Као и сви протеини, чак се и животињски протеини састоје од уједињења двадесетак аминокиселина, од којих је 8-9 есенцијалних; организам, у ствари, није у стању да синтетише ове аминокиселине у довољним количинама за своје потребе, па их је потребно редовно уносити исхраном.
Животињски протеини се сматрају високом хранљивом вредношћу, јер садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама; извори биљних протеина, с друге стране, сматрају се непотпуним, јер им недостаје једна или више ових аминокиселина. На срећу, постоји различит недостатак за сваки извор биљних протеина (житарице, махунарке, ораси итд.), Који се као такав може попунити комбиновањем два комплементарна извора протеина. Погледајмо неке примере:
Ове асоцијације посебно су назначене за вегетаријанце, док проблем не настаје код оних који слиједе нормалну уравнотежену прехрану; нема проблема, на пример, конзумирање оброка заснованог само на животињским протеинима, а следећег само на биљним протеинима. У ствари, базен слободних аминокиселина циркулише у крви у сталној равнотежи са потребама тела у анаболичким процесима (у којима су аминокиселине потребне за изградњу ткива) и катаболичке (у којима се опорављају аминокиселине настале разградњом "остарелих" или неисправних протеина).
, а не сами протеини - који по дефиницији не садрже липиде.
Са здравственог становишта, животињско или биљно поријекло протеина нема велике разлике; оно што је важно, осим горе наведених разлика у саставу аминокиселина, је присуство других хранљивих материја, попут масти, холестерола, угљених хидрата и влакана.
Животињски протеини садржани у свињетини или говедини су, на пример, богати холестеролом и засићеним мастима, са значајним разликама на основу разматраног реза. Перад, с друге стране, иако има сличне концентрације холестерола, мање је богата засићеним мастима; из тог разлога, лекари препоручују да им се више даје предност од црвених.
садржај засићених масти је смањен, док су омега-три масти богате, које делују противупално и уравнотежујуће на ниво холестерола и триглицерида у плазми.
Риба је такође сиромашна везивним ткивом и због тога је лакша за варење од меса; ово је важна карактеристика, толико да је сварљивост протеина узета у обзир у новом индексу квалитета који је развила СЗО: ПДЦААС (оцена аминокиселина коригована за варење протеина или вредност аминокиселина коригована за сварљивост протеина).
Ракови су посебно богати холестеролом; међутим, пошто садрже врло мало засићених масти, могу се конзумирати са одређеном слободом, али без претеривања. То је донекле исти концепт виђен за бело месо у поређењу са црвеним: интеракција између холестерола и засићених масних киселина је у ствари потенцијално опаснија од самог холестерола.Још важнији је укупна количина калорија у исхрани, јер је једна ствар вишак засићене масти у контексту „висококалоричне“ дијете, а друга је „висок унос засићене масти у„ нискокалоричној ” исхрана. (Фулани, "номадска етничка група" из Западне Африке, добијају око 25% својих дневних калорија из засићених масти (дакле 2,5 пута више од препоручених нивоа); упркос томе, њихов профил липида указује на низак кардиоваскуларни ризик) .
повезани су са великим количинама холестерола; у овом случају "непријатељско присуство" (запамтите да је холестерол неопходан за живот) компензује се "високим садржајем лецитина, који погодује обрнутом транспорту холестерола (од артерија до јетре) повећањем активности ХДЛ -а ( такозвани добар холестерол) .Лецитини такође погодују пробавним процесима хране., лецитини, антиоксидативни витамини или влакна; стога се морају конзумирати са одређеном умереношћу и никада додатно, већ као замена за друге животињске протеине.
важно је избегавати мешање протеина различитог порекла, и животињско-животињског (на пример јаја и риба, млеко и месо), и животињско-биљног (месо-махунарке). Ове асоцијације, у ствари, попут „прекомерног уноса протеина (без обзира на„ порекло), смањују њихове способности варења и апсорпције; неоткривене аминокиселине погодују расту трулежне флоре у дебелом цреву, што може бити праћено затвором или емисијом лоше формиране и масне столице, са избацивањем цревног гаса са посебно лошим мирисом и могућим повећањем ризика од канцер дебелог црева. Осим тога, дијете са високим садржајем протеина погодују губитку важних минерала попут калцијума, предиспонирајући развој остеопорозе. Међутим, не слажу се сви аутори да је исхрана богата протеинима фактор ризика за остеопорозу, с обзиром на позитиван ефекат на апсорпцију калцијума у цревима и на лучење остео-анаболичких хормона, попут ИГФ-1. Штавише, хиперкалциурија повезана са исхраном са високим садржајем протеина могла би се надокнадити истовременим и издашним уносом алкализујуће хране (свеже воће и поврће).
Ако су животињски протеини, као што смо видели, оптерећени истовременим присуством холестерола и засићених масти, биљни су углавном повезани са неким антинутријентима, укључујући инхибиторе трипсина) који блокирају варење протеина), и значајним количинама фитата (који везујући се за неки калцијум, магнезијум, манган, цинк, бакар и гвожђе, смањују њихову апсорпцију). Фитоестрогени соје, ако се узимају у вишку, могу нарушити нормалну ендокрину равнотежу организма, у позитивном смислу према неким студијама, али чак и у негативном смислу према многим другима.
Сви ови примери су постављени да разјасне да не постоје оптимални или бољи извори протеина од осталих; Није изненађујуће што исхрана пре свега мора бити разноврсна. На овај начин, заправо, вероватно је да се сви нутријенти који су потребни организму уносе у правим количинама. Надаље, негативне посљедице које произлазе из уноса потенцијално штетних твари, које могу бити присутне од самог почетка или настале након процеса прераде, складиштења и кухања хране, сведене су на минимум. Стога није случајно што смјернице за здраву италијанску прехрану препоручују увођење обе врсте протеина, животињског и биљног, у исхрани у односу 1: 1 у развојном добу и 1: 3 - 1: 2 у одраслих.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
