Када су у питању суплементи, не недостаје „стручњака“. У ствари, постоје бројни индустријски форуми на којима се много пише о маркама, активним састојцима, стандардима квалитета итд. Све у свему корисна ствар, осим што често међу разним "псеудо-стручњацима" има дјеце која говоре пристрасно или зато што су под утицајем хитних маркетиншких кампања (попут познатог бодибилдера који препоручује одређени производ одајући му признање за своју развој мишића). Други пут сами администратори форума имају економски интерес да промовишу одређену марку додатака док дискредитују друге. У овом „трговинском рату“ често наилазимо на обмањујуће огласе:
производи који треба да садрже сировине врхунског квалитета које се продају по нижој цени од истих супстанци купљених од велетрговца (класичан пример су фармацеутске аминокиселине Ајиномото произведене у Јапану).
Оправдање веома високих цена уз присуство додатних супстанци у поређењу са стандардним формулацијама, када у стварности ови додаци, заједно, коштају веома мало или мање од сировине (додавање кинеског креатина квалитетним протеинима; додавање дигестивних ензима или млечних фермената чији укупни трошкови по паковању производа не прелазе један евро итд.).
Приписивање превелике важности мањим аспектима, попут врсте стакленке и слике на етикети, или субјективним карактеристикама (попут укуса или добијених резултата, када можда није заслуга самог додатка, већ исхране) и начин спровођења обуке).
Чекајући да се објаве резултати истраживања спроведеног у сарадњи са Универзитетом у Ферари - које ће нам до краја јануара 2010. рећи колико протеина заправо садржи двадесетак протеинских суплемената различитих марки (види резултате) - извештавамо о толеранцији ограничења у односу на нутритивне садржаје наведене на етикети (извор: Министарство здравља).
Границе прихватљивости нутритивног садржаја објављене на етикети
Укупни протеин (Н к 6,25):
за садржај до 1,5% (*)
за садржај већи од 1,5%
± 0,2 јединице
± 15%
за садржај до 2,5% (*)
за садржаје веће од
масне киселине
укупни фосфолипиди
појединачни фосфолипиди
± 0,5 јединица
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Укупни угљени хидрати, шећери, полиалкохоли:
за садржај до 10%
за садржај изнад 10%
± 1 јединица
± 15%
или 250 ИУ / 100 г
± 50%
(Бета каротен
Царнитине
Коензим К 10
Холин
Креатин
Дијетална влакна, инулин
Флавоноиди или антоцијани
Глутатион
Нуклеотиди
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Кључ: за ове производе дозвољена је декларација "не већа од ...": у овом случају се примењује само већа вредност.
Напомене: Толеранције се не односе на угљене хидрате израчунате на основу разлике.
За производе са смањеним садржајем натријума дозвољена је декларација "која не прелази ..."; у овом случају се примењује само већа вредност.
У овом чланку нагласак стављамо на протеинске суплементе, укључујући и такозване појачиваче, за које имамо границу толеранције од ± 15% на садржај протеина наведен на етикети. У пракси, ако паковање производа наводи протеин садржај једнак 90 грама протеина од 100, додатак може врло добро садржавати 78 без икаквих правних проблема за произвођача. Очигледно је, међутим, да разлика у цени између 90% "протеина" и 78% сигурно није занемарљива (мерљива у 30%).
За оне који квалитет протеинског додатка заснивају на укусу, имајте на уму да „додавање арома и заслађивача неизбежно смањује проценат протеина. То је разлог зашто, генерално, производ од ваниле садржи више протеина од додатка двоструке банане. арома је већа. Чак и висока растворљивост, добијена прскањем раствора лецитина на прахове током производних процеса (лецитинизација), може указивати на нижи садржај протеина од производа који се мање добро раствара. Не смемо заборавити да проценат протеина није једина важна квалитативна параметар.Знамо, на пример, да су протеини сурутке добијени јонском разменом, упркос томе што имају „веома висок проценат протеина, сиромашни неким важним компонентама - попут лактоферина, имуноглобулина и гликомакропептида - који се губе или денатуришу током производних фаза (јон процес размене одваја протеине на основу њиховог електричног набоја, употребом одређених хемикалија). Ове фракције се уместо тога конзервирају различитим методама филтрирања које се користе за производњу концентрованог протеина сурутке; међу њима се истичу класичне технике микрофилтрације и ултрафилтрације које користе физичке филтере за одвајање масти и лактозе од протеина, а да га не оштете (разлике између њих су минималне и зависе од величине пора филтрације, отприлике један микрометар у микрофилтрација и 4 пута нижа у ултрафилтрацији). Као што је горе наведено, ултрафилтрирани и микрофилтрирани протеини сурутке имају мањи садржај протеина (око 80%) од јоноизмењивача (који достижу или незнатно прелазе 90%). Најбољи компромис, у том смислу, нуде протеини сурутке добијени техником која се назива унакрсна микрофилтрација, која омогућава да се достигне ниво протеина близу 90% уз задржавање важних компоненти као што су лактоферини и макропептиди.
Следећи пут када купите протеински додатак, покушајте то учинити на промишљен начин, процењујући његов квалитет на основу објективних критеријума. Студијом коју ћемо тек спровести, помоћи ћемо вам да сазнате стварни садржај азота у најпродаванијим суплементима протеина, како бисмо вам дали додатно и важно мерило за процену њиховог квалитета.
