Данас ме чека веома сладак дан јер бих желела да припремим торту Саинт Хоноре поводом посебног рођендана. Међутим, с обзиром на марљивост овог десерта, мислио сам да ћу ићи корак по корак и стога вам понудити једну од главних крема дотичног десерта: чоколадну крему Цхибоуст. То је нека врста креме, која је мекша и слађа због присуства италијанске безе.Оригиналну верзију је написао Луца Монтерсино, али ја предлажем моју, мало измењену како бих покушао мало смањити калорије.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 152 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За крему од чоколаде
- Опционо: 2 листа стакла
- 80 г шећера
- 10 г горког какаа
- 100 г тамне чоколаде
- 50 г кукурузног скроба
- 80 г (4 средње) жуманцета
- 500 мл млека
За безе у италијанском стилу
- 25 мл воде
- 100 г шећера
- 100 г беланца
Потребни материјали
- Електрични бичеви
- Шећерни термометар
- Вага тежи храни
- Посуде различитих величина
- Мала шерпа
- Транспарентни филм
Припрема
Да ли сте знали да
Цхибоуст крема се припрема мешањем италијанске меринге и креме (ванилија или чоколада). Оригинална верзија користи крему, стакло и већу дозу жумањака. У нашем рецепту, дозе су модификоване како би се добила мало светлија крема, али без жртвовања укуса!- Ољуштите јаја и одвојите жуманца од беланаца. Жуманца сједините у посуди електричног миксера или у чинији, додајте шећер и све радите док не добијете пенасту крему.
- У међувремену, грубо исецкајте црну чоколаду.
- Загрејати део млека у шерпи (око 400 мл); када се загреје, додајте тамну чоколаду исечену на мале комадиће и умутите мутилицом да се олакша топљење.
- Комбинујте кукурузни скроб и горки какао у креми од јаја, па сипајте преостало хладно млеко (око 100 мл). У овом тренутку сипајте крему у шерпу са врелим млеком и уз стално мешање кувајте док се крема не згусне.
Молим обратите пажњу
Класична верзија Цхибоуст креме укључује употребу стакла: они који желе могу додати 6 г стакла (остављеног да се натапа у хладној води 10 минута) врућој креми: то ће вам омогућити да добијете сјајнију крему. И желатинозну. .- Покријте површину креме прозирном фолијом како бисте избегли стварање површинске коре. Оставите да се охлади.
- Када се чоколадна крема загреје, припремите италијанску безу. У чистој посуди помешајте беланца на собној температури са 20 г шећера. У међувремену загрејте преостали шећер (80 г) са водом и доведите до температуре од 121 ° Ц. Када се постигне одговарајућа температура, сипајте сируп у беланца, настављајући да радите са бичевима док се маса не охлади: могло би потрајати 10 минута.
- Када се температура масе смањи, безе ће попримити сјајан и сјајан изглед.
- Комбинујте италијанску безе са чоколадном кремом, нежно мешајући док се састојци не сједине.
- Крема Цхибоуст је спремна и може се користити за пуњење класичне торте Саинт Хоноре или се може пробати као десерт са кашиком. Може се држати у фрижидеру 3-4 дана.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Предложио сам чоколадну верзију, али ако више волите да останете на „класику“, и варијанта са ванилијом ће бити у реду! Ова крема је посебна за употребу у колачу Саинт Хоноре, али је и укусна по укусу као десерт са кашиком!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Цхибоуст крема је намирница која се може контекстуализирати међу слатким пецивима. Пружа приличну количину енергије, коју углавном снабдевају угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини. Угљени хидрати су углавном једноставни (сахароза), засићене масне киселине и пептиди високе и средње биолошке вредности.
Чини се да је холестерол повишен, а влакна су од малог значаја.
Цхибоуст крема није погодна за исхрану особа са вишком килограма, оних који пате од хиперхолестеролемије, хипергликемије и хипертриглицеридемије. Није погодна за вегетаријанску и веганску исхрану. Просечан део Цхибоуст креме није мерљив и зависи од препарата у коме се користи.
