Боје за храну су супстанце које дају боју храни или јој враћају првобитну боју; они укључују природне састојке хране и друге елементе природног порекла, који се обично не конзумирају као храна или користе као типичан састојак хране.
Боје су препарати добијени из хране и других основних јестивих материјала, природног порекла, добијени физичким и / или хемијским процесом који укључује селективну екстракцију пигмената, у односу на њихове нутритивне или ароматичне компоненте.
Посебна пажња мора се посветити бојама за козметику: будући да се ове боје, на примјер оне које се користе за руж за усне, могу прогутати, подлијежу истим ограничењима и контролама као и оне које се примјењују на боје за храну.
За неке намирнице италијански закон забрањује употребу било које боје. То су: кафа, чоколада, нуга, сирће, воћни сокови, вино, пиво, уље, „вода, хлеб, тестенине, пиринач, шећер, мед, месо и риба. Ови производи морају бити понуђени јавности у својој природној боји; у супротном је превара прикрити недостатак оригиналности производа или његово стање измена.
Недавно законодавство ЕУ захтијева, почев од 20. јула 2010. године, да се на етикети за неке боје појаве додатне ознаке. То су оне боје за које су, годинама, студије о способности концентрације и пажње деце, посебно у школама, показале "негативан утицај. Нека деца су у ствари осетљивија на прерађену храну и показују тренутне ефекте. Одмах након узимања хране која садржи боје. У сваком случају, токсичност адитива је увек повезана са унесеном количином и такође зависи од сметњи које има са другим адитивима.
Боје без нежељених ефеката: од тренутно дозвољених боја, ова категорија углавном укључује витаминске групе (попут витамина Б2), провитамине (попут бета-каротена) и природне компоненте као што су хлорофил, каротеноид и цвекла. Њихова сигурност је несумњива, толико да се могу користити у храни без изричитих индикација. Међутим, у случају да додатак ових боја од потрошача може прикрити стварни квалитет хране у којој се налазе, морају се навести на етикети.
Боје са нуспојавама: постоје различите боје (пре свега азојске, тј. Оне боје које формално потичу од азобензена и које стога имају азо групу –Н = Н– између два ароматична прстена бензена, али и нафталена, „антрацена или ароматични хетероцикли; називају се и азо -бојама) на којима је могуће претпоставити одређени фактор ризика за здравље људи. Посебно се могу јавити случајеви алергијских реакција, понекад изазваних чак и врло малим деловима ових боја, посебно у оним људи са алергијама на ацетилсалицилну киселину (аспирин), као и на салицилате.
Много је људи које сваке године копривњача погађа због алергијских реакција на адитиве у храни. Око 10% астматичара реагује на азо боје са нападима астме.
Којој храни се могу додати боје?
Према најновијим одредбама, намирнице које се могу третирати дозвољеним бојама су пре свега следеће:
Кондиторски производи: глазура и производи на бази шећера, са изузетком сладића и производа припремљених са млеком, путером, медом, јајима, сладом, карамелом, какаом, чоколадом, кафом; трешње за коктеле; кандирано воће, са изузетком кандираних кора поморанџе и лимуна; паковани сладоледи; марципан и слично.
Риба: производи на бази рибље икре; шкампи у тегли; филети лососа из конзерве.
Остали производи: нискокалорични џемови, креме и желеи, пудинги, слатки умаци и супе, са изузетком производа на бази какаа, чоколаде, кафе, јаја и карамелизованог шећера; газирана пића, пакована пића, маргарин, сиреви, ликери са зачинским биљем; конзерве од јагода, малина и трешања.
Упутства на паковању:
Због дугих и компликованих хемијских дефиниција, потпуна ознака боја на паковању хране није потребна.
Према важећим прописима, ознака „обојен“ или „са бојом“ мора бити одштампана јасним словима на једној видљивој страни паковања, на малој удаљености од комерцијалног назива (на пример бомбоне са бојом). Прецизнија карактеризација мора бити наведена у листи састојака, где се може наћи листа адитива.
Које су боје?
Боје се могу класификовати и на основу боје коју дају храни којој се додају, и на основу њиховог порекла. Испод их групишемо према првој класификацији.
Е100-109
ЖУТА БОЈА
Е110-119
НАРАНЏАСТА БОЈА
Е120-129
РЕД
Е130-139
ПЛАВА БОЈА
Е140-149
ЗЕЛЕНА БОЈА
Е150-159
СМЕЂА-ЦРНА БОЈА
Е160-199
МЕШОВИТЕ БОЈЕ
