ВЕГАНСКЕ АЛТЕРНАТИВЕ ЈАЈИМА

Лична карта рецепта

Потребни материјали

Припрема

Алтернативе јајима у десертима:

Ланено семе намочено у води: 3 кашике воде помешане са 1 кашиком фино самлевеног ланеног семена формирају желатинозну масу погодну за колачиће, палачинке и колаче.
Јабука у пиреу или нарибана (нпр. Веганска пита од јабука): због присуства пектина (познатих растворљивих влакана), јабука је ваљана алтернатива поврћу јајима јер додата у тесто може да формира желе и компактну масу.
Сојин јогурт (на пример колач од банане)
Банане (на пример банана од колача од шљива)

Алтернативе јајима за бојење крема и сосова или за полирање површина:

Раствор састављен од биљног млека + шафрана (нпр. Веганска крема)
Раствор састављен од биљног млека + куркуме (нпр. Лажна карбонара)

Алтернативе јајима у ћуфтама и сланим препаратима:

Овсена окара и сојина окара (нпр. Веганске ћуфте од соје).Окара је „отпадни производ“ који остаје након екстракције течности (млека) из семена или махунарки: то је једињење богато влакнима способно да формира густу масу и држи састојке присутне у тесту везаним.
Пире кромпир: присуство скроба у куваном кромпиру - који делује као природни лепак - гарантује изузетну мекоћу смеши у коју се додаје и олакшава тесто.
Кувани пиринач: и у овом случају пиринач куван у води (дозе: 1 део пиринча у 2 дела воде) сматра се одличном заменом за јаја због присуства скроба који, када се помеша са другим састојцима, формира желатинозну масу ... што их савршено веже.
Баршунасти тофу (у једнакој тежини са јајетом): 60 г тофуа се користи као алтернатива јајету
Биљна рикота (у једнакој тежини са јајетом): 60 г рикоте од поврћа користи се као алтернатива јајету
Кухане махунарке: сланутак (нпр. Пљескавице од сланутка), сочиво (нпр. Месна штруца од леће). У овом случају, влакна и угљени хидрати присутни у махунаркама олакшавају мешање састојака.
Вода + скроб (скроб, тапиока, кукурузни скроб). Смеша на бази воде и скроба, доведена до кључања, формираће лепљиво и густо тесто (нпр. Бешамел од поврћа).

Алтернативе јаја за панирање:

Тесто од воде и брашна у омјеру 3: 2 (обојено бојом за поврће): производ ће се затим умочити у тесто и пећи или пржити
Кукурузне пахуљице (нпр. Вегански котлети): храна се уваља у измрвљене кукурузне пахуљице, а затим пече или пржи.

Алтернативе јајима за „квашење“ (Да би колач био мекан и порозан):

Раствор који се састоји од јабуковог сирћета или лимуновог сока и сојиног млека (однос 1:10): сојино млеко, у додиру са сирћетном киселином присутном у сирћету или лимунском киселином садржаном у лимуновом соку, згрушава се. Добијена скута се може користити за мекшу смешу.
Мешавина која се састоји од 1 кашике јабуковог сирћета + 1 прстохвата прашка за пециво (или крема од тартара): ова мешавина у комбинацији са осталим састојцима (нпр. Брашно, суво воће, шећер, биљно млеко) погодује хемијском квашењу, чинећи крајњи производ веома меким .
Смеша која се састоји од сојиног млека у праху + воде: мешањем 40 г млека соје у праху са 20 мл воде добија се једињење еквивалентно јајету. Користи се за мешање састојака у тесто и чини их мекшим.

Постоје и друге важеће биљне замене за јаја. На пример:

Могуће је створити стабилну емулзију која се састоји од 2 дела уља и једног дела сојиног млека: у овом случају можете створити једињење које веома подсећа на мајонез (вегански мајонез).
Као алтернативу омлету на бази јаја, можете направити тесто од брашна од леблебије и воде (омлет од поврћа).
Постоје и неке природне супстанце (агар агар) које могу да гелирају течности. Користе се за припрему крема и пудинга (нпр. Вегански пудинг од кафе).

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Сада када смо открили многе поврћне алтернативе јајима, само морамо пажљиво одабрати врсту замене која најбоље одговара нашем рецепту за поврће, водећи рачуна о доследности да бисмо добили изненађујући и увек без окрутности резултат.