Шта је коњак
Коњак је вински дестилат, сазрео, коригован и одлежао неколико година у храстовим бурадима.
Тада ће на бакру и његовој вјештини бити резање и обрада дрва како би се произвеле бачве од 270-450 литара способне да коњаку дају тражену арому. Ова мала инжењерска ремек-дјела, без љепила, ексера или љепила , они су заправо битан елемент за производњу квалитетног коњака.
Сазревање
Сазревање дестилата се не одвија увек у истом бурету, али се препознају три различите фазе.
- У првом, који траје од 8 до 12 месеци, користе се ново произведена бурад; управо у овој фази дестилат апсорбује из дрвета све супстанце потребне за побољшање његових органолептичких карактеристика.
- У другом тренутку дестилат се преточи у одлежала бурад, где се оставља да сазри две до пет година; спор проток времена значи да супстанце извађене у првој фази пролазе кроз низ оксидативних процеса и међусобну хемијску интеракцију.
- У трећем и могућем кораку, коњак се сакупља и складишти у стаклене посуде како би се избегло његово пропадање услед прекомерног сазревања.
Подручја производње
Неоспорна домовина коњака је регија која се протеже око истоименог француског града: департмана Цхарентес и Цхарентес-Маритиме. Према садашњем законодавству, „коњак“ који се не производи у овим областима мора се продавати под именом Ракија ..
Винес
Грожђе које се користи за производњу коњака такође је француска прерогатива; Конкретно, користе се три беле сорте грожђа: угни бланц (саинт-емилион), фолле бланц и цоломбард, при чему преовлађује прва. Једнако важно је и микроподручје узгоја винове лозе; подручје Цхарентеса, које се користи за њихово узгој, заправо је подељено на шест званичних подручја за производњу вина, доле поређаних према степену квалитета коњака који се од њега добија:
- Гранде Цхампагне - на климу мало утиче море. Производи фине, суптилне, мирисне, лагане и врло постојане коњаке; потребно је дуго старење да би достигло пуну зрелост.
- Мали шампањац - захваљујући утицају океанске климе, коњаци произведени на овим просторима одликују се изврсном финоћом, сличном оној код Гранде шампањца; такође се могу похвалити већом елеганцијом, али мањом способношћу старења.
- Бордертиес - захваљујући својој посебној микроклими, производи слатка и „округла“ жестока пића, са већим садржајем алкохола и углавном се користи у мешавинама.
- Финс Боис - производи округле и мекане коњаке, са доминантним аромама воћа, који сазревају врло брзо (такође из тог разлога је то најпродуктивнији регион од свих).
- Бонс Боис - производе се лагани и танки коњаци, али прилично груби и агресивни, као и краткотрајни.
- Боис а Терроир или Боис Ордиреире - смештен уз обалу Атлантског океана, производи коњак јаког и робусног укуса, понекад слан, који се користи пре свега за воће у алкохолу.
Племенитост коњака не зависи само од његовог порекла, већ и од старости (види табелу).
Производња
Како се прави коњак?
Произведено традиционалном методом, пресовањем и ферментацијом мошта, вино добијено од овог грожђа (са високом киселошћу и ниским садржајем алкохола) остави да мирује месец дана, а затим се подвргне двострукој дестилацији.
Овај процес, који почиње у новембру чим ферментира мошт, а завршава се почетком пролећа, одвија се у алембици цхарантаис и заиста је двострука.
Квалитет коњака на основу старости
ВС Посебан о Троис Етоилес (три звездице)
Најмлађа ракија која се користи за мешање има старост између најмање две године и четири године (рачуна се од 1. априла).
ВСОП Врло посебно старо бледо - ВО (Веома стара) или Резерват (резерва)
Најмлађа ракија која се користи за мешање је старија од четири године и мање од шест година (рачуна се од 1. априла).
КСО Ектра Олд
Најмлађа ракија која се користи за мешање има старост не мање од 6 година (рачуна се од 1. априла), често старија од 20 година.
"Наполеон", "Виеук", "Ектра", "Виеилле Ресерве", "Гранде Ресерве", Хорс д "аге, Парадис
Термини који се користе за означавање потрошача коњака врхунског квалитета који припада категорији Ектра Олд.
Од прве дестилације, вино-које је првобитно имало садржај алкохола од 8-9 °-"претвара се" у такозвану флегму (броуиллис), која има садржај алкохола од око 25-30 °. Током друге дестилације (бонне цхауффе) елиминишу се "глава" и "реп", то је први и последњи производ дестилације; тако је очувано срце дестилата, „безбојна ракија са садржајем алкохола од око 70 °“.
Ракија се затим оставља да одлежи неколико година у чувеним храстовим бурадима, где стиче тражене органолептичке карактеристике и подлеже благом смањењу садржаја алкохола (око један степен годишње одлежавања). Ако је још дуже чување предвиђено, након много година коњак се више не складишти у дрвеним бурадима (где би се разградио), већ у стакленим чинијама сакупљеним у пажљиво одабраним подрумима.
Боја тако добијеног коњака варира од златножуте до дубоко смеђе; на крају, слабија алкохолна пића могу се додати мала количина карамеле (не мање од 0,5%).
Најбољи коњак се добија од мешавина ракија различитих берби и порекла (тзв скупштина или монтажа, трећа фаза производње која следи сазревање и претходну дестилацију). Деликатан задатак мешања коњака из различитих берби и винограда, како би се добио највиши квалитет, остаје на маитре де цхаи (мајстор подрума), који одлучује о времену одлежавања сваког појединачног коњака. Сви коњаци имају просечан садржај алкохола од око 40 ° (од 38 ° до 42 °). Сходно томе, у фази мешања, разређивање са изворском или дестилованом водом је такође предвиђено, како би се смањио садржај алкохола до око 40 ° Ц. Коњак се затим флашира и дистрибуира по продавницама широм света (Јапанци су велики поштоваоци).
Потрошња
Коњак се пијуцка у великим чашама у облику балона, строго глатким и на собној температури (20-22 ° Ц). Да бисте боље уочили арому, чашу треба дуго држати на длану, загревајући је топлотом исте како би се ослободиле све њене јединствене и непогрешиве ароме. Коњак се користи и у производњи бројних коктели (види коктел на бази коњака) и два типична вина, Гранд марниер и Пинеау дес Цхарентес, произведени у истим регионима мешањем вина и коњака.
Остало Алкохол Алцхермес Алкохолни тест Алкопопи Коктел Алкохолни Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
