С друге стране, морски шепари нису сви исти. Врста од највећег интереса за храну за човека - на коју ћемо се позвати у овом чланку - је П. ферругинеа, који насељава обале западног Средоземног мора и има га више на Корзики, Сардинији, Мароку, Алжиру и јужној Шпанији; нажалост, данас се сматра да је у опасности од изумирања. Остали популарни шепавци су: П. нигра, П. улиссипоненсис итд.
Са нутритивног становишта, морски лимпет спада у прву основну групу намирница. Библиографија не нуди много података о њеном хемијском садржају, али вероватно ће се помислити да има мало масти и мало калорија, чак и ако је богата протеинима високе биолошке вредности. Профил витамина групе Б растворљиве у води је задовољавајући, као и допринос одређених минерала - на пример јода.
Познат по својој деликатности, познаваоци уживају у лимпету, пре свега у сировом облику, који се често беру и једу на лицу места.
која спада у 1. основну групу намирница. Некада део категорије сиромашне рибе, данас је луксузни састојак јер га је веома тешко пронаћи - заштићен.
Лимпет је вероватно нискоенергетска храна, нутритивних својстава углавном због скромне концентрације липида, упркос одличном уносу протеина. Калорије се стога углавном снабдевају пептидима, након чега следе мале релевантне концентрације липида и ирелевантних или готово ирелевантних угљених хидрата. су високе биолошке вредности - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са људским моделом - масне киселине су углавном незасићене - као што смо и очекивали, са одличним процентом биолошки активних полу -есенцијалних омега 3 полинезасићених ЕПА и ДХА - и угљени хидрати су једноставни.
Влакна су одсутна и холестерол би требао бити добро присутан. Лактоза и глутен су потпуно одсутни. Концентрација пурина је обилна, док хистамин треба да буде умерен. Будући да је храна богата протеинима, такође је значајан извор аминокиселине фенилаланина. Патела би требало да буде богата витаминима Б растворљивим у води и вероватно такође витамином Д (калциферол). минерали, поред јода, претпоставља се да концентрације гвожђа и фосфора могу бити занимљиве.
Лимпет је организам који се храни алгама, па је накупљање живе и метил живе ограничено; с друге стране, конзумација сирове сировине потенцијално је подложна контаминацији вирусом хепатитиса А, Вибрио цхолерае, Салмонелла типхи И паратипхи итд.
, није адекватан исхрани испитаника са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дванаестопалачном цреву. Пателла је намирница погодна за дијете за мршављење, која мора бити нискокалорична и нормолипидна. Будући да је врло мршав, овај мекушац се може кухати користећи екстра дјевичанско маслиново уље и у нутриционистичкој терапији против гојазности. Обиље протеина с високом биолошком вриједношћу чини га идеалним дијетом у исхрани неухрањених, пркосних или са повећаном потребом за есенцијалним амино киселинама киселине .. Ова врста хране препоручује се у случају моторних спортова врло високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или с врло важном хипертрофичном мишићном компонентом, те за све посебно продужене аеробне дисциплине. Патела је такође погодна у случајевима дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и код старијих особа - код којих поремећај исхране и смањена апсорпција у цревима стварају дефицит протеина. ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне, али биолошки активне омега-3 масне киселине, веома су важне за:
- Конституисање ћелијских мембрана
- Развој нервног система и очију - код фетуса и деце
- Превенција и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресије итд.
Због недостатка глутена и лактозе, патела је релевантна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га нежељеним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно код тежих обољења - са нападима гихта - и то код камена у бубрегу или литијазе мокраћне киселине. Што се тиче "нетолеранције" на хистамин, с друге стране, ако је савршено очуван, нема контраиндикација. Огромно присуство фенилаланина искључује његову употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Витамини Б имају углавном функцију коензима; зато се патела може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију и за имунолошки систем. Напомена: запамтите да су извори витамина Д у храни веома ретки. Фосфор, који једва недостаје у исхрани, један је од главних састојака коштаног (хидроксиапатита) и нервног (фосфолипида) ткива. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговорне за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Месо пателе је дозвољено у исхрани током трудноће, све док је кувано и долази из сигурних извора. У овом случају ипак би било добро ограничити њихову потрошњу на једнократно. Просечан део лимпета - као јело - мањи је од 100 г.
тип А, вирусна болест, колера, салмонела и тифусна грозница.
Затим, пошто их морате кувати у шерпи или у шерпи, како бисте спречили ослобађање нечистоћа, као што је то случај са дагњама, остригама и великим морским пужевима, неопходно је очистити површину уклањањем алги и наслага попут псећих зуба или "грамостини".
Најосновнији начин кувања шепртља је утапање; затим их умочите у кључалу воду на 5 минута. У овом тренутку могу се јести природно, једноставно их уклонити из љуске, водећи рачуна да се уклони најунутарњи део мекушаца - онај одмах испод љуске - уз помоћ ножа и виљушке или зачините уљем, евентуално лимуновим соком или чак исецканим першуном, белим луком, сољу и бибером.
Многи их, међутим, додатно динстају у љусци или у целини - помешаној са белим вином и зачињеном уљем, белим луком и першуном, или са наном и мажураном, или са сосом од парадајза или другим поврћем - чак и зачињеним. Са лимпетсима можете направити прва јела, на пример класични лингвин, одличног квалитета или фантастичне рижоте. Велики лимпети - 7 или 10 цм - такође се могу пећи на жару или гратинирати у рерни - неколико минута, спречавајући њихово стврдњавање.
која, да би се одбранила од предатора или преживела осеку, уговарањем спушта шкољку и затвара прорез - нормално отворен како би омогућио рециркулацију воде, неопходну за дисање и одржавање хидратације.Шепци се размножавају између прољећа и јесени, ослобађајући у почетку планктонске ларве које се затим слијепе уз стијене; ова створења су рођена мужјаци и постају женке промјера 5-6 центиметара. Осим човјека, изузетно су тражен плијен многих врста. рибе.
