Цавиар

Главне сорте

Кавијар је препарат на бази икре слане рибе, обично јесетре. На тржишту постоје различите сорте и свака врста носи назив рибе из које се вади.

Белуга кавијар (Хусо хусо) је најпознатији и највреднији квалитет: одликују га нарочито велика (до 3 мм у пречнику) и сивкаста јаја. Углавном се продаје у плавом паковању и његова цена је већа од осталих квалитета кавијара.

Севруга (Аципенсер стеллатус) је кавијар јаког укуса са нежном аромом; јаја су мала (пречника око 1 мм) и сива. Обично се продаје у црвеном паковању. Севруга јесетра је мала у поређењу са другим сортама и брже се размножава; из тог разлога се продаје по нижој цени и лакше га је пронаћи.

Кавијар Асетра или Осетра (Аципенсер гуелденстаедтии цолцхицус), који долази из Русије и Ирана, има сива јаја и укус нејасно подсећа на орахе.Углавном се продаје у жутом паковању.

Карабурум кавијар је типично иранска сорта, по боји и укусу слична Асетри.

Квалитет кавијара

Генерално, квалитет кавијара је већи што су јаја јаснија. На основу овог критеријума класификује се на престижној скали која обухвата три нивоа. Први, назван 0, генерално се приписује јајима тамније боје, док се иницијали 00 и 000 додељују кавијару средње и светло боје.

Осим боје, важно је процијенити и друге карактеристике као што су уједначеност величине и конзистенције јаја, парфем, проценат соли итд.

Најбољи квалитет добија такозвани "краљевски кавијар", сорта Осетра која се може похвалити посебно цењеним органолептичким карактеристикама.

Добар кавијар не сме имати мирис рибе или љут укус, у исто време јаја морају бити добро дефинисана, уједначене величине и не пресована. Приликом куповине препоручљиво је бирати производе који се продају у теглама како бисте директно проверили квалитет кавијара. Такође је важно осигурати да на поклопцу и амбалажи нема отеклина.

Пре него што се пласира на тржиште, руски кавијар се подвргава процесу пастеризације који мало мења његове нутритивне и органолептичке карактеристике. С друге стране, иранском кавијару није потребан овај третман и, захваљујући свом посебном производном процесу, одржава своју хрскавост нетакнутом.

Персија и Русија су међу главним произвођачима кавијара у свету и овај примат дугују Каспијском мору, чије воде насељавају бројне јесетре. Ова риба обично живи у приобалним морским водама, али у прољеће иде уз ријеке да би се размножавала, дајући увече спектакуларне искаке из воде. Некад је јесетра била уобичајена и на Јадрану и у ријеци По, данас присуство у дивљини је повремено.

У нашој земљи постоје фарме на којима се јесетре узгајају у заточеништву. Тренутно кавијар Калвизије, произведено у Цалвисану (БР) са јајима ове рибе, ужива добар међународни успех.

Користите у кухињи

Због своје деликатности и реткости, кавијар је једна од најскупљих и највреднијих намирница. У кухињи се углавном користи за украшавање предјела (попут канапеа са маслацем) и често улази у припрему високе кухиње. Идеална је комбинација са хладном храном као што је карпачо од рибе, а све то уз ригорозно свеж Франциацорта брут.

Кавијар треба чувати у фрижидеру на не прениским температурама, тако да се може ставити на горњу полицу. У тренутку отварања паковање мора бити добро затворено, а кавијар који се налази у њему мора се потрошити у року од неколико дана.



У школи сферификације - кавијар од јагода

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Нутритивна својства

Са нутритивне тачке гледишта, кавијар је хранљива храна, богата протеинима, гвожђем, фосфором, магнезијумом и селеном. Добар је извор витамина (А, Е, Д, рибофлавин, пантотенска киселина и Б12)

Кавијар је такође богат натријумом и холестеролом, међутим, с обзиром на ограничену потрошњу која се обично прави од ове намирнице, ове вредности не би требало да изазивају посебну забринутост. Кавијар је такође богат омега-три масним киселинама које надокнађују негативне ефекте повезане са вишком холестерола.

СНАГА

255 Кцал

1067 Кјоуле

Ватерфалл

46,0 г

Угљени хидрати

3.3 г

Дебео

15,0 г

Протеини

26,9 г

Гвожђе

11.80 мг

Фудбал 276 мг Фосфор 355 мг Натријум

2200 мг

Нутритивне вредности КАВИЈАР
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти