Примо Сале: Исхрана и дијета

Опћенитост

Примо сале или примосале је појам који може имати два тумачења:

Назив сира.
Ниво сазревања сирева: карактерише једнократно сољење и једнако је око месец дана.

Примо Сале Сир

Примо сале је сир направљен од пуномасног млека, крављег или овчјег млека (понекад мешаног); ређе него коза.

Прва овчја со је свеж и мекан сир, распрострањен у јужним регионима италијанског полуострва; прва сицилијанска со ужива сертификацију традиционалног италијанског пољопривредно-прехрамбеног производа (П.А.Т).
Кравље млеко је, с друге стране, такође распрострањено на северу, посебно у Емилији Ромањи и Лигурији.
Дати тачан опис прве продаје није лако, јер термин оцртава „целу категорију која укључује различите производе, чак и прилично различите једни од других.
Прва со су свежи сиреви добијени мешовитом коагулацијом која може бити углавном сириште (често) или углавном кисело (у зависности од случаја).
Посебан начин производње захтева да се мале количине сирила додају млеку (сирово или пастеризовано) и да се оставе да се полако згрушавају. Када се скута формира, оставља се да се оцеди у посебним крпама или гази.
Прве просторије су скоро увек малих димензија, цилиндричног, крњег стошца, пирамидалног или паралелопипедног облика.
Раније су се прве соли продавале голе, а данас су доступне и запаковане (у пластичним посудама за дистрибуцију у великим количинама).
Прва со нема кору и, за разлику од других сирева из исте породице, није обложена семенкама, дрвеним угљем или листовима ораха.
Неки су унутра обогаћени посебним састојцима и зачинима (бибер, чили итд.).
Ови сиреви имају белу, кремасту и понекад мазану текстуру. Имају суптилну арому која подсећа на млеко или скуту. Укус је типично свеж, киселкаст, понекад са благим ирцинастим врхом (типичан укус козјег млека).