Прехрамбене тестенине - дефиниција и врсте тестенина

Тестенине - законодавно тело

Тестенине су типична италијанска храна и испуњава карактеристике и захтеве описане у првом законодавном теку о робама од 4. јула 1967, н. 580,

Терминологија и класификација тестенина

Тестенине се могу класификовати на основу састојака, степена влажности, облика, површине и храпавости.

Класификација тестенина на основу састојака:

1. Гриз од тврде пшенице или тестенине од гриза: тестенине од крупице од тврде пшенице, као и тестенине од крупице од тврде пшенице, су намирнице добијене ЦРТЕЊЕМ или ЛАМИНАЦИЈОМ и СУШЕЊЕМ теста на бази: гриза и воде од дурум пшенице, или гриза од тврде пшенице и воде, без додавања других састојака или њихове замене назначено.
2. Посебна тестенина за храну: посебне тестенине су врста тестенина која, осим што садржи воду и гриз од тврде пшенице или гриз, користи и додатак других састојака; ово се мора стављати на тржиште са натписом "тестенина од крупице / пшеничног гриза" и у даљем тексту састојак (с ) користи.
• Паста од јаја: тестенина од јаја је производ добијен прерадом теста на бази гризног брашна и најмање 4 цела кокошја јаја без љуске (или еквивалент у ово-течном производу), са односом јаје / брашно 1/5 (нпр: 200 г јаја без љуске - или еквивалент у течном ово -производу - на 1000 г брашна од крупице дурум пшенице). Према томе, паста од јаја је врста посебне тестенине која испуњава даље захтеве и МОРА да се продаје под насловом "тестенине од јаја".

Карактеристике тестенине са јајима су:

• Максимална влажност ≤ 12,5%
• Укупни пепео ≤ 1,1% суве материје
  • За тесто са више од 4 јаја на 1000 г брашна: + 0,05% суве материје за свако јаје или одговарајуће у течном ово-производу
• Укупни протеин ≥ 12,5% суве материје
• Киселост ≤ 5 ° на 100 делова суве материје
• Етер и стеролни екстракт ≥ 2,8 суве материје
• Стеролни екстракт ≥ 0,145 суве материје

Напомена: У производњи специјалних тестенина и / или тестенина са јајима дозвољена је поновна употреба резаних намирница / паковања.

Класификација тестенина према степену влажности:

Храна сува тестенина: суве тестенине покривају ¾ укупне потражње за тестенинама; добија се извлачењем или ваљањем и сушењем мешавине припремљене са гризом од тврде пшенице или гризом и водом. Дефиниција тестенине са сувом храном има замјену са дефиницијом гриза од тврде пшенице или тјестенине од гриза из претходне класификације.

Тестенине са свежом храном: свеже тестенине покривају ¼ укупне потражње за тестенинама; добија се ваљањем теста које може укључивати „употребу меког пшеничног брашна (≤3%) и које се може похвалити већим степеном влажности“ и киселости.

Како направити домаћу свежу тестенину

Добра свежа домаћа тестенина основна је припрема за многа прва јела, попут свеже тестенине са мрвицама, лагане пите са радичем или оне са шпарогама, шкампима и рикотом. У овом видео рецепту наша лична кухарица Алице детаљно објашњава како припремити три различите врсте тјестенине од свјежих јаја: класичну, зелену са шпинатом и ону с мастилом од лигњи.

Свежа домаћа тестенина - жута, зелена и црна - како се припрема и како се кува

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Тестенине произведене у другим земљама (другачије регулисане) и пласиране на тржиште у Италији, које садрже меко пшенично брашно, МОРАЈУ имати посебан назив:

• Тестенине од меког пшеничног брашна: ексклузивно присуство меког пшеничног брашна
• Тестенине од гриза од тврде пшенице и меког пшеничног брашна: мешање два састојка са заступљеношћу гриза од тврде пшенице
• Тестенине од меког пшеничног брашна и гриза од тврде пшенице: мешање два састојка са заступљеношћу меког пшеничног брашна.

Класификација тестенина на основу облика:

То су тестенине припремљене индустријски, ручно израђене или традиционално у породици, а према облику су подељене по категоријама:

Тестенине са дугом храном:

• Округли део, попут вермикела или шпагета
• Са перфорираним пресеком, попут буцатини и зити
• Са правоугаоним одељком или пресеком сочива, попут тренета и лингвина
• Широке дебљине, попут лазања и регинетте

Тестенине у гнездима или у плетеницама:

• Широке дебљине, попут паппарделле
• Смањена дебљина, као што су цапеллини, таглиолини и феттуццине

Тестенине са кратком храном:

• Дуги, попут ригатонија, седанинија, фусилија, пеннеа и гарганелија
• Средње, као што су цеви, шкољке, напрстци и ореццхиетте

Мала тестенина или мала тестенина: специфично за супе, попут квадрата, звезда и прстију
Пуњене тестенине за храну: као што су тортелини, равиоли, агнолотти и канелони
Фанци фоод тестенине: веома разноврсних и необичних облика.

Класификација тестенина на основу "површине":

То су тестенине које су подељене у две групе:

• Глатка тестенина за храну: светло, јер сакупља мање зачина
• Паста са прехрамбеним производима: способан да задржи сосове

Класификација тестенина на основу храпавости:

Храпавост тестенина се мења према способности везивања соса и према техници производње или алату; најгрубљи су:

• Ручно рађена тестенина за храну: са даском (даска за пециво) и оклагијом
• Тестенине истиснуте кроз бронзу.

Настави: Тестенине - производне и нутритивне вредности »