Хеј момци, чак и данас сте ме ухватили док правим свежу домаћу тестенину. Конкретно, спремам се да направим малтаглиати, врло једноставан облик тестенине који се одлично слаже са пуним и рустикалним сосовима. Шта ћу данас да кувам? Као добар Венета д.о.ц., одлучио сам да вам понудим једно од наших типичних јела: тестенине са пасуљем. Генерално, уобичајено је да се ово јело обогати свињском масти и сланином, али ако желите мало смањити калорије, предлажем лакшу верзију.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 115 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
За свежу тестенину (малтаглиати)
- 100 г белог брашна типа 00
- 100 г поново млевеног гриза од тврде пшенице
- 120 г (2 средње) јаја
За сос
- 1 прстохват соли
- 1 гранчица рузмарина
- 100 г ољуштеног парадајза или чери парадајза из конзерве
- 1 кашика бибера
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 200 г сувог пасуља
- 150 г шаргарепе
- к.с. воде
- 1 штапић целера
Потребни материјали
- Бовлс
- Даска за пециво
- Варјачом
- Машина за тестенину или оклагија
- Нож или пециво
- Велики лонац
- Ладле
- Тава са поклопцем
- Миксер за поврће
Припрема
Молим обратите пажњу
За припрему овог рецепта користили смо сушени пасуљ. За ово је добро да почнете претходне ноћи, намочите пасуљ у доста воде.
Након 8-10 сати намакања, пасуљ је спреман за кување.- Оперите пасуљ из воде за натапање како бисте уклонили супстанце које не садрже хранљиве материје (фитате). Потопите га у шерпу напуњену хладном водом и пустите да прокључа: кувајте 1 сат и по или два. Препоручује се сољење на крају: со заправо тежи да очврсне спољни премаз.
- У међувремену припремите пратећи сос. Пажљиво оперите шаргарепу и целер. Огулите шаргарепу и уклоните сва влакна из целера. Поврће нарежите на ситне комаде и ситно исецкајте у блендеру.
- Поврће запеците у шерпи, додајте мало уља и мало соли. Такође додајте пелате и наставите да кувате 10 минута.
- Свежу тестенину припремите како је описано у ОВОМ ВИДЕУ. За добијање малтаглиати уз помоћ ножа или кола за пециво.
- Кувани пасуљ извадите из чорбе за кување, користећи кашику са прорезом. Пирјајте пасуљ у сосу, додајући пар кашика чорбе.
- Свежу тестенину умочите директно у сос и наставите да кувате 5-7 минута.
Да ли сте знали да
Тестенине имају бољи укус ако се кувају директно у сосу и полако додају течност за кување пасуља!- Завршите кување додавањем гранчице рузмарина у тестенину.
- Тестенину и пасуљ на пари одмах послужите.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Осим што су објективно добро и заситно јело, паста и пасуљ се издвајају од осталих класичних првих јела јер су савршено уравнотежени са нутритивне тачке гледишта. Заправо, удруживање махунарки (пасуљ) и житарица (тестенина) несумњиво побољшава квалитет протеина јер аминокиселине које недостају пасуљу снабдевају тестенине и обрнуто (међусобна интеграција). Добро јело, које је добро за здравље.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Паста е Фагиоли је прво јело засновано на житарицама и махунаркама. Углавном садржи сложене угљене хидрате, али протеини, иако нису присутни у великим количинама, компензују једни друге, добијајући високу биолошку вредност. Масти и холестерол су ограничени, а влакана у изобиљу. Просечна порција тестенине и пасуља креће се од 250 до 300 г (290-345 кцал).
