Опћенитост
Ципал је генерички израз за рибу из породице Муллидае.
Ципеле су врло популарни производи за морски риболов, чак и ако је њихова употреба концентрирана прије свега међу искуснијим потрошачима и на обалној обали.
У Италији су два најпознатија представника ове групе риба: црвени ципал (Род Муллус, Врсте сурмулетус) и ципал од блата или песка (Род Муллус, Врсте барбат, подврста барбатус).
Нутритивне карактеристике
ПАЖЊА! Оно што ћемо описати у следећем поглављу односи се на хемијске вредности италијанског ципла, посебно врста сурмулетус или црвени ципал. Ово појашњење је веома важно јер, показано поређењем * између различитих риба (Упенеус молуцценсис И Муллус сурмулетус), различите животињске врсте у породици могу сакрити многе хемијско-нутритивне разлике.
Ципал је производ који припада И основној групи намирница.
Његова функција у исхрани је да обезбеди протеине високе биолошке вредности, есенцијалне масне киселине, неке минералне соли и одређене витамине.
Калоријски унос ципла је умерен и пре свега га обезбеђују пептиди, затим масне киселине, док су шећери занемарљиви.
Протеини су богати есенцијалним аминокиселинама, а триглицериди имају добар садржај омега 3 есенцијалних масних киселина (еикозапентаенска киселина или ЕПА и докозахексаенска или ДХА).
Ципал не садржи дијететска влакна, фитинску киселину и етил алкохол. Уместо тога, има прилично добру концентрацију холестерола.
Међу витаминима, најзаступљенији је ПП или Б3 (ниацин) растворљив у води. С друге стране, с обзиром на минералне соли, издвајају се концентрације гвожђа и фосфора; међутим, нивои цинка и селена су такође значајни Живећи у мору, требало би да садржи добру дозу јода.
Ципал је намирница која је погодна за било коју дијету, са изузетком вегетаријанских и веганских шема.
То је намирница која нема контраиндикација за особе са интолеранцијом на лактозу и целијакију, а није ни једна од намирница које су најчешће одговорне за алергије на храну.
Ципал се може редовно укључивати у хипокалоричну дијету за мршављење и у ону за метаболичке болести, и то: дијабетес мелитус тип 2, хиперхолестеролемију, хипертриглицеридемију и хипертензију.
Висока сварљивост ципла чини га веома корисном намирницом за клиничку исхрану и нутритивну терапију болести повезаних са дигестивним трактом. Нарочито: желучане патње (гастритис, чир итд.), Оштећења јетре или панкреаса (делимична инсуфицијенција, жучна кеса итд.) .), и патологије једњака (гастроезофагеална рефлуксна болест итд.).
Учесталост конзумације ципала може досећи два или три пута седмично, јер то није риба са високим садржајем живе.
Просечна порција је отприлике 150-250 г јестивог дела (приближно 210-350 г целе рибе коју треба очистити).
Поређење међу врстама
Преузето из: * Састав масних киселина и садржај минерала у Упенеус молуцценсис и Муллус сурмулетус". Студија је спроведена на „Универзитету Мустафа Кемал, Факултет за рибарство и аквакултуру, 31200 Искендерун, Хатаи, Турска“; аутори су: Абдуллах Оксуз, Аисе Озиıлмаз и Сенол Куверл.
Ово истраживање има за циљ да истражи разлике у исхрани између две врсте ципла, односно врста: Упенеус молуцценсис или црвени ципал (типичан за топло море) е Муллус сурмулетус или црвени ципал (локални за италијанско море).
Истраживање је разматрало садржај липида, воде, масних киселина и минерала. У наставку ћемо извести најзначајније вредности.
- Прва значајна разлика је уочљива у количини и разградњи липида. Црвени ципал показао је већи ниво масних киселина; даље, удео ДХА (Ц22: 6н3) и ЕПА (Ц20: 5н3) је бољи. Имајте на уму да су обе есенцијалне масне киселине омега 3 групе, које се могу похвалити корисним својствима као што су: противупално, хипохолестеролемично, снижавање хипотиглицерида, хипотензивно (у случају хипертензије) и смањење компликација повезаних са дијабетесом.
- Са процентуалне тачке гледишта, засићене (СФА), мононезасићене (МУФА) и полинезасићене (ПУФА) киселине присутне су у следећим процентима:
- Црвени ципал: СФА 39,30%, МУФА 26,81%и ПУФА 32,18%; однос између СФА / ПУФА 0,81 - овај однос је једина нутритивна вредност значајнија од црвеног ципла.
