Стога, у обичном говору, црни пудинг значи сваки рецепт који укључује употребу свињске крви.
, мошт од грожђа, дехидрирано воће - грожђице - кора поморанџе, семенке уља - ораси или лешници - рум и зачини - попут цимета или ваниле.
Иако у различитим верзијама, производи се у многим областима полуострва, попут Лигурије, Емилије Ромање, Маркеа, Умбрије - где је познат под именом "меаццио" - Абруцо и већем делу југа. У Кампанији и Базиликати ужива признање традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ), али је такође утврђен међу типичним препаратима региона Калабрије.
Поступак слатког црног пудинга је једноставан. Сви састојци се заједно кувају - са променљивим процентом крви - непрестано мешајући, док се не постигне жељена конзистенција - опћенито мазива или у сваком случају кремаста. Скоро на крају кувања додају се само зачини и чврсти састојци.
Слатки црни пудинг се обично послужује заједно са пецивом од кростолија - цхиаццхиере - или пецива. Може се чувати у тегли; након беспрекорног процеса - који укључује стерилизацију контејнера и пастеризацију запаковане хране - црни пудинг може постати прави резерват. Саксија без стерилизације и пастеризације, или у сваком случају једном отворен, црни пудинг мора да се чува искључиво у у фрижидеру на неколико дана. Неки га радије замрзавају.
и, тачније, кобасице на бази свињског меса. За разлику од обичних кобасица и салама, слани црни пудинг у великој мери садржи изнутрице и крв - које су део такозване пете четвртине. Једе се кувано или сирово, у зависности од одређене врсте.
У Италији се црни пудинг од слане кобасице производи у свим регијама које у својој гастрономској традицији имају прераду свињског меса. Говоримо пре свега о: Марки, Лигурији, Тоскани, Пуљи, Базиликати, Пијемонту и Кампанији. Црни пудинг од слане кобасице такође је распрострањен у различитим подручјима Емилије Ромање; међутим, посебно у равницама - од подручја Парме, пролазећи кроз подручје Модене, до области Ферара, па до подручја Бологнесе - коришћена је свежа свињска крв пре свега за рецепт Ово је зато што се велики део пете четвртине могао користити за посебне рецепте као што су: цоппа ди теста - уши, њушка итд. - цотецхино - свињске коре - салама да суго - јетра, језик - итд.
Иако са различитим именима, храна слична црном пудингу производи се и у иностранству; на пример: Немачка (блутвурст), Француска, Шпанија (морцилла), Уједињено Краљевство (црни пудинг), Португал (морцела), Шведска (блодпуддинг), Финска (мустамаккара ), Кореју (сундае) и Ирску (црни пудинг).
Слани црни пудинг ломбардског или алпског порекла - од куваних састојака - као што су марципан, сангуигнино или валдостански боудин, такође може садржати кромпир или пиринач, зачине и црвену репу. Такође се може јести зачињено или скувано свеже направљено од кобасица, а обично се служи уз паленту. Лигурски беродо такође садржи пињоле, млеко и лук. Са семенкама коморача, тоскански црни пудинг назива се биролдо. Калабријски сангиари такође садржи рикоту и кувано вино. У Пуљи се свињска црева пуне крвљу, кувају и сечу на кришке; узимају име сангуназз.
каротиде које пролазе кроз врат. Данас, међутим, када се убиство врши пиштољем за еутаназију животиња, крв се прикупља исушивањем након његове смрти.
Након сакупљања свеже свеже крви свиња, неопходно је држати је у мешавини најмање 10-20 минута, за то време долази до коагулације. Чврсти део, кондензован дејством фибрина и тромбоцита, елиминише се течним састојком који је сада спреман за употребу.
. Енергију обезбеђује пре свега удео протеина, затим угљени хидрати и липиди у мањим количинама.Пептиди су веома бројни и имају високу биолошку вредност. То значи да пружа све есенцијалне аминокиселине у одговарајућим количинама и пропорцијама у поређењу са људским моделом. Липидна фракција - састављена углавном од триглицерида чији је састав у масним киселинама непознат - и угљених хидрата - глукозе - пре свега зависи од исхране животиње.Количину холестерола је тешко проценити. Најчешћи нутритивни фактори одговорни за интолеранцију на храну нису присутни: глутен, лактоза и хистамин. Количина пурина није позната, али се поред њих мора узети у обзир и допринос њених катаболита, попут мокраћне киселине.
Минералне соли имају високу биорасположивост; издвајају се концентрације калијума, натријума, фосфора, калцијума, гвожђа - хемоглобина - и магнезијума.Што се тиче витамина, садржај антиоксиданата је значајан, а то су ретинол (вит А), аскорбинска киселина (вит Ц) и алфа токоферол (вит Е). Не недостају мале концентрације антихеморагичних (вит К), калциферола (вит Д) и различитих коензимских фактора групе Б (вит Б1, вит Б2, вит ПП, вит Б5, вит Б6, вит Х, фолата и вит Б12).
дијететски. Сам по себи је нискоенергетски, чак и ако су рецепти који га садрже обично висококалорични, стога неприкладни за дијете за мршављење због прекомјерне тежине и гојазности.
Узето појединачно, не би требало да има контраиндикације за метаболичке патологије: хиперхолестеролемију, хипертриглицеридемију, дијабетес мелитус тип 2 и примарну артеријску хипертензију. С друге стране, из безбедносних разлога је контраиндикована код хиперурикемије или гихта.Још једном, узимајући у обзир рецепте засноване на крви, препоручљиво је избегавати их у присуству метаболичких болести.
Одлична количина и квалитет протеина чини га погодним за оне који имају већу потребу за есенцијалним аминокиселинама - такмичарске спортисте, труднице, оштећене или неухрањене, у старости итд.
Богата витаминима и минералима, крв може бити корисна у неселективном повећању свих ових есенцијалних нутријената за човека. Међутим, треба запамтити да је то кувана храна, отуда осиромашена термолабилним молекулима - на пример, витамин Ц, фолати итд.
Нема контраиндикација за исхрану против целијакије, интолеранције на лактозу и хистамина. Напомена: С друге стране, рецепте црног пудинга треба избегавати код оних који пате од нежељених реакција на хистамин.
Очигледно то поричу вегетаријанска, веганска, јеврејска, муслиманска филозофија.
Остала храна - слаткиши Аспиц Цантуцци Карамел кандирани кедар Чоколада Бела чоколада Цодетте Цхантилли крема Крема од сладоледа Гранита Сладолед од џема и пекмез Марсхмаллов Марципан Мед од сенфа Нутелла Спужва Пандоро Панеттоне Сладолед Пециво Сорбет Намирница Вацот Остало и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, жестока пића и грабићи Припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетни рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за празнике ан Валентино Вегетариан Реципес Протеин Реципес Регионални рецепти Вегански рецепти
