Адитиви

Дефиниција

Адитив у храни, према Одбору за храну и исхрану Сједињених Држава, дефинисан је као „свака супстанца или мешавина супстанци, осим основних намирница, која се налази у храни спремној за конзумацију након различитих третмана повезаних са производњом , прерада, конзервирање и паковање истих “. Ова дефиниција се не односи на разлику између „добровољног додатка“ и „нехотичног додатка“:

прво је оно што данас уобичајено сматрамо, друго је, с друге стране, представљено остацима различитих величина који могу произаћи из агро-зоотехничких и технолошких третмана (стога смо по дефиницији ближи страној супстанци).

Крајем педесетих година прошлог века стручњаци из Међународна комисија Дес Индустриес Агрицолес (Ц.И.И.А), поводом Симпозијума у ​​Кому, изнијели су другачију дефиницију адитива за храну: „са називом додатих хемикалија (супстанце цхимикуес д "додатак) прикладно је укључити све супстанце које, по пореклу, нису саставни део хране, али су јој додате како би се побољшао њен изглед, мирис, укус, конзистенција, рок трајања или које би још могле унети у састав хране нечистоће које проистичу из „примене различитих производних процеса". Том приликом је подигнута и „хипотеза о" додатку овој дефиницији: "Витамин Ц, кухињска со, сирће, алкохол, шећер и друге супстанце које су се сматрале „храном“ због свог хранљивог или стимулативног дејства ”. Ако се изузме витамин Ц - чији се додатак мора декларирати као адитив чак и ако његова витаминска активност не долази у обзир, већ само његова антиоксидативна или сазријевајућа активност - резолуцији није било потребно правно повлачење.

Према италијанском законодавству, хемијским адитивима сматрају се оне „супстанце без нутритивне вредности или коришћене у нехрањиве сврхе, које се додају у било којој фази прераде, у масу или на површину хране, ради очувања хемикалије, физичке или физичко-хемијске, како би се избегле „спонтане измене или им се пренеле или повољно побољшале одређене карактеристике изгледа, укуса, мириса или конзистенције“.
У Италији су добровољни адитиви регулисани министарском уредбом од 31.3.1965 и накнадним изменама; позитивне листе указују на, за свако једињење, случајеве и дозе дозвољене употребе.
Данас је чак и за адитиве за храну италијански стандард усклађен са директивама Европске економске заједнице (Ц.Е.Е).

Класификација адитива за храну

Библиографија: Мариани, Теста - Адитиви у храни "09; Церутти, Ризик од хране -" 93

Адитиви се могу груписати према главној функцији коју обављају у храни у којој се налазе и разврстани су у:

ЈЕДИЊЕЊА ПРОТИВ ПРОМЈЕНА МИКРОБАЛНЕ ПРИРОДЕ (АНТИСЕПТИЦИ, ФУНГИСТАТИЦИ, АНТИФЕРМЕНТАТИВИ конзерванси):

1. Сорбинска киселина и неке њене соли
2. Бензојева киселина и неке њене соли
3. Неки естри п-оксибензојеве киселине
4. Сумпор -диоксид и сулфити
5. Дифенил, о-фенилфенол, тиабендазол (за површинске третмане)
6. Мравља киселина (ограничени случајеви, у неким земљама)
7. Формалдехид, уротропин (ограничени случајеви)
8. Нитрат и нитрити (кобасице и аналози, млеко за сир у неким земљама)
9. "Хранљиве" киселине (сирћетна, пропионска и њихове алкалне соли)
10. Млечна киселина
11. Угљен диоксид
12. Неки антибиотици (нисин, пимарицин, у ограниченим случајевима)

ЈЕДИЊЕЊА ПРОТИВ ИРАРЦИДИМЕНТИ МАСНОСТИ И СМЕЂЕ:

1. АНТИОКСИДАНТИ:
   
   
   • Л-аскорбинска киселина и неки деривати
   • Токофероли
   • Алкил галати
   • Лецитин (најчешће се користи као емулгатор)
   • Бутилоксианизол (БХА)
   • Бутилокситолуен (БХТ)
   • Терц-бутил-хидрохинон или ТБХК (у САД)
   
   
2. СИНЕРГИСТИ (СЕКУНДАРНИ, СЕКВЕСТРАНСКИ АНТИОКСИДАНТИ):
   
   
   • Млечна, лимунска, винска киселина и њихове алкалне соли
   • Фосфорна киселина и њене алкалне соли
   • Цитронски естар моно и глицерида

ЈЕДИЊЕЊА ПРОТИВ ПРОМЕНА ФИЗИЧКЕ ПРИРОДЕ И / ИЛИ ЗА КОНТРОЛУ "РЕОЛОШКОГ" КВАЛИТЕТА (то је наука која проучава равнотеже постигнуте у деформисаној материји услед напрезања):

1. Згушњивачи, геликанти, стабилизатори:
   
   
   • Орто-фосфати
   • Алгинска киселина и њене соли (На-, К-, ЦА-, НХ4-)
   • Пропилен гликол алгинат
   • Рогачево семе и брашно од гуара
   • Арапска гума, трагакант, ксантан, тара
   • Модификовани скроб и скроб
   • Агар, карагенан, фурцеларан
   • Воћни пектини какви јесу или модификовани
   • Фосфати и полифосфати
   
   
2. ЕМУЛЗАТОРИ:
   
   
   • Лецитини
   • Соли масних киселина
   • Моно и глицериди масних киселина и њихови естри
   • Мањи емулгатори (стеароил, лактилати, тартарат)
   • Облаци (генерално нису дозвољени осим у неким земљама)
   
   

РАЗЛИЧИТИ АКТИВНИ ДОДАЦИ (како је назначено Министарском уредбом од 14. априла 1983):

1. Појачивачи укуса (мононатријум глутамат)
2. Средство за премазивање (воскови, желеи, гуме, вазелин и парафини, смоле кумарон-индена)
3. Лимунски, вински, о-фосфорни, сирћетни, млечни закисељач
4. Средство против згрудњавања (силицијум диоксид, соли калцијума и магнезијума)
5. Прашак за квашење (лимунска киселина, винска киселина и њена монокалијумова со, динатријум пирофосфат, натријум и амонијум бикарбонат, глуконо-делта-лактон)
6. Пена за уклањање пене (диметил-полисилоксан само за инстант напитке за аутомате за продају)
7. Соли за топљење (цитрати и полифати)
8. Средство за третирање брашна (сулфити, л-аскорбинска киселина, цистеин)
9. Разни:
   
   
   • Гвожђе сулфат и глуконат
   • Метавинска киселина
   • Натријум и калијум карбонати и / или бикарбонати
   • Калцијум хлорид, гашени креч и хидратизовани креч
   • Натријум хипохлорит, натријум хидрат
   • Цитрати и полифосфати

ДИЕС

Могу се поделити на:

1. Природно
2. Синтетика
3. Царамел

ПОЈАЧАВАЧИ АРОМЕ И АРОМЕ

Могу се поделити на:

1. Природно
2. Природно-идентично
3. Вештачки

НУТРИЈЕНТИ:

1. Амино киселине
2. Витамини
3. Минерални елементи (гвожђе, калцијум, флуор ...)

Заслађивачи или заслађивачи, ЗАМЕНЕ ШЕЋЕРА:

1. Шећери и слично (фруктоза, сорбитол ...)
2. Веома хранљиви заслађивачи (природни, синтетички)