Увод
За Табасцо се каже да је његов ефекат у очима скоро упоредив са ефектом киселине: јасно је да смо пријавили метафору за вишак, иако се основни концепт не удаљава превише од стварности. Табасцо је изузетно зачињен сос припремљен са чилијем , со и сирће: будући да је чили, Табасцо може изазвати јаку иритацију очију.
Табасцо: историја
Табасцо је веома зачињен сос, чија оригинална формула датира из 1859. године: патентирала га је породица МцИлхенни, који је постао познат по открићу овог зачина. Први пут произведен на острву Авери, Лоуисиана, Табасцо је протагониста прилично занимљиве приче. Пуковник Маунселл Вхите је тих година припремио први Табасцо сос, а затим је ексклузивни рецепт дао свом пријатељу Е. МцИлхеннију, који је почео да узгаја чилије на брду на острву Авери.
Током грађанског рата у Америци, породица МцИлхенни била је принуђена да побегне у Нев Орлеанс: плантажа бибера се опирала, а када се породица вратила у Лоуисиану (1865), покушаји да се припреми сос Табасцо били су успешни. 1872. у Лондону је отворена канцеларија за продају Табасца у Европи, соса који је брзо освојио непце светске популације.
Опћенитост
Табасцо се припрема са црвеним чилијем (Ц. фрутесценс, Сорта Табасцо, фам. Соланацеае), гримизне боје, савршене и изнад свега изузетно зачињене. Тренутак бербе чилија је веома важна фаза: толико да су убрани плодови морали достићи савршен степен зрелости. Да би се осигурало да је чили паприка „спремна“, користе се неки штапићи обојени правом нијансом црвене : у тренутку жетве, боја коју узима паприка Табасцо мора бити иста као и боја штапића са којим се упоређује.
Осим жетве, соларно осветљење и клима такође имају одлучујући утицај на квалитет финалног производа: каже се да су паприке Лоуисиана Табасцо несумњиво најприкладније за припрему истоименог соса, јер расту у посебно врела клима погодна за њихов развој, стално осветљена директним и ужареним сунцем.
Варијанте табаска
До сада смо анализирали оригинални Табасцо, са изразито пикантним укусом, са киселим приокусом, добијеним сирћетом. Међутим, на тржишту се могу наћи и друге верзије Табасца:
- Табасцо Хабанеро сос, припремљен са вар. Хабанеро: ова сорта се може похвалити да је најтоплија икад. Уопштено, ужива се заједно са егзотичним воћем, попут мађионичара, папаје, тамаринда итд.
- Табасцо сос са зеленом паприком Јалапенос: укус овог соса је очигледно мање зачињен и киселкаст од оригинала, толико да се савршено слаже са пиззом, салатама и тестенинама.
- Димљени Табасцо сос: погодан за месо са роштиља
- Табасцо сос обогаћен белим луком: идеалан за обогаћивање тестенина, рибе или пилетине
Оригинална припрема
Табасцо сос је прилично једноставан за припрему: говорећи о „оригиналном“ рецепту, јасно је да сировину за употребу представљају чилији Цапсицум фрутесценс вар. "Табаско", мада се могу користити и друге сорте, с обзиром на варијације коначног укуса.
Након што је исецкано око 600 грама паприке Табасцо (пулпа и семенке), додаје се 20 грама крупне соли и смеша се оставља да се мацерира у затвореној стерилној посуди. У оригиналном рецепту, паприке се морају оставити да ферментирају три године: припремом Табасца код куће, период ферментације може трајати само месец дана.
Након тога, мацерат се мора сипати у другу посуду, у коју се додаје око 200 милилитара белог сирћета: све се остави да мирује још 7 дана. На крају смеша мора да се филтрира, флашира и чува у фрижидеру: ако је ако је укус Табасцо соса превише бљутав, можете додати још мало соли.
Резиме
Табасцо ДА ИСПРАВИ ПОЈМОВЕ
У контакту са очима јако иритира
- 1859: припрема Табасцо соса захваљујући пуковнику Маунселл Вхите -у
- Пре грађанског рата: породица МцИлхенни засадила је чили у Луизијани, захваљујући оригиналном рецепту који им је дао пуковник
- Амерички грађански рат: Породица МцИлхенни побегла је у Нев Орлеанс
- 1865: повратак у Луизијану и припрема соса Табасцо
- 1872: у Лондону је отворена канцеларија за продају соса у Европи
- Чили треба брати само када сазри на правом месту
- Дирекнта свјетлост
- Расте у погодној и топлој клими
- Идеални чили су они из Луизијане
- Изузетно пикантан укус, са киселим укусом
Табасцо сос са зеленим Јалапенос паприкама
Димљени Табасцо сос
Табасцо сос обогаћен белим луком
- 600 грама паприке Табасцо (пулпа и семенке) + 20 грама крупне соли
- Смешу мацерирајте у затвореној стерилној посуди → ферментација је трајала од једног месеца до три године
- Пренесите смешу: додајте 200 мл сирћета → оставите све 7 дана
- Флаширајте и држите Табасцо сос у фрижидеру
Остала храна - зачини Бели лук Копар Цимет Црен Цурри Даикон Чорба Коцка Естрагон мононатријум глутамат буздовац мушкатни орашчић оригано паприка црни бибер зелен бибер бибер паприка кајенска паприка чили паприка першин хрен рузмарин дијететска сол цела сол јодимот слана сол ЗАЧИНИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Дан тате Функционални рецепти Међународни рецепти Ускрс Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
