ноцино

Опћенитост

Тхе ноцино је ликер добијен из инфузије љуске обичних ораха (плодови биљке Југланс региа Л.) у етилном алкохолу.
Љуска је меснати део коштунице (плод) испод којег је смештен прави орах, а састоји се од дрвенастог ендокарпа (љуске) за заштиту семена (језгра или јестиви део).

Љуска се састоји од танког егзокарпа (или коре) и кашастог мезокарпа, који (иако НИСУ јестиви за човека) садрже многе ароматичне супстанце. Неке од ових супстанци, захваљујући инфузији алкохола, продиру у ноцино и дају му типичне органолептичке и укусне карактеристике.

Регулација ноцино, преузето из текста: Законодавство о храни - аутор Геннаро Цали (И издање) - стр. 549.

Ноцино је ликер који се углавном ароматизира мацерацијом и / или дестилацијом цијелих зелених ораха (плод биљке Југланс региа, класификација Линнеа), са садржајем шећера НЕ мањим од 100 г / л, израженим као инвертни шећер. Минимална запреминска јачина алкохола ноцина је 30% вол. Правила наведена у категорији 32 за ликере у вези са ароматичним супстанцама и ароматичним препаратима примењују се на ноцино. Назив продаје може се употпунити изразом ликер.

Ноцино НИЈЕ пиће које се може слободно конзумирати, а релативна јединица алкохола је очигледно много нижа од оне вина и пива.

Позадина

Порекло ноцина прилично је неизвесно, јер се ликери на бази ораха конзумирају од давнина у великом делу старог континента (искључујући афричке територије).
Међутим, могуће је замислити да је порекло ноцина блиско повезано са историјом британских или француских ликера. Да будемо прецизни, према најцитиранијој хипотези, ноцино би "заобишао" поморске Алпе да би се спустио у долину По, укорењивши се прво у области Савона (у Лигурији), а затим у области Моденесе (у Емилији Ромањи) ; није изненађујуће што је ноцино Емилиа далеко једна од најукуснијих, чак и ако традиција ликера погађа неколико брдовитих провинција италијанског полуострва (укључујући острва и југ).
Ноцино се од давнина сматрао неком врстом „чаробног напитка“. Његова производња треба да поштује врло специфичан обред, који укључује ручно брање незрелог воћа у ноћи између 23. и 24. јуна (Сан Гиованни Баттиста); операцију треба да изврши врло искусна жена (која се нејасно сећа профила вештице) и захтева остатак ораха на земљи до следећег јутра. Следећег дана ораси морају бити угравирани неметалним алатима и инфузирао се око 17 недеља или до 31. октобра (Дан светих).

Припрема

Следећа формула је добијена са веб странице „Орден Моденесе Ноцино (Средњовековна кула Ц.со Умберта И Спиламберта - Мо); међутим, да бисте добили „прецизну представу о припреми ноцина, предлажем да се консултујете са Алисиним видео рецептом на страници: Ноцино - ликер са орасима.



Ноцино - домаћи ликер од ораха

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Рецепт Ноцино према "Древној традицији реда Моденесе Ноцино

Ноцино састојци: 1 литар алкохола на 95 °, 700-900 г шећера, 1 кг зелених незрелих ораха са љуском (н ° 33 или 35) НЕ ТРЕТИРА СЕ. *. Опционо: каранфилић и цимет по укусу.
* Напомена. Дотични рецепт не укључује додавање воде.

Ноцино процес: Исеците орахе на 4 и ставите их у стаклену посуду без заптивача заједно са шећером; изложите теглу сунцу 1-2 дана, свакодневно мешајући. Додајте алкохол са било којим аромама и поново ставите на сунце, отварајући и мешајући с времена на време, у укупном трајању НЕ краћем од 60 дана (ноћу је боље извадити теглу из куће). У догледно време, филтрирајте и флаширајте течност у посуде од тамног стакла, по могућности орах рафинирајте у малим дрвеним бурадима (храст или кестен) Чувајте на хладном месту најмање 12 месеци.

ПАЖЊА! Ово је изузетно алкохолни рецепт који захтева право време сазревања. Подсећамо вас да је шећер у зрну прилично нови изум и да се у древна времена није користио; то значи да ова формула НИЈЕ морала узети у обзир растворљивост сахарозе, чак и ако је, за укупно време од 16 месеци, не би требало да представља недостатак..

Нутритивне карактеристике

Ноцино је врло алкохолно пиће богато једноставним шећерима. Као и лимонцелло, марасцхино, ракија, џин, марсала итд., Ноцино такође не подлеже честој или систематској конзумацији. Будући да се ради о жестоким пићима, његова порција (по жељи) мора бити ограничена на 1-2 чаше од 30 мл дневно и било би згодно да је учесталост конзумирања повремена.
Прекомерна и блиска конзумација ноцина може бити штетна по здравље, посебно у случају метаболичких болести. Ноцино се Изузетно не препоручује за: хипертензивне особе (због хипертензивног дејства алкохола), дијабетичаре (због високог садржаја простих шећера, упркос хипогликемијском дејству етилног алкохола), хипертриглицеридемике (због високог садржаја етилног алкохола и једноставни шећери), особе са прекомерном телесном тежином (због високе укупне калоријске вредности и инсулински стимулишућег ефекта алкохола), труднице (због тератогеног дејства етилног алкохола на фетус) и, уопште, све особе које пате од метаболизма синдром, стеатоза јетре (алкохолна и / или алиментарна) и оштећена слузница желуца.
Ноцино садржи велике количине танина, односно љуске ослобађају. Ова једињења, за која се чини да имају значајне антиоксидативне функције, инактивирају одређене дигестивне ензиме и врше хелатну акцију (гвожђе, цинк, одређени витамини итд.) Ова акција се сматра АНТИ -нутритивном, јер смањује молекуларну апсорпциону способност организма.
Унос енергије, садржај алкохола и садржај шећера у ноћину зависе од специфичног рецепта, али као што смо видели они имају тенденцију да буду високи.

Остало Алкохол Алцхермес Тест алкохола Алкопопи Коктел Алкохол Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остацима хране Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти