ЈЕЧМЕНА КАФА

Шта је ово?

Јечмена кафа (позната на енглеском као кафа од јечма), понекад скраћено једноставно „Орзо“, типичан је италијански топли напитак.

И за апарат за еспрессо кафу и за моку доступни су појединачни делови јечмене кафе паковани унутар филтера од влакнастих тканина. Штавише, постоји посебан апарат за кафу намењен искључиво овом пићу. У ствари, јечмена кафа добијена из традиционалних апарата за кафу је прилично испрана и ружног изгледа; напротив, користећи аутоматске машине или одређене апарате за кафу, јечмена кафа такође има пријатну површинску пену.
У Италији се јечмена кафа може наћи у било којој комерцијалној делатности (барови, ресторани) и у аутоматским аутоматима за продају топлих напитака.
Будући да се пре увођења кафе без кофеина ово пиће већ сматрало главном алтернативом за оне који се морају суздржати од конзумирања кофеина, дакле: деца, срчани болесници, они који пате од анксиозних поремећаја, они на терапији одређеним лековима, труднице, медицинске сестре итд.

Нутритивне карактеристике

Покушај процене степена прокрвљености различитих молекула од праха до воде је у најмању руку немогућ задатак, због чега ћемо се ограничити на опис нутритивног састава пића добијеног растворљивим јечмом.
Јечмена кафа је безалкохолно пиће које не би требало да обезбеди значајну количину енергије. У ствари, за добијање шоље јечмене кафе довољно је разблажити 10-15 г растворљивог праха у 200-250 мл воде, при чему се добија течност која има око 20 кцал на 100 мл.

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Калорије пића углавном обезбеђују сложени угљени хидрати, док протеини и липиди нису релевантни. Влакна су безначајна, а холестерола нема.
Што се тиче витамина, једини вредан пажње је допринос ниацина; с друге стране, што се тиче минералних соли, постоје умерене концентрације калијума и фосфора.
Јечмена кафа се сматра безопасним пићем јер не садржи кофеин, али запамтите да свака пржена храна садржи значајну дозу акриламида, катаболита који је отрован за тело. Очигледно, чак и у овом случају то је „доза која ствара отров“; шоља јечмене кафе дневно не би требало да изазове проблеме.
Јечмена кафа погодна је за било коју дијету, осим за ону против целијакије; у ствари, јечам је житарица која садржи глутен, па га не смеју узимати они који пате од ове интолеранције.
У остатку, пиће не ствара компликације у случају прекомјерне тежине, метаболичких болести, нетолеранције на лактозу, вегетаријанства, веганства или вјерске дијете.

Историјске белешке и ширење

Током Другог светског рата и шире, кафа од јечма и кафа од цикорије постала су најпопуларнија пића у Европи. Обоје су коришћени као замена за кафу, која је у то време била скупа и тешко ју је било пронаћи.
У европским земљама које су доживеле дуг послератни период (као што је Шпанија), јечмена кафа попримила је негативну слику економског сурогата, индекса сиромаштва, који је чврсто остао у главама становништва. Из тог разлога, од десетина произвођача расутих по шпанској територији 1950. године, данас су преостала само два.
У Италији је јечмена кафа остала веома популарно пиће и тренутно раде десетине компанија.
У иностранству, захваљујући репутацији „здравог напитка“ (можда због недостатка кофеина, који га, међутим, само чини безопасним), ширење јечмене кафе у сталном је порасту (посебно у Немачкој).
У Латинској Америци постоји сорта под називом „Цафе де цебада“, дословно јечмена кафа на шпанском, чак и ако више личи на чај него на кафу.