Бензојева киселина се у природи налази у слободном или комбинованом облику; може се добити из природних извора, у ствари, на пример, присутна је у бензоину (види слику), у балзаму Перуа и Тола, у другим балзамима, у шљивама, у јогурту, али се у пракси производи хемијском синтезом почевши од анхидрида фталног киселина.
На тржишту се скоро сва бензојева киселина претвара у фенол и капролактам, једињења која се користе у индустрији пластике.
Бензоева киселина и њене соли се користе као конзерванси за борбу против деловања квасца и бактерија у храни са киселим пХ; обично се користе у безалкохолним пићима са укусом, алкохолним пићима, рибљим конзервама, џемовима, већини воћа, посебно боровницама, печуркама, циметом, каранфилићем и неким млечним производима.
У коришћеним концентрацијама изгледа да нема здравствених нуспојава; међутим, може се десити да код предиспонираних субјеката бензоева киселина и бензоати могу изазвати алергијске реакције.
Њихова употреба у разним производима је ограничена, јер ако су присутни у високим концентрацијама, производе горак укус.
Соли бензојеве киселине су:
- НАТРИЈ Е211БЕНЗОАТ → овај конзерванс потиче од Е210. Захваљујући великој растворљивости, 200 пута већој од оне у бензоевој киселини, један је од главних антимикробних агенаса који се користе у храни и пићу; међутим, испоставило се да је штетан, па његова концентрација у производима мора бити највише 0,1%.Нова истраживања су показала да може изазвати негативне ефекте на јетру и мозак; такође може изазвати осип на кожи, астму и анафилактички шок. Не препоручује се честа конзумација хране која садржи овај конзерванс.
- Е212 КАЛИЈЕНЗЕНЗАТ → овај конзерванс потиче од Е210. Има функцију блокирања раста плесни, неких бактерија и ферментације производа у киселој храни и пићима као што су воћни сокови, газирана пића и кисели краставци.
Калијум бензоат, заједно са аскорбинском киселином (витамин Ц), може формирати бензен, познато канцерогено једињење.
- Е213 КАЛЦИЈУМСКА КЛУПА
АДИ ДОЗА (за бензоеву киселину и њене соли): 5 мг за сваки кг телесне тежине.
