Ако волите карамел или тоффее, не пропустите рецепт дана! Данас ћемо се забавити спремајући дулце де лецхе, густи карамелизовани сос направљен од млека и шећера, који многи називају једноставно "млечни џем". Овај рецепт, као и многи други, скуван је грешком: 1800. аргентинска собарица је у ватри заборавила шерпу заслађеног млека и из те грешке је рођена дулце де лецхе.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 140 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 мл одсеченог млека или пастеризованог пуномасног млека
- 140 г шећера
- 20 г меда
- 1 махуна ваниле
- Пола кашичице соде бикарбоне
Потребни материјали
- Лонац са двоструким дном
- Бич
- Сита (опционо)
- Вага тежи храни
- Стаклена посуда
Припрема
- У шерпи са дуплим дном помешајте млеко (по могућству одложено), шећер, мед и прстохват соде бикарбоне.
- Исеците на махуну ваниле и састружите половину семенки. Окусите заслађено млеко са семенкама ваниле.
Разумети
За шта се користи млеко са лактозом?
Лактоза је одговорна за "песковитост" дулце де лецхе; у одређеним концентрацијама овај шећер више не може остати растворен и кристалише. Да бисте то избегли, препоручујемо употребу млијека са размаком, лако доступног у супермаркетима.
Зашто сода бикарбона?
Сода бикарбона се користи за повећање пХ смеше. У ствари, казеини (млечни протеини) имају тенденцију коагулације у киселој средини: бикарбонат повећањем пХ спречава коагулацију протеина управо зато што неутралише киселине.
Зашто душо?
Мед спречава кристализацију шећера и може се заменити течном глукозом. Мед је неопходан како би се избегло стварање грудвица (ометајући тако кристализацију лактозе) у дулцхе де лецхе, посебно ако користите природно кравље млеко (са лактозом).- Ставите лонац на ватру и непрестано мешајте до кључања. Ако је потребно, уклоните пену сито или кашиком. Док се дулце де лецхе кува, приметићете варијацију у боји, од млечно беле до боје карамеле. Браонкаста боја зависи од Маиллардових реакција које се јављају између шећера и млека; штавише, реакцији погодује присуство бикарбоната.
- У овом тренутку мешавину динстајте најмање 50 минута, повремено мешајући. Кувањем дулце де лецхе сат времена добићете крему средње мекоће. Они који воле гушћу конзистенцију могу продужити кување за још 20-30 минута.
- Угасите ватру и сипајте дулце де лецхе - још увек течан, али вискозан - у теглу. Ако је потребно, процедите крему кроз цедиљку.
- Са овим дозама ћете добити око 200-220 г дулце де лецхе.
- Оставите крему да се охлади на собној температури, а затим је ставите у фрижидер. Како температура пада, дулце де лецхе ће постајати чвршћи и компактнији. Да би крема била мекша, па да бисте је могли намазати по хлебу по кексима, препоручљиво је мало је загрејати (у микроталасној пећници или у марини за печење).
- Дулце де лецхе се може држати у фрижидеру недељу дана. Да би се продужило складиштење, препоручује се пастеризација у кључалој води.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Друга метода припреме дулце де лецхе укључује дуго врелење кондензованог млека; Има оних који га чак припремају стављајући теглу кондензованог млека у лонац под притиском. Али ја више волим старију, непогрешиву методу. Дулце де лецхе можете користити за послуживање колача, кекса или сладоледа, али је и укусно за јело као десерт на кашику.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Дулце де Лецхе је десерт са умереним уносом енергије, богат једноставним угљеним хидратима и са мало протеина и липида.Није нарочито погодна намирница у случају дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Ако је направљено са млеком са лактозом, могу га узети и они који пате од интолеранције на лактозу; не садржи глутен.
Просечна порција Дулце де Лецхе је око 60-80 г (85-110 кцал).
