Желудачни сок је полупрозирна и хипотонична течност у поређењу са плазмом, јако кисела и без мириса.
Желудачни сок се састоји од хетерогеног скупа супстанци, попут воде, хлороводоничне киселине, бикарбоната, слузи, натријума, калијума, унутрашњег фактора и дигестивних ензима као што су пепсин, желучана липаза, желатиназа и ренин.
- Хлороводонична киселина: присутна је у желучаном соку у врло високим концентрацијама, тако да животну средину чини посебно киселом (пХ 1,5 / 3). Његово присуство олакшава дејство пепсина, док омета амилазе пљувачке (птиалин) до њихове инхибиције хлороводонична киселина такође има драгоцен антимикробни ефекат.
- Јони слузи и бикарбоната: штите слузницу желуца од јаке киселости желудачних сокова.
- Пепсин: излучује се као неактиван прекурсор, пепсиноген, интервенише у варењу протеина. Активација пепсиногена (или боље речено пепсиногена) поверена је водиковим јонима (Х +) хлороводоничне киселине и новонасталом пепсину.
- Желучана липаза: ензим намењен варењу дијететских липида, али који има ниску активност због услова околине у којима је приморан да делује.
- Желатиназа: то је протеолитички ензим са деловањем углавном усмереним на хидролизу желатина.
- Реннина: типична за одојче, изазива коагулацију млечних протеина, олакшавајући дејство пепсина.
- Унутрашњи фактор: гликопротеин неопходан за правилну апсорпцију витамина Б12, који се јавља у завршном тракту танког црева (званом илеум).
Хемијски рад желудачног сока олакшава се контрактилном активношћу мишићног слоја желуца, што узрокује континуирано мешање унете хране, промовишући деловање ензима.
Различите компоненте желудачног сока се не луче заједно, али је њихова синтеза поверена специјализованим ћелијама:
- главне или пептичне ћелије одговорне су за лучење пепсиногена и желучане липазе;
- паријеталне (оксинтичке) ћелије луче хлороводоничну киселину и унутрашњи фактор;
- слузне ћелије огрлице луче муцин (најважнији протеин у слузи) и бикарбонат.
Када је концентрација хлороводоничне киселине у желучаним соковима ниска или је уопште нема (хипохлорхидрија / ахлорхидрија), тело је изложено повећаном ризику од инфекција гастроинтестиналног тракта; често постоји и недостатак витамина Б12, због недостатак лучења унутрашњег фактора и почетак диспепсије (отежано варење), са симптомима сличним онима узрокованим рефлуксном болешћу.
С друге стране, када су желудачни сокови претерано кисели, као што се јавља код Золлингер-Еллисоновог синдрома, одбрана слузнице желуца може бити појачана, са појавом чира на желуцу. Исти резултат се може постићи и код савршено здравих пацијената, са нормалном киселошћу желудачног сока, али који широко користе неке нестероидне антиинфламаторне лекове (попут аспирина, кетопрофена, индометацина и пироксикама). Ови лекови, у ствари, смањују природну одбрану желуца против желудачних сокова, повећавајући подложност оштећењу желуца.
.jpg)