- Црвени ципал: СФА 36,72%, МУФА 41,83%и ПУФА 18,92%; однос између СФА / ПУФА 0,52.
- У обе врсте, најзаступљенија засићена масна киселина је палмитинска (Ц16: 0), а затим следи стеаринска (Ц18: 0).
Засићене масне киселине су оне које се обично називају „лошим“ и које врше „метаболичко деловање дијаметрално супротно од деловања есенцијалних омега 3. - Испитано је 11 различитих минералних соли; међу свима, калијум (К) и фосфор (П) били су најзаступљенији у обе врсте.
- Само се садржај К, калцијума (Ца) и натријума (На) веома разликовао између две рибе:
- К и На су били присутнији у црвеном ципалу (1.276мг и 100мг) него у златном појасу (2.064мг и 136мг).
- Ца је био већи у ципљи са златном траком (398мг) него у степу са стенама (317мг).
Све у свему, месо оба ципала показало се одличним нутритивним квалитетом. Међутим, вредности се не могу сматрати преклапањем, а хемијске карактеристике оцртавају другачији профил исхране.
Рецепти
Ципал се прилагођава разним врстама рецепата, који укључују предјело, прво и друго јело.
Што се тиче предјела, неке од најпознатијих формула су: црвени ципал мариниран у јабуковом сирћету са свежим луком и коморачем, карпачо од ципла и филети ципла пирјани са чери парадајзом (послужени топли).
Међу првим јелима, најпознатији су: рижото са мастилом од беле или сипе са црвеним ципалима, полу рукави са сосом од црвеног ципла и тестенине пуњене ципелом (равиоли, троуглови итд.).
Што се тиче главних јела, издвајају се: ципал алла ливорнесе, са акуа паззом, са парадајзом и капарама.
НБ. Препоручљиво је да будете веома опрезни при скалирању, филетирању и откоштавању ципала.
Опис
Породица ципал укључује шест родова и око осамдесет шест врста.
Ципал карактерише пар мрена на доњој усни, повезаних са хемосензорним органима који се користе за сондирање песка за храну.
Тело је издужено. Репна пераја има типичан облик вилице и два леђа су далеко удаљена. Први има 6-8 бодљи, а други само један са 8-9 меких зрака. Анална пераја има 1 или 2 бодље и 5-8 меких зрака.
Кичма је коштана и има 22 пршљена.
Многи ципли су шарени, посебно они из топлијих мора.
Највећа врста на свету (Парупенеус барберинус - Индијског и Тихог океана) нарасте до 60 цм у дужину, али већина не постане дужа од половине (око 30 цм).
Дистрибуција и станиште
Осамдесет шест врста ципала распрострањено је по цијелој планети и заузима умјерене, суптропске и тропске воде.
Станишта ципала су веома хетерогена. Неке врсте углавном посећују плитку обалу, али друге се могу наћи на изазовним батиметријама.
Тропски ципли живе у близини коралних гребена. Неке врсте (нпр Упенеус трагула) одупрети се бочатој води речних ушћа.
У Средоземном мору постоје четири врсте, али двије су типичне за источну страну (зване Црвени ципели).
Екологија
Ципал је неуморни бентоски предатор, који непрестано чепрка по седиментима у потрази за пленом (црви, ракови, мекушци и други мали бескичмењаци).
Одређене врсте усвајају такозвани задружни лов; у неким случајевима формирају неактивне јате друштвене природе, чак и хетероспецифичне (различите рибе).
Све врсте ципала имају активну маскирну способност и мењају боју према морском дну; неки успевају да промене своју живост прерушавајући се у друге различите рибе.
Репродукција и риболов
Црвени ципли су пелагичне рибе и своја јаја ослобађају у плутању. Након излегања, младунци се хране 4-8 недеља планктоном (чији су део били у облику јајета). Након што се мрене развију, мали ципли се крећу на дно.
Већина врста достиже репродуктивну зрелост након отприлике годину дана (14 цм).
Црвени ципал и ципла се размножавају у мјесецима априлу-августу.
Цвету углавном пријете професионални рибари. Риболовни алати су шкржна мрежа и коча. Црвени ципал је такође плен за аматерске риболовце штаповима (лагано сурфовање) и, незнатно, за подводни риболов.
