Липиди и кардиоваскуларне болести
Вишак ЛДЛ -а присутан у плазми инфилтрира артерије, модификује се (оксидира) и започиње атеросклеротски процес, прави предворје кардиоваскуларних болести.
Фибринолиза нас штити од ових опасних догађаја; из тог разлога, вишак триглицерида у крви, чинећи овај одбрамбени механизам мање ефикасним, значајно повећава ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Засићене масне киселине у исхрани подижу холестерол, па су атерогене. Корисно је запамтити, с тим у вези, да све засићене масне киселине немају исту атерогену моћ. Најопасније су палмитинска (Ц16: 0), миристинска (Ц14: 0), док лауринска (Ц12: 0) она изгледа да повећава ниво укупног холестерола тако што пре свега подиже ХДЛ фракцију (позитиван аспект). Стеариц (Ц18: 0), с друге стране, упркос томе што је засићен, није атероген јер га организам брзо десатурира, формирајући олеинску киселину.
Чини се да су чак и масне киселине средњег ланца лишене атерогене моћи.
Засићене масне киселине налазе се углавном у млечним производима, јајима, месу и неким биљним уљима (кокосово и палмино). Ови други се широко користе у прехрамбеној индустрији, посебно у припреми кондиторских производа и пецива.
Засићене масне киселине могу се добити вештачким путем, индустријским процесима заснованим на хидрогенизацији биљних уља (као што се, на пример, дешава у производњи маргарина). Ове масне киселине називају се транс јер се, за разлику од цис масних киселина присутних у природи, водоници везани за угљенике ангажовани у двострукој вези распоређени су на супротним равнинама.
Транс масне киселине су штетне по здравље, јер повећавају ниво лошег ЛДЛ холестерола и смањују нивое доброг ХДЛ холестерола.
Транс масне киселине присутне су у бројним прехрамбеним производима индустријског порекла, где су од краја 2014. године на етикети обавезно означене изразом "потпуно или делимично хидрогенизована маст." Међутим, чак и ако нису хидрогенизоване, биљне масти се углавном припремају са тропска уља, богата засићеним масним киселинама и стога се веома далеко сматрају здравим.
Функције главних незасићених масних киселина
Омега-6 полинезасићене масне киселине снижавају холестерол, смањујући ниво ЛДЛ у плазми. Ова корист је, међутим, делимично ублажена чињеницом да исте омега-6 масне киселине такође благо смањују "добар" ХДЛ холестерол.
С друге стране, олеинска киселина (маслиново уље) смањује ниво ЛДЛ-холестерола (иако у мањој мери од омега-6) без утицаја на проценат ХДЛ-холестерола. Ова масна киселина, иако није толико есенцијална као остале две , олеинска киселина се налази у бројним зачинима биљног поријекла, а посебно у маслиновом уљу које, такође из тог разлога, представља један од најбољих зачина за употребу у кухињи.
Омега-3 полинезасићене масне киселине снижавају ниво триглицерида у плазми ометајући њихово укључивање у јетру у ВЛДЛ. Из тог разлога они имају „важно антитромботичко дејство (запамтите, у ствари, да високи нивои триглицерида у крви смањују процес фибринолизе, одговоран за отапање интравасалних угрушака; из тог разлога“ хипертриглицеридемију прати повећан ризик од кардиоваскуларне болести).
Све ово објашњава зашто свакодневно, путем телевизије и новина, лекари и нутриционисти подвлаче „важност редовне конзумације хране богате омега-три (риба и ланено семе), како би се ниво холестерола у крви држао под контролом., Триглицерида и , заједно са њима, ризик од кардиоваскуларних болести.
НАПОМЕНА: Да бисте добили користи од кориговања унесених липида у исхрани, потребно је да замените засићене и хидрогенизоване масти омега-6 и омега-3; њихов допринос, стога, не сме бити адитиван, већ заменљив. Штавише, неопходно је поштовати опште ограничење калорија: „исхрана која је превише богата мастима и калоријама, чак и ако се састоји од висококвалитетних липида, ризикује да поништи ефекат“ штити потоње од кардиоваскуларног ризика.
Липиди и рак
Велика потрошња масти повећава учесталост различитих врста рака (дојке, дебелог црева, простате и панкреаса). Већ неко време научници су заправо приметили да се учесталост тумора повећава у групама популација које прелазе са лоше исхране. хиперлипид. Ова чињеница је утврђена пре свега код Јапанаца који су, након пресељења у Сједињене Државе и усвајања хиперлипидне дијете типичне за ову земљу, претрпели већу учесталост тумора.
Верује се да су липиди промотори, а не покретачи туморског процеса. Другим речима, исхрана богата мастима не би покренула тумор, већ би стимулисала пролиферацију постојећих ћелија рака.
Количина потрошених липида, а не квалитет, имала би највећи утицај на учесталост тумора.
Липиди и гојазност
Утврђено је да висок унос масти предиспонира гојазност из неколико разлога:
липиди су енергичнији од осталих хранљивих материја.
Уношење превише масти не повећава њихову оксидацију, за разлику од угљених хидрата који, ако се конзумирају у већим количинама, подстичу, у одређеним границама, повећање способности тела да их оксидује.
Липиди су хранљиве материје са најмањим термогеним ефектом (сваки пут када једемо повећава се потрошња енергије; ово повећање је максимално за протеине - 30% калоријског уноса протеина -, средње за угљене хидрате - 7% - и веома ниско за липиде - 2- 3% преузете енергије -)
Липиди и имунолошка функција
Недостаци исхране смањују имунолошки систем. Међутим, чак и они који конзумирају вишак масти излажу се истом ризику као и неухрањена особа. Иако може изгледати као парадокс, чак и вишак у исхрани (нарочито липидима) узрокује слабији имунолошки одговор.
Колико липида треба узети дневно?
Договорено је да је идеална количина липида у исхрани једнака 25-35% укупног уноса калорија.За оно што је до сада речено, препоручљиво је не прелазити горњу границу, али и не пасти испод минималну вредност, и због тога што би наишла на недостатак исхране, и због тога што би исхрана постала толико незадовољавајућа да би се лако одустало.
Што се тиче холестерола, препоручује се да се не узима више од 300 мг дневно. У присуству кардиоваскуларних болести или велике породичне предиспозиције за ове болести, унос холестерола би требао бити мањи.
.jpg)
