Шта је отпорни скроб
Отпоран скроб (на енглеском Отпоран скроб - РС) чини 1/10 скроба у храни; то је нутритивни молекул који, из овог или оног разлога, НИЈЕ пробављив од стране ензима пљувачке и панкреаса људског бића;
Врсте
Најпознатије врсте отпорног скроба су 4:
- укључен физички отпоран скроб - РС1,
- природни гранулат отпоран на скроб - РС2,
- ретроградно отпоран скроб - РС3
- хемијски трансформисан отпоран скроб - РС4.
Иако се међусобно разликују, ове 4 врсте отпорног скроба деле две хемијске и физичке карактеристике, као што су: линеарна структура отпорности на амилозу и α-амилазе.
Погледајмо их детаљније:
- Укључен физички отпоран скроб - РС1: физички укључени резистентни скроб је део амилозе који задржавају биљне структуре хране; да будемо јаснији, типичан пример хране која садржи физички укључени резистентни скроб даје цела зрна и махунарке, кувана, НИЈЕ правилно жвакана. Они, физички се штитећи од амилаза током варења, доспевају у дебело црево нетакнути и спремни за ферментацију.
- Изворни гранулат отпоран на скроб - РС2: природни гранулат отпоран скроб је компактан и делимично кристализован скроб који је, ИЗ ЦРУДО-а, имун на агресију α-амилаза; с друге стране, подвргавајући га кувању, природни гранулат отпоран скроб подлеже ГЕЛАТИНИЗАЦИЈИ и може бити нападнут ензимима пљувачке и панкреаса човека. Овај процес је један од разлога зашто и житарице и махунарке треба да се сваре прво им је потребна топлотна обрада .
- Отпоран ретроградни скроб - РС3: ретроградно отпоран скроб представља ПРОТИВНО средство природног зрнасто отпорног скроба; РС3 се формира након претераног излагања скроба који се, након желатинизације, враћа у облик сличнији почетном грануларном.
- Хемијски трансформисан отпоран скроб - РС4: хемијски трансформисан отпоран скроб је врста скроба која је ступила у интеракцију са другим молекулима или која је у сваком случају претрпела дубоке хемијско-структурне промене; хемијски трансформисани скроб је: естари, етри и други комплекси скроба.
Дијететске функције
Чак и ако није сварљив, отпоран скроб позитивно делује на људски организам, јер гелирањем заједно са осталим компонентама вискозних влакана позитивно модулира апсорпцију угљених хидрата (снижавајући гликемијски индекс) и липида (задржавајући неке из "апсорпција, укључујући холестерол); штавише, резистентни скроб и његови деривати анаеробне ферментације (масне киселине кратког ланца: сирћетна киселина, пропионска киселина и маслачна киселина) представљају валидан супстрат за раст физиолошких бактерија цревне флоре, чиме се стиче изванредна вредност. ПРЕбиотичка функција.
Нема потребе запамтити да је добра цревна флора неопходна за хигијенско очување дебелог црева и многе друге функције.
.jpg)
