мајонез

Мајонез је кулинарски препарат заснован на "емулзија жуманца и уља, који се успешно комбинује са различитим јелима. У категорији сосева за храну, његова свестраност је без преседана; неки од класичних примера комбинације са мајонезом су: смола и производи од брескве, хладно и топло, хладно месо, тврдо кувана јаја и поврће.

Мајонез се такође користи као база у припреми других пратећих сосова: тонната, руссо, роса, тартар, коктел, босцаиола итд.
Мајонез је рођен отприлике у 12. веку, али порекло имена још увек је предмет расправе. Неки историчари повезују израз „мајонез“ са архаичном француском речју: Моиеау, чији израз значи „жуманце“; романтичнија, теорија према којој је 1757. године у близини шпанског града Махона војни кувар Арманд Де ла Порт успешно импровизовао сирови сос на бази жуманца и маслиновог уља.
Мајонез је изузетно калорична намирница и његову употребу треба ограничити на жличицу или највише двије одједном, а у сваком случају спорадично. Учесталост конзумирања овог сировог соса зависи од: састава исхране, конзумираних количина и евентуалне прекомерне тежине и промена профила липида.

За 100 г јестивог дела, мајонез обезбеђује:

Енергија 655 кцал - Протеини 4,3 г - Угљени хидрати 2,1 г - Липиди 70 г од којих:
ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Засићене масти укупно 6,93 г - Ац. Мононезасићене масти до 14,14 г - Ац. Полинезасићене масти укупно 46,06 г - Ац. Линолна 40,88 г - Ац. Линоленски 5,18 г - холестерол 70 мг
Ац репорт. Полинезасићене / засићене масти 6.6.

Библиографски извор: "Табеле састава хране"

Енергију коју даје 100 г мајонезе пре свега обезбеђују липиди (96,2%), и иако однос масних киселина очигледно фаворизује полинезасићене мајонезе, мајонез се мора користити у количинама сличним онима зачина.
У смислу квалитативно, мајонез би "могао" бити одлична храна; садржане масне киселине су углавном полинезасићене, а протеини жуманцета одликују се високом биолошком вредношћу. Међутим, треба направити јасну разлику између индустријске мајонезе и занатске мајонезе, познатије као „домаћа мајонеза“. Два производа се не разликују толико по доприносу енергије колико по пореклу сировина и присуству адитива у храни који се у њима налазе; „бакина“ мајонеза има прилично захтеван поступак и рок трајања, као и микробиолошка безбедност сировина, озбиљно су ограничени пероксидацијом масних киселина и контаминацијом (посебно бактериолошком) свеприсутних сапрофита. С друге стране, то је производ који се разликује у смислу „висок квалитет хране сировине; састојци су: сирово жуманце кокоши у слободном узгоју (без хране и узгојено на земљи), семенско уље или боље речено екстра девичанско маслиново уље (између њих постоје значајне органолептичке и биохемијске разлике, али с друге стране,де густобус нон ест цонтротандум "), винско сирће „направљено од вина“, свеж лимунов сок, јодирана морска со и бели бибер.
Напротив, индустријски производ има одличан рок трајања и, како кажу у „кулинарском окружењу“, не боли чак ни на балкону у августу! ”Мајонез без рецепта је несумњиво производ који омогућава Направили сте безброј препарата који се, у поређењу са прописима о хигијени хране у колективној исхрани, не би могли испоручити. Међу састојцима које налазимо: сунцокретово уље, пастеризована јаја (чак и свежа), винско сирће, со, шећер, лимун сок, природне ароме, регулатор киселости (млечна киселина), естри киселина (п-хидроксибензој и његове соли), антиоксиданти (аскорбил палмитат, природни екстракти који садрже токоферол, синтетички токоферол), згушњивачи (алгинати) и емулгатори.
Коначно, у корист домаћег мајонеза: његова домаћа припрема, прилично захтевна ако се ради ручно, омогућава вам да значајно умањите потрошњу овог соса, супротстављајући се високом калоричном садржају јела која се конзумирају у кући. У исто време, такође се препоручује (посебно онима који често једу у баровима и ресторанима брзе хране) да пажљиво процене количину мајонезе присутне у јелима брзе хране; садржај овог састојка значајно утиче на калоријски баланс и проценат масти конзумираног оброка.
Љубазним читаоцима нека буде јасно да је чланак ван сваке контроверзе или бесплодног морализма и да има једноставну функцију да илуструје снаге и слабости 2 наизглед слична производа, али на крају, веома различита по хемијском саставу и органолептичком квалитету.

Лагани домаћи мајонез - Алисин видео рецепт

Несумњиво јефтинији и са мање калорија од индустријског мајонеза, без премца је по укусу. Реч о Алиси, личном кувачу МиперсоналтраинерТв -а који у овом видео рецепту детаљно приказује како припремити лагани домаћи мајонез са примамљивом варијантом јогурта. Алтернативно, можете испробати видео рецепт веганске мајонезе без јаја и без холестерола или оне лагане мајонезе без уља.