Груиере

Опћенитост

Груиере НИЈЕ емментал (или емментхал) и нема рупа (рупа) у тесту.

Тхе груиере то је швајцарски млечни производ типичан за округ Груиере (са главним градом Булле) у кантону Фрибоург; производи се и на другим швајцарским територијама - попут француских кантона Вауд и Неуцхател - на подручју бившег војводства Савоја, у Француској, у италијанским алпским областима и у Баварској.

Груиере, упркос томе што се често меша са "емментал", изгледа да је много више сличан "мршавој" фонтини са хемијског и естетског становишта, јер се производи са делимично обраним сировим крављим млеком и без пропионских ферментација; груиере скута је Осим тога, облици груиере сира имају знатно смањене димензије, око 30кг са 60-70цм у пречнику и 9-12цм у висину, док ементалски сир достиже тежину од 80-100кг.

Нутритивни састав Груиере -а - референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100.0г Ватерфалл 32.1г Протеини 30.6г Липиди ТОТ 29.0г Засићене масне киселине 17.64г Мононезасићене масне киселине 9.31г Полинезасићене масне киселине 1.73г Холестерол - мг ТОТ Угљени хидрати 1,5г Скроб 0,0г Растворљиви шећери 1,5г Дијетска влакна 0,0г Снага 389,0 кцал Натријум 332.0мг Калијум 80.0мг Гвожђе 0,5 мг Фудбал 1123,0мг Фосфор 685,0мг Тиамин 0,01 мг Рибофлавин 0.45мг Ниацин 0,10 мг Витамин А 400.0µг Ц витамин 1,0 мг Витамин Е - мг

Груиере има прешану и тврду пасту, бистру, уједначену, са ситним рупама које немају никакве везе са рупама на ементалу.

Окус је слан и пријатно љут. Обични гријер садржи око 39-40% масти у СУШОЈ ТВАРИ, док су посне тврђе, ситније и понекад горке.
Други сиреви слични Груиере -у су Порт Салут (произведено у Мајену) и Фреибург, такође произведено у Италији (у Ломеллини).

Нутритивне карактеристике

Груиере је високо енергетски дериват млека, богат мастима (нешто мање од ементала) са заступљеношћу засићења и протеинима високе биолошке вредности (мало више од горе поменутог); унос холестерола би требао бити прилично висок, чак и ако ИНРАН табеле чине не дају довољно података за конкретну процену Садржај липида Груиере чини га неприкладним за лечење хиперхолестеролемије у исхрани; штавише, узимајући у обзир „унос енергије“ у најмању руку „важан“, заједно саветујем да се не конзумира једна близу друге и / или у великим порцијама, посебно у случају прекомјерне тежине или гојазности.
Са слане тачке гледишта, Груиере садржи висок удео калцијума (неопходног за раст и превенцију остеопорозе), као и фосфора (такође неопходан, али генерално присутан у довољним количинама у исхрани).

Као и сви одлежани сиреви, Груиере такође садржи велике количине натријума које се приписују сољењу неопходном за дуготрајно чување; ова карактеристика га потпуно искључује из дијете са ниским садржајем натријума пожељне у присуству артеријске хипертензије или предхипертензије.
Што се тиче витамина, Груиере садржи значајну концентрацију оних који припадају групи Б, међу којима се посебно истиче рибофлавин (витамин Б2); занимљив је и допринос витамина А.
Предлажем да Груиере конзумирате не више од једном или два пута недељно, у просечним порцијама између 60 и 80 г.

Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти