Опћенитост
Тхе шери је појачано вино добијено ферментацијом белог грожђа.
Типично за град Јерез де ла Фронтера (Андалузија - Шпанија), шери се производи у две главне сорте:
- "суво", попут Манзанилла и Све док, направљен углавном од грожђа Паломино (слично светлим белим стоним винима);
- "остарио" (у бачви), попут "Амонтилладо И л "Олоросо (тамније, алкохолно и са благим мирисима).
Методе потрошње
Млади и суви шери не подлеже старењу у боцама, јер се плаши светлости, топлоте и оксидације. Због тога се мора чувати на хладном и тамном месту, у усправном положају, како се вино не би изложило површини плуте.
Неки одлежани шери, као нпр Манзанилла Пасада, могу уживати у делимичном сазревању у боци. Напротив, Све док и Манзанилла МЛАДИ врло брзо пропадају; из тог разлога, млади шери често се продају у малим боцама и, у случају остатака, одбацују на крају дана. Одлежали шери воле Амонтилладо И Олоросос уместо тога трају дуже, а неке слатке верзије трају чак и неколико недеља.
Шери треба да попије "цопита", чашу у облику лале. Типично је служење шерија из бачве помоћу"вененциа", уска сребрна чаша причвршћена за дршку китове кости која се брзо урања у рупу у плути и сипа у копиту.
Нутритивне карактеристике
Схерри је појачано вино, са садржајем алкохола који у структуриранијим производима може досећи 20% вол. Због тога је потребно прилагодити релативни део потрошње, смањујући га у поређењу са традиционалним вином: у принципу, чак и код здравих и бескомпромисна, потрошња шерија треба да буде унутар 125 мл / дан.
Будући да је бели (мада понекад јако попечен оксидацијом), шери не садржи значајне дозе антиоксиданата (ресвератрол), који су уместо тога добро присутни у сваком црвеном вину. То значи да присуство шерија у исхрани не даје никакве врсте нутритивна предност ..
Конзумација овог вина (али и других жестоких пића) је потпуно обесхрабрена: код здравих испитаника у фази раста, код трудница и медицинских сестара. Штавише, алкохол такође игра негативну улогу у лечењу одређених метаболичких болести као што су: хипертензија , хипертриглицеридемија и отворени метаболички синдром.
Као алкохолно пиће, шери треба да се укине у случају патње органа као што су: бубрези (бубрежна инсуфицијенција), панкреас (панкреатитис) и јетра (стеатоза, хепатитис, фиброза, цироза, тумор, отказивање јетре итд.).
Подсећамо вас да је етилни алкохол токсичан за сва ткива и јако иритира посебно слузокожу дигестивног тракта. У желуцу изазива хиперацидност и погодује настанку гастроезофагеалног рефлукса, гастритиса и чира (и желуца и дванаесника) ; занемарени гастроезофагеални рефлукс, посебно ако је повезан са масовним уносом алкохола, може погодовати мутацији физиолошког епитела једњака која предиспонира за добро познати "Барреттов једњак" (заузврат одговоран за "повећан ризик од рака). заборављамо да етилни алкохол је такође штетан за црева и тај шери се мора апсолутно избегавати у случају Кронове болести и улцерозног ректалног колитиса; код здравих особа честа је цревна преосетљивост која, уз великодушну конзумацију алкохола, доводи до манифестације иритабилног дебелог црева .
За спортисте, шери мора да се конзумира поштујући препоручене порције; етилни алкохол је одговоран за повећање бубрежне филтрације, стога склоност ка дехидрацији (наглашена моторичком активношћу). Надаље, иако са значајним разликама везаним за субјективност, имајте на уму да су алкохолна пића одговоран за негативне поремећаје сна.
Закључујемо прецизирањем да алкохол шери може ометати апсорпцију и метаболизам лекова и да, подвргнут злоупотреби, предиспонира субјект на ризик од нутритивне малапсорпције. Такође је добро познато да је то молекул укључен у токсична зависна стања .
Етимологија и означавање порекла
Израз "шери" је "англикација" Ксереса (Јереза). У прошлости је шери био познат као "Пљачкање", од"саца"на шпанском, израз који указује на посебан начин винификације помоћу алкохолног обогаћивања (додавање дестилата) повезаног са ротацијом буради током старења (солера).
У Европи је шери добио ознаку порекла (ДО); према томе, према шпанском закону, свако вино означено као такво мора потицати из такозваног „Схерри троугла“ („подручја провинције Цадиз између: Јерез де ла Фронтера, Санлуцар де Баррамеда и Ел Пуерто де Санта Мариа ). Деноминација Јереза (ДО Јерез-Ксерес-Схерри) била је прва шпанска ознака порекла која је званично призната 1933. године, са истим Управним већем као и „ДО Манзанилла Санлуцар де Баррамеда'.
Белешке о производњи
Шери се добија на другачији начин од традиционалног вина.
Пре свега, грожђе за мошт мора имати мало воде. Некад су га убрали и оставили да се осуши на сунцу на простиркама; данас се, међутим, обично бере касније од сазревања.
Након потпуне ферментације мошта (алкохолног и јабучног), основна вина за шери обогаћују се винском ракијом; ова интервенција има за циљ повећање коначног садржаја алкохола блокирањем процеса ферментације (неке разлике могу се нагласити у производном циклусу слатког шерија). Важно је нагласити да се сви шери НЕ обрађују на исти начин Све док и Манзанилла, намењен за ферментацију коју карактерише присуство флор, додају се док не достигну укупни садржај алкохола од 15,5 вол.%. ( флор то је слој квасца, настао током малолактичке ферментације, који штити вино од оксидације).Олоросо они су "мутизирани" да достигну градације до 17% вол.; ова функција значајно смањује флор и омогућава оксигенацију / оксидацију шерија током старења у бачви.
Ојачане тек након алкохолно-јабучне ферментације, шери имају тенденцију да буду "сувог" типа (јер, ако се примене након ферментације, мутација не омета микробиолошку активност квасца). То га разликује од лучког вина које, на напротив, ојачава се усред циклуса ферментације тако да део шећера остаје неоштећен.
„Флаширање шерија се врши горенаведеном методом“солера"; на овај начин берба никада није потпуно дефинисана и свака боца садржи део одлежаног вина.
Врсте шерија
Главне врсте шерија су:
- Све док: бистра, сува и одлежана у бурадима са брашном
- Манзанилла: сорта Фино посебно јасна
- Манзанилла Пасада: манзанилла са продуженим и делимично оксидованим старењем
- Амонтилладо: одлежава са бојом која је сломљена да би се добила "делимична оксидација. Сува је", али неки су заслађени да би се добило слатко вино (које се с друге стране не може назвати Амонтилладо)
- Олоросо: дуго одлежавао и оксидовао; тамнији је, ароматичнији и алкохолнији од претходних. И он се може засладити, али губи свој посебан назив
- Паоло Цортадо: првобитно одлежао као Амонтилладо који касније, због уклањања флора, сазрева слично као Олоросо
- Јерез Дулце: сува ферментација грожђа Пердро Ксименез или Мосцато
- Крем: слатки шери, добијен мешањем различитих шери
Класификација шерија према садржају алкохола и шећера сажета је у доњој табели:
Остало Алкохол Алцхермес Тест алкохола Алкопопи Коктел Алкохол Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остацима хране Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
