За чили можемо мислити и на „Салса Цхили“ и на добро познато јело „Цхили цон Царне“.
Израз "чили" је шпански и заузврат потиче од "цхилли", што на нахуатл (астечком) језику означава чили; као што можете лако погодити, плод ове аутохтоне биљке Јужне Америке карактеристичан је састојак оба препарата.
Чили сос
Чили се углавном користи као сос у који се урања храна, као сос од глазуре и као сос од маринаде; Тајландски (слатки) се широко користи у тајландској кухињи и понекад је укључен у јапанске рецепте за суши.
Састојци за чили сос су: пире или комадићи чилија, сирће, шећер (сахароза, глукоза или фруктоза) и со (натријум хлорид); процес укључује кување, мешање, згушњавање и паковање. Други додатни састојци чили соса могу бити вода, бели лук, кукурузни сируп, зачини и ароме; понекад је главни елемент црвени парадајз, али су познати и као „зелени чили сос“ “, направљено само са зеленим чилијем.
Чили сос је посебно популарна запакована храна; "ХЈ Хеинз Цомпани" један је од водећих произвођача црвеног чили чили соса у САД и испоручује два степена пикантности: степен А (Фанци) и степен Ц (амерички стандард и мање зачињен).
Чили сос
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Чили са говедином
У Великој Британији и Сједињеним Државама чили цон царне (чили са месом) често се назива једноставно "чили". То је рецепт типа „паприкаш“ заснован на: чилију, месу (говедини), масти и, често, парадајзу и пасуљу; понекад је обогаћен белим луком, кимом и луком, а географске варијације не недостају. С друге стране, неки верују да се именица „чили“ може приписати само основном традиционалном рецепту; с тим у вези, пасуљ, додат тек касније (као и парадајз итд.), Био је предмет спор бројних стручњака за јело.
Оригинални рецепт за чили цон царне заснивао би се на сушеној говедини, масти (бубрежна маст), сушеном чилију и соли; састојци се истуцају и пресовају, осуше и кувају.
Јело је постало познато захваљујући "Цолумбиан Екпоситион оф Цхигаго", светском сајму одржаном 1893. године у част 400. годишњице открића Америке; унутар манифестације "Сан Антонио Цхили Станд" учинио је да људи цене укус рецепта за јавност на југозападу САД; није изненађујуће што је данас чили цон царне (чили у стилу Тексаса, састављен само од говедине и чилија) званично национално јело државе Тексас.
Постоје и савремене и алтернативне варијанте чили кон карнеа. Једна од њих је веганска верзија, или „чили без меса“; у овом случају говеђи мишић се замењује тофуом (или темпехом или пшеничним мишићем или мопуром итд.) и свињском масти из биљних уља. Друга "варијанта" је мексички "греен цхили цон царне", изузетно зачињен и обично заснован на свињетини са пилећом чорбом и печеним зеленим чилијем. Коначно, како не бисмо поменули "цхили цон царне бианцо", направљен од белог пасуља и ћуретине или пилеће груди.
Цхили цон царне одлично се слаже са тортиљама, али може бити и уз бели пиринач или тестенине од гриза.
Цхили цон царне је такође изузетно популарна запакована, конзервирана или циглана храна.
Нутритивне карактеристике
Нутритивне карактеристике чили соса не могу се објединити јер у суштини зависе од рецептуре производа. Генерално, ово су намирнице које се не препоручују у случају патње од слузнице желуца или иритабилног дебелог црева. Надаље, слатки умаци садрже врло велике количине једноставних шећера који, ако их има у вишку, имају тенденцију да промијене нутритивни баланс у исхрани.
Исто важи и за чили кон карне. Чак и ако изоставимо иновативне верзије, анализирајући производ заснован на чилију и говедини, у поређењу са другим производом који се такође састоји од пасуља и парадајза, нутритивна слика се значајно мења. Сорта са махунаркама и другим поврћем даје мање калорија, мање протеина, више влакана, више угљених хидрата, више антиоксиданата и другачији профил соли. Минералне соли које су у овој верзији најприсутније у поређењу са основним рецептом су калијум, магнезијум и калцијум, док гвожђе, осим што није у великој количини, има и мању биорасположивост. Током кувања, чили са поврћем и махунаркама нема користи од веће почетне концентрације витамина Ц, док су витамини Б нижи од рецепта са више меса.
У наставку, као пример, објављујемо нутритивне вредности два различита производа: чилија са месом и пасуљем и зачинског чили соса.
Нутритивне вредности
