Опћенитост
Биљна уља се добијају пресовањем или екстракцијом растварачима из плодова или семена многих биљака.
Главни извор биљних уља представљају семенке уљарица. Међу биљним уљима, међутим, има и оних добијених искључиво или углавном из пулпе плодова; ово је случај са палминим и маслиновим уљем. Слични производи могу се добити и из семена палме и маслине, иако је у овом случају исправније говорити о уљу коштица палме и уљу комине.
Најпознатија биљна уља која се користе у прехрамбеном сектору су:
- Ланено уље
- Уље семенки грожђа
- Кокосово уље
- палмино уље
- Уље и језгро палме
- Кукурузно уље
- Сунцокретово уље
- Семенке сусама
- Пшеничних клица
- Јојоба уље
- Уље семена конопље
- Рицинусово уље
- Уље семена ноћурка
- Уље авокада
- Сојино уље
- Пиринчано уље
- Сунцокретово уље
- Уљане репице уље
- Уља од кикирикија
- Уље ораха
- Уље макадамије
- Арганово уље.
Оно што остане од семена или плода након екстракције углавном се користи за: гориво, ђубриво или храну за животиње (садржај протеина сунцокрета; 38-40%кукуруза и соје; 40%: кикирики; 50%: семе памука и грожђа).
Врсте уља и својства
Главна биљна уља за прехрамбену, фармацеутску и козметичку употребу
ИМЕ
ВРСТЕ
Уља од кикирикија
Арацхис хипогаеа
Бехен оил
Моринга олеифера
Кокосово уље
Цоцос нуцифера
Памучно уље
Госсипиум
Јојоба уље
Симмондсиа цхиненсис = Сцалифорница = Букусцхиненсис
Сунцокретово уље
Хелиантхус аннуус
Ланено уље
Линум уситатиссимум
Кукурузно уље
Зеа маис
Уље слатког бадема
Прунус цоммунис = П.дулцис = П.амигдалус
палмино уље
Елаеис гуинеенсис
Маслиново уље
Олеум еуропаеа
рицинус
Рицинус цоммунис
сусамово уље
Сесамум индицум
Сојино уље
Глицин мак = Соја хиспида
Састав главних биљних уља у масним киселинама
Уља од кикирикија
Уље кикирикија је уље богато олеинском киселином (35-72%) и линолном (13-45%). Састављено углавном од мононезасићених масних киселина, на неки начин је слично маслиновом уљу и као такво је прилично стабилно на високим температурама . Његова висока тачка дима, која је око 180 ° Ц, чини га биљним уљем посебно погодним за пржење.
Садржај витамина Е је такође добар (19,1 мг / 100г)
Сунцокретово уље
Сунцокретово уље се одликује високим процентом незасићених масних киселина и скромним засићеним садржајем.Посебно, сунцокретово уље је веома богато линолном киселином, полинезасићеном масном киселином, врло корисном за контролу холестерола и триглицерида.
Захваљујући одличном садржају витамина Е (68 мг / 100 г), сунцокретово уље је идеалан зачин за додавање сировог у јела.
Његова употреба у кувању и пржењу се ипак не препоручује, јер би полинезасићене масне киселине које садржи лако пролазиле кроз дегенеративне процесе стварајући штетне остатке за тело.
Уље семена кукуруза
Кукурузно уље има састав сличан сунцокретовом и зато је богато витамином Е (34,5 мг / 100 г) и линолном киселином (38-52%).
Коришћено сирово за зачињавање јела, одличан је савезник за наше здравље.
Сојино уље
Сојино уље садржи и есенцијалне масне киселине (линолну и линоленску). Двадесет грама нерафинисаног сојиног уља задовољава дневне потребе за обе есенцијалне масти. Као и маслиново уље, треба га чувати у хладном, заштићеном окружењу. Од сунчеве светлости (користите непрозирне боце) .
Кокосово уље
Састављен је готово искључиво од засићених масних киселина средњег ланца. Ова врста масних киселина није опасна по наше здравље јер не утиче на ниво лошег холестерола у крви.
Стога, упркос високом проценту засићених масти (84%), кокосово уље није толико опасно за наше здравље као што би се могло помислити након кратке анализе.
Међутим, то је биљно уље слабијег квалитета од традиционалног маслиновог уља и других често коришћених уља семена (кукурузно, сунцокретово, пшеничних клица кикирикија).
палмино уље
Палмино уље се екстрахује из плодова палме и прилично је богато дуголанчаним масним киселинама које га чине прилично штетним биљним уљем за срце и артерије
Уље палминог језгра се уместо тога добија из семена плода, а са нутритивне тачке гледишта боље је од палминог уља (упоредиво са кокосовим уљем јер је богато МЦТ -ом).
Оба уља су посебно богата витаминима А и Е.
Уљане репице уље
Уље уљане репице одликује се обилним присуством ерукичне киселине, штетне супстанце за организам. Због присутности ове штетне масне киселине, репино уље се по закону користи искључиво у комбинацији са другим уљима, не прелазећи 5% од укупног броја. . Избор врсте је ипак омогућио добијање сорти уљане репице са садржајем ерукичне киселине близу нуле; уље добијено из ових усева има карактеристике сличне маслиновом и преименовано је у уље репице.
Уље семенки грожђа
Од свих биљних уља, уље семенки грожђа је несумњиво најбогатије линолном киселином. Ако се користи за пржење, као и сва биљна уља богата полинезасићеним масним киселинама, лако се распада стварајући изузетно токсично једињење звано ХНЕ (4-хидрокси--2-ноненал). Овај токсин се апсорбује из хране и ако се узима у високим дозама може изазвати озбиљна оштећења јетре, артерија (атеросклероза) и нервног система (мождани удар, Паркинсонова болест, Алцхајмерова болест)
сусамово уље
Посебно богато полинезасићеним масним киселинама, сусамово уље карактеришу једнаке количине олеинске киселине (37-49%) и линолне киселине (37-47%).
Екстрахује се пресовањем из сусамових семенки, од којих задржава типичан укус и мирис. Има тамну, црвенкасту боју и углавном се користи у источњачкој кухињи.
Ланено уље
Будући да је у контакту са ваздухом веома богат полинезасићеним масним киселинама, лако пролази кроз оксидацију и полимеризацију која претвара површински слој у чврст, компактан и еластичан филм који чини основно својство такозваних уљаних боја.
Пшеничних клица
Врло богато витамином Е и полинезасићеним масним киселинама, то је уље које је повољно за наше здравље све док се конзумира сирово.
Дијетална уља
Карактерише га додавање витамина (А, Д, Е)
Биљна уља идеална за пржење
* Рафинисана биљна уља имају вишу тачку димљења од нерафинисаних и стога су погоднија за пржење
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
