Опћенито о пињолима
ТХЕ пињоли они су јестиво семе које производе неке врсте бора; међу њима је најпознатији Пинус пинеа, који се назива и „домаћи“ или „обичан“ бор.
Нутритивне карактеристике пињола
Као и друга уљана семена (суво воће), пињоли су такође изузетно енергична храна биљног порекла.
Калорије у основи потичу од липида, од којих су посебно богати (50% тежине сувог пињола). Пињоли потпуно без холестерола, уместо тога, садрже велике количине триглицерида, односно формираних углавном од незасићених масних киселина. Међу њима, у корист метаболичког аспекта, постоји ОДЛИЧНО снабдевање линолном киселином (есенцијалним полинезасићеним са функцијом снижавања холестерола).
Пињоли се такође могу похвалити добрим садржајем протеина (30% по тежини), који карактерише скуп аминокиселина који одређује прилично добру биолошку вредност; главне аминокиселине су: глутаминска киселина, аргинин и аспарагинска киселина, док је лимитирајућа аминокиселина лизин. у стању да оптимизује физиолошко ширење крвних судова (отуда комерцијалне спекулације о наводној корисности додатака аргинина у лечењу хипертензије и еректилне болести дисфункција).
Пињоли су такође одличан извор дијеталних влакана (4,5% тежине) чак и ако, као што ћемо у наставку навести, релативни (смањени) дијелови потрошње смањују њихове нутритивне залихе. Количина угљених хидрата, с друге стране, не утиче значајно на укупан енергетски унос хране.
Што се тиче физиолошког раствора, доња табела показује да су пињоли богати гвожђем и фосфором; из других извора, чини се да концентрације мангана, калијума, цинка и бакра не разочарају.
Што се тиче витамина, токофероли (витамин Е) су посебно цењени у пињолима, који семену дају вредне антиоксидативне карактеристике. Такође су вредни пажње нивои тиамина (витамин Б1), рибофлавина (витамин Б2) и ниацина (витамин ПП).
Идеално за спортисте, пињоли би требало да се конзумирају веома умерено од особа са вишком килограма, јер 100 г сувог семена даје око 600 кцал.
Пињоли могу бити панацеја за побољшање липидног профила пацијената са хиперхолестеролемијом, а с обзиром на значајно присуство аргинина, такође би могли бити од користи у исхрани против хипертензије. Такође су назначени за све веће субјекте, током трудноће (под условом да се алергија на храну може потпуно искључити) и у различитим стањима која карактерише астенија (неке претпостављају да пињоли такође имају функцију снабдевања енергијом независно од калоријске), нису нарочито. одговарајући, јер су одговорни за благу промену укуса мајчиног млека. Надаље, иако би њихов унос требало да повећа унос есенцијалних масних киселина у млеко, за заштиту одојчета препоручљиво је искључити потенцијално храну из сестре дијета.алергенски агенси (у чији су састав и пињоли).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Генерално, потрошњу ових малих уљарица (тренутно маргиналних) у сваком случају треба поново проценити; то НЕ значи да их треба укључити у "уобичајену исхрану у великим порцијама (такође узимајући у обзир високе трошкове, око 45 или 90 € по кг, у зависности од порекла); једноставно. пињоли могу бити" одлична алтернатива на оне уобичајене.: ораси, ораси, ораси, бадеми, лешници, пистације, кикирики итд.
Просјечна порција пињола одговара отприлике 1 жлици дневно, или отприлике 60 кцал.
Гастрономска примена пињола
Пињоли се углавном користе у припреми десерта, као нпр Штрудла са јабукама, а, посебно у време Божића, као стоно воће. Постоји и неколико сланих рецепата који укључују пињоле међу састојке. Један од њих је песто алла геновесе, традиционални зачин за тестенине; веома занимљива варијанта је свакако она коју је предложила Алиса: тестенине са руколом пестом, рикотом, парадајзом и пињолама. Како да не поменемо различито печено месо, попут свињетине (слабине), говедине (крњевине), дивље свиње, срне, патке итд., Које су обогаћене додатком ових семенки и других састојака. Мање познато, али још увек присутно , неке формуле на бази рибе; међу најпознатијима спомињемо бакалар пирјан у црвеној боји, пуњене лигње, сардине у саору и разне врсте карпача.
Пињоле НИЈЕ лако складиштити храну. Иако садржи велику количину токоферола (антиоксиданс витамина Е), то ипак није довољно за очување нутритивног интегритета семена, које убрзо ужегне од полинезасићених масти. У сваком случају, ако се држе у љусци и у хладном и сувом окружењу, пињоли се такође могу чувати веома дуго; исто се не може рећи за већ ољуштене (иако осушене) пињоле, посебно ако су изложене „ваздух, светлост и топлота.
Захваљујући високом садржају липида, истоимено уље се може извући из пињола притиском; ово гурмани и љубитељи здравља посебно цене, како због њежног укуса (сличног оном лешника), тако и због изузетних антиоксидативних својстава.
Производња пињола
Од 100 кг шишарки добијете око 25 кг пињола у љусци и само 6-8 кг ољуштених пињола.
Да би се добио готов производ, шишарке се беру (у периоду између јесени и пролећа), слажу и остављају да се осуше до првих сунца. Топлота олакшава вађење пињола које се након уклањања љуште, перу. , осушени, одабрани и упаковани.
Тестенине са русто пестом, рикотом, парадајзом и пињолима
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
