ДОМАЋИ ЏЕМ ОД КУПИНА И ВАНИЛИЈЕ

Лична карта рецепта

108 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

пола шоље нетретираног лимуновог сока
1,8-2 кг свежег воћа (1 кг сока и целулозе) купине
1 кесица ванилина
500 г шећера у праху 2: 1

Потребни материјали

Стаклене посуде са одговарајућим затварачима
Млин за поврће
Посуде различитих величина
Прецизна равнотежа
Упијајући папир
Врло велики лонац за џем
Велики лонац за кључање тегли са поклопцима
Кутлаче разних врста
Скиммер
Тањири
Сунђер
Чист пешкир за чај
Клијешта
Латекс рукавице

Припрема

Купине нежно оперите у слаткој води и осушите упијајућим папиром.
Сипајте купине у посуду млина за поврће да бисте уклонили све семенке.

Да ли сте знали да
Да бисте правилно уклонили све семенке купина, препоручљиво је извршити двоструку "филтрацију" унутар млина.
Међутим, такође је могуће избећи овај корак и припремити џем чак и са семенкама, јер садрже есенцијалне масне киселине типа омега-3.

Измерите добијени сок и пулпу. Полазећи од 2 кг купина, добили смо, у овом случају, 1 кг сока и пулпе.
Сипајте сок и целулозу добијену у велику шерпу и додајте сок од лимуна (да задржи лепу живу боју купина), арому ваниле и шећер за желирање у количини која је једнака 50% тежине добијене пулпе.

Зашто додати шећер за желирање?

Иако садржи добру количину пектина, ипак је препоручљиво додати шећер за желирање (који садржи пектин) како би се олакшала желатинизација масе, смањило вријеме кључања и одржао окус свјежег воћа.
Користили смо врсту шећера за желирање "2: 1", који се стога мора додати у пропорцији од 50% тежине коришћене пулпе купине.
Из тог разлога, увек је важно одмерити сок и целулозу добијену након цеђења.

У међувремену, потопите стаклене тегле (и њихове одговарајуће завртње) у хладну воду и прокухајте. Оставите стакленке да ври 20 минута: на овај начин ће бити могуће обезбедити одличну стерилизацију тегли за џем.
Купујте купинову пулпу са шећером док смеса не почне да се желатинизује: препоручује се да пламен не буде превише јак да се избегне карамелизација шећера.
Када џем почне да кључа, добро је скинути или уклонити пену која ће се неизбежно створити. Пошто је богата кисеоником, пена се не сме додавати у теглу јер би могла створити окружење погодно за размножавање бактерија или аеробних патогена потенцијално опасних по здравље.
Након око 8-10 минута кључања, маса ће завршити желатинизацију: ако желите гушћи џем, препоручујемо да мешавина кључа још шаку минута, настављајући да меша.
Уз помоћ клешта, извадите тегле из кључале воде, могуће и уз помоћ чистог и влажног сунђера како бисте избегли опекотине. Ставите стакленке и чепове наопако у чисту крпу и наставите са сушењем изнутра савршено док се не уклоне сви трагови воде.
Ставите теглу на тањир - по могућности заштићен листом влажног упијајућег папира да спречите клизање тегле - и приближите је посуди са џемом. Напуните теглу желатинизираним купинама до неколико центиметара од ивице и одмах затворите теглу са чепом (увек уз помоћ сунђера).
Након што се напуне, тегле не треба трести неколико сати како се не би угрозио процес желатинизације.
Када је поклопац капсуле запечаћен (приметан је карактеристичан затварач) и џем се охладио, тегле су спремне за складиштење у пожељно тамном и хладном окружењу. Тако добијени џем остаје непромењен 12-15 месеци.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Али можете ли замислити да ујутру доручкујете са пар двопека и џемом од купина? Одушевљење због којег ћете каснити на посао јер је толико добро да никада не бисте устали од стола !!! Успут, касно је, морам побјећи !!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Домаћи џем од купина и ванилије је изразито нискокалоричан џем. Упркос томе што је богат једноставним шећерима, овај домаћи џем мање је енергичан од већине производа са ниским шећером на тржишту, а такође се може похвалити и одличном залихом влакана. Просечна порција домаћег џема од купина и ванилије је 40-50 г (40-50 кцал).