повећан проток крви у ткива (дакле кисеоник и хранљиве материје).
- Повећање потрошње калорија због оксидације енергетских подлога.
Неки тврде да се кајенски бибер може похвалити афродизијачком снагом; резултати научних истраживања су неуверљиви или помињу јасну умешаност аутосугестије.
Кајенски бибер позитивно (али накратко) регулише артеријску хипертензију, захваљујући општој вазодилатацији.
Кајенски бибер повећава апетит, саливацију и производњу дигестивних сокова. С друге стране, озбиљно оштећује упаљене слузокоже и контраиндикован је у случајевима: гастритиса и чира, гастроезофагеалног рефлукса, иритабилног црева и других цревних болести, аналних пукотина и упала хемороиди.
Кајенски бибер је такође познат по високом садржају витамина Ц (аскорбинске киселине). Међутим, овај витамин растворљив у води са антиоксидативном снагом губи се са старењем и кувањем, што значи да сува или кувана храна доноси драстично ниже концентрације од сирове и свеже хране.
Кајенски бибер садржи одличне нивое каротеноида (провитамини А). Такође су моћни антиоксиданти и учествују у борби против слободних радикала.
Чили није један од најбогатијих извора антиоксиданса витамина Е (у семенкама), али је његова концентрација корисна за постизање препоручене дневне дозе.
Међу минералним солима, пре свега се истиче калијум; допринос мангана је значајан.
У Европи и Северној Америци, кајенски бибер се углавном користи као зачин. Напротив, на истоку и у Централној-Јужној Америци представља уобичајену храну; ако се конзумира свежа, доприноси уносу воде за храну.
Кухиња
Кајенски бибер је веома популаран и распрострањен зачин у целом свету. Користи се у свежем, сушеном, прашкастом облику и у облику пахуљица.
То је кључни састојак широког спектра љутих сосова, посебно оних који користе сирће као конзерванс.
Кајенски бибер у сосу често се размазује по сендвичима како би му дао оштар укус.
Постоји и неколико енергетских напитака који садрже екстракт кајенског бибера.
Савети за култивацију
Постоји много врста кајенског бибера, али за све је потребно најмање 100 дана раста и сазревања.
Кајенски бибер преферира топлу, влажну климу и тло богато хранљивим материјама.
Биљке од Цапсицум аннуум расту до око 0,5-1 метра у висину и морају бити удаљени најмање 1 метар један од другог. Смањивањем овог параметра на 30 цм, појединачна продуктивност се смањује, али се повећава она по површини.
У суптропским и тропским регионима, кајенски бибер је вишегодишња биљка; међутим, у умереној клими преузима улогу једногодишњег поврћа. Зими се кајенски бибер може ставити у затворено и на топло место, водећи рачуна о обрезивању и осигуравајући добро излагање сунцу.
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
