Стеаринска киселина

Шта је стеаринска киселина и које су њене функције

Стеаринска киселина је молекул са 18 атома угљеника који припада категорији засићених масних киселина.

Као такав, налази се - инкорпориран у молекуле триглицерида - унутар хране богате мастима, и животињске, где је заступљенија, и поврћа, где пре свега обилује какао маслацем и карите маслацем.

Иако је то дуголанчана засићена масна киселина, њена атерогена моћ је прилично ниска, упоредива са оном кратколанчаних масних киселина. На нивоу јетре, у ствари, стеаринска киселина пролази кроз процес десатурације који је претвара у олеинску киселину, захваљујући интервенцији ензима Стеароил-ЦоА Десатурасе.

У високим концентрацијама, олеинска киселина, богата маслиновим уљем, може изазвати благо смањење ЛДЛ -а и укупног холестерола, остављајући добру фракцију (ХДЛ) непромењеном. Стога, када у исхрани замени једнаку количину палмитинске или палмитолеинске киселине, стеаринска киселина поседује својства снижавања холестерола (нажалост, како је приказано у табели, нема намирница које су посебно богате стеаринском киселином, а истовремено сиромашне памична киселина) .Контрола кардиоваскуларног ризика, такође је потребно усредсредити се на друге аспекте исхране (проценат засићених, мононезасићених, полинезасићених масти, укупне калорије, унос једноставних шећера, алкохола, влакана итд.) и на понашање (физичка активност, пушење , стрес итд.) Такође погледајте: дијета са холестеролом.

Садржај стеаринске киселине у храни

Храна Засићене масти (г) Мононезасићени (г) Полинезасићене (г) Миристинска киселина (г) Палмитинска киселина (г) Стераична киселина (г) Свињска маст 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Путер 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Маслиново уље 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 палмино уље 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Уље бакалара 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Тврди сир, пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Сушени ораси 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Свињска кобасица 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Пилећа прса без коже 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 г Пилећа прса са кожом 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скуша 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Крем бриош 9.4 4.7 1.1 н.д. н.д. н.д.