Шта је Цресценза?
Тамо раст - мање -више исправно се такође назива страццхино - то је меки сир типичан за северну Италију, добијен од пастеризованог крављег млека подвргнутог коагулацији сириште, са накнадним зачинима (боље дефинисано усавршавање) од 7-10 дана на ниским температурама.
Цресценза изгледа као мекани блок у облику паралелепипеда, са страном од 18 цм, равним лицима, страном од 4-5 цм и просечном тежином од 1,5-2 кг. Да будемо прецизни, цресценза се може поделити у две врсте: меку (са желатинозним изгледом) и чвршћу (већа конзистенција); уважавање оба варира у складу са личним укусом.
Назив "цресценза" је због чињенице да након неколико дана сир омекшава што га чини конзистентним сличним миланској фоцацции "крш ". Мање или више неприкладан синоним "страццхино" уместо тога потиче од карактеристика млека порекла; раст се, у ствари, (или би требао добити) прерадом крава "страццхе"(тј. уморни) јер су се вратили са трансхуманце. Из тог разлога, у прошлости је цресценза била типичан зимски процес, док је данас широко распрострањена иу другим годишњим добима; мљекаре укључене у производњу цресцензе углавном се налазе у провинцијама: Милано, Павија, Кремона и Бреша НБ Као синоним, неки користе неправилно такође израз "робиола".
Цресценза или страццхино?
На основу горе наведеног, цресценза или страццхино треба да буду резултат прераде сиромашног и воденастог млека; неки кажу да врста конзистенције (мекана или чврста) овог сира зависи од сезоне у којој се производи. По мом мишљењу, млеко од крава "страццхе" требало би да буде доступно тек након трансхуманције, па летњи раст не би постојао; штавише, ако разлика између два сира на неки начин зависи од млека порекла, нутритивне вредности карактеристике би требале бити прилично различите, али то није случај. Стога се могло закључити да "праву" цресцензу или страццхино (зиму и од крава страццхе) до данас није тако лако пронаћи; штавише, могуће је замислити ( али упитно) да конзистенција једног или другог производа углавном зависи од састава органских стартера или степена сазревања, а не од периода муже.
С обзиром на то, остаје чињеница да таблице са саставом хране разликују цресцензу од страццхина, стварајући мало забуне око поријекла и прераде ова два свјежа мека сира.
Хигијена и очување
Раст је прилично кварљив производ, који захтева и конзервирање након хлађења и краткотрајну потрошњу (у року од неколико дана). Међутим, на нивоу производње, раст НЕМА значајно велики микробиолошки ризик, јер се добија прерадом пастеризованог млека; такође је лако сварљив (у поређењу са зрелијим сиревима) АЛИ се не може похвалити значајним присуством живих млечних фермената.
Гастрономија
Цресценза је изузетно популаран и широко конзумиран млечни производ, стога састављен и дистрибуиран у индустријским размерама. Будући да је меки сир, без коре и за мазање, употреба кресцензе углавном се користи за хлеб или друге аналоге; са асоцијативног гледишта, пријатно се приближава белим или ружичастим винима са лаганим телом, незахтевним и вероватно аутохтоним према специфичности подручје производње млека (Соаве Супериоре, Валцалепио, Цхиаретто дел Гарда итд.).
Нутритивна својства
Цресценза је дериват пуномасног крављег млека, стога садржи и холестерол и засићене масне киселине; очигледно, будући да то није дуготрајан производ, већ само „рафинисан“, нутритивном концентрацијом масти је мање проблематично управљати и више се контекстуализује у различитим дијетама. Међутим, запамтите да су и засићени липиди и холестерол нутријенти које треба држати под контролом у исхрани оних који пате од хиперхолестеролемије или оних са високим кардиоваскуларним ризиком.
Раст такође садржи добру количину протеина са високом биолошком вредношћу и, у недостатку масних зачина, може представљати (иако у тежинама једнаким 30%) ваљану алтернативу месним јелима и рибљим производима (као што је прикладно у млеку) режим -вегетаријански). Неколико присутних угљикохидрата представљено је лактозом, безопасном за здравог испитаника, али проблематичном ако је узимају нетолерантни.
Са слане тачке гледишта, раст доноси приличну количину натријума, што га чини потенцијално неприкладним за режим исхране против хипертензије; с друге стране, значајне концентрације калцијума успешно га контекстуализирају у исхрани растућег субјекта. старијих особа (водећи рачуна да УКУПАН фосфор буде у правим границама).
Што се тиче витамина, раст је богат вит. А (ретинол) и садржи малу дозу вит. Е (токофероли); нема корисних података за процену витамина Б, али је вероватно да су присутни.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав Цресценза и Страццхино - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Страццхино Веган - биљни сир за намаз
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Библиографија:
- Атлас сирева - Г. Оттогалли - Хоепли - странице 219-220.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
