Млеко: мајчино и животињско
Млеко је храна животињског порекла коју излучују млечне жлезде женки сисара, корисна за исхрану потомака током првих месеци живота (код људи око 6); млеко с временом мења састав и, дајући здраво за готово добро стање здравље (и медицинске сестре и потомства) прати и у потпуности је у складу са специфичним нутритивним захтевима првог развоја.
- Састав мајчиног млека је другачији:
- Међу врстама сисара
- Између појединаца
- У различитим фазама одвикавања
Из тога следи да током фазе лактације млеко представља битан извор хране и НИЈЕ заменљиво еквивалентом "друге животињске пасмине. Међутим, у случају потребе, мајчино млеко женке која нема потребне услове за одбијање потомака (квантитативно и / или квалитативно недовољно лучење, инфекције жлезде, системске инфекције итд.), може се заменити оном друге женке исте врсте.
Иако је млеко незаменљив извор прехране у првим месецима одбића, до краја живота представља корисну, али не и неопходну храну.
Човек, са значајним разликама међу популацијама, одувек је конзумирао животињско млеко због својих нутритивних својстава.Она садржи веома важне јоне и молекуле, попут калцијума (Ца) и витамина Б2 (рибофлавин), али и енергетске молекуле који, у индустријски развијеним земљама , људско биће би требало значајно ограничити: засићене масти и холестерол. Може се закључити да животињско млеко (обично кравље) представља извор хране на неки начин КОРИСНО, АЛИ није увек наведено у великим количинама.
Да би ограничила унос засићених масти и холестерола са млеком, млечна индустрија потрошачима даје нека млека мање богата липидима (која се затим поново користе у производњи других деривата): полумасно и обрано млеко.; такође уносе мање масти и калорија и, у најекстремнијим случајевима, могу бити назначени у дијететској терапији хиперхолестеролемије, као и гојазности. Оно што не знају сви је да кравље млеко које се продаје са изразом "цело", иако представља најкалоричнији дериват, НИЈЕ "оригинални" емутерични производ краве, који је уместо тога дефинисан сирово млеко.
Сирово млеко ВС пуномасно млеко
До недавно се сирово млеко продавало искључиво на мужњи: у шталама; данас су пољопривредници створили методу дистрибуције "кратког ланца" засновану на дневној набавци расхладних аутоматских дозатора који складиште млеко између 0 и 4 ° Ц (цена: око 0,80 евроценти / литру).
Сирово млеко је пуномасно (с обзиром на садржај масти), али НЕ пролази кроз било који процес прераде осим МАЦРО-филтрирања; напротив, пуномасно млеко се претходно центрифугира и обрано (за добијање обраног млека) и поново додаје сопственим мастима хомогенизовано (хомогенизација). Овај процес вам омогућава да:
- Олакшајте производњу различитог млека са различитим нивоом обраде
- Промовише емулзију липидне фракције која тежи да се поново појави у сировом млеку "у мировању"
- Повећајте његову сварљивост
Сирово млеко, у поређењу са пуномасним млеком, у тренутку куповине има све „оригиналне“ нутритивне квалитете (термолабилне компоненте: ензими и витамин Д), а протеинска фракција је нешто лакше сварљива; међутим, масне мицеле остају потпуно ИНТЕГРАЛНЕ, значајно продужавајући сварљивост хране. Напротив, пуномасно млеко се пропорционално исцрпљује у односу на врсту примењене топлотне обраде; најчешће: брза пастеризација Висока температура Кратко време (ХТСТ - назива се „свеже млеко“ - мање се складишти) е Третман ултра високим температурама (УХТ - назива се дуготрајан); међутим, захваљујући хомогенизацији липида, може се похвалити апсолутно већом сварљивошћу од сировог млека.
У светлу горенаведеног, чини се да је сирово млеко, осим што има већа укусна својства, нутритивно интегралније чак и ако је мање сварљиво; истина, ова потврда је само делимично прихватљива сирово млеко, који је само МАЦРО филтриран, представља храну потенцијално контаминирано (чак и ако су животиње подвргнуте ветеринарској контроли 2 пута месечно), онда НЕ МОЖЕ или НЕ треба да се једе сирово; статистички, око 1/5 анализираних узорака садржи патогене и, очигледно, слично стање ПОТРЕБНО је за хигијену производа. Коначно, у време куповине, сирово млеко је свакако "богатије" од пуномасног млека, али га, из хигијенских разлога, крајњи потрошач МОРА прокувати (у ту сврху погледајте информације италијанског Министарства здравља.); нажалост, домаће кључање значајно утиче и на нутритивни и на укус сировог млека, које, будући да није хомогенизовано, наставља да буде мање сварљиво од свежег пуномасног млека.
Закључно, разлика између сировог млека и пуномасног млека састоји се у „нутритивном уносу“ хране у тренутку куповине (већа количина сировог млека) и сварљивости (већа у пуномасном млеку). Боја дезинфикованог сировог млека је тамна и потпуно различитог укуса, али с друге стране, санитарије се високо препоручују како би се смањио ризик од тровања храном.
Искључујући добровољни и свесни ризик конзумирања сировог млека које није термички обрађено, са нутритивне тачке гледишта нема разлога да се предност даје куваном сировом млеку у односу на пуномасно свеже или пуномасно млеко.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
