Нар: Нутритивна својства, употреба у исхрани, улога у кухињи и савети из ботанике

, (П. гранатум), биљка поријеклом из подручја између Ирана и Хималајског ланца (у сјевероисточној Индији), данас распрострањена и у Италији колико и у осталим умјереним појасевима Евроазије, Африке, Америке и „Аустралије.

Схуттерстоцк

Слатки, кисели и мирисни, шипак има прилично ограничен јестиви део који се састоји од великог броја коштица - малих дрвенастих семенки умотаних у прозирну и црвенкасту пулпу. Спољашња љуска и унутрашње структуре нису јестиве.

Нари припадају ВИИ основној групи намирница - воћу и поврћу богатом витамином Ц. Такође садрже много воде, добру количину фруктозе, влакана, минералних соли и не -витаминских антиоксиданата - на пример фенолних. Они су релевантни у великој већини дијета, уз неколико изузетака који се углавном односе на већ постојеће болести - посебно са јаком генетском основом. Семенке садрже малу количину масти и других једињења, али већина њих остаје нетакнута током варења и излучује се столицом.

Нар се једе углавном ољуштен и сиров, као десерт или ужина. Међутим, могуће га је исцедити, центрифугирати или извадити сок - видети такође: Сок од нара и Сок од нара. Арилс се понекад користе и као украс за слаткише или као састојак сланих рецепата - на пример у првом или другом јелу.

Сматрано у прошлости езотеричним, готово магичним воћем, обдареним натприродним моћима, недавно су шипак и његови антиоксиданти били у фокусу различитих научних истраживања. Неки су чак "алудирали" да се може похвалити својствима против рака. Ако је с једне стране неспорно да, захваљујући својим активним састојцима, може помоћи у ометању оксидативног стреса, с друге стране, то се не може сматрати лијеком или директним и ефикасним превентивним системом против појаве тумора.

Дрво које производи нар такође се користи у друге сврхе; на пример, постоје бројне сорте и сорте које су искључиво украсне - зване "цветање" или "патуљак". Међутим, добро је имати на уму да кора ових биљака такође обезбеђује потенцијално токсичне молекуле, стога није пожељно и треба га избегавати.

Врло једноставан сок од нара

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Идите на Видео страницу
Идите на одељак Видео рецепти
Погледајте видео на иоутубе -у

богат витамином Ц - чак и ако не разочара ниво еквивалентног ретинола или провитамина А - уместо тога карактерише ВИ групу.

Целулоза ораха нара садржи скромну количину калорија, углавном снабдевену шећерима, затим протеинима и на крају липидима; међутим, вода је најзаступљенија фракција Угљени хидрати нара су обично једноставни / растворљиви, састоје се од фруктозе, протеини имају ниску биолошку вредност, а енергетске липиде карактерише преваленца незасићених масних киселина над засићеним.

Нар не доноси холестерол, који се замењује одређеним стероидним фитоелементима који се називају фитостероли. Лактоза, глутен и хистамин се чак и не појављују. Садржај пурина је прилично низак, као и садржај аминокиселине фенилаланин.

Нар је извор минерала попут калијума и фосфора, иако не у нарочито великим количинама, а секундарни нивои натријума, магнезијума и гвожђа нису јако биорасположиви; цинк, манган и бакар су присутни у траговима. Нар садржи одличан ниво витамина Ц или аскорбинске киселине и пристојан ниво провитамина А (еквивалент ретинола - РАЕ).

За више информација о детаљима исхране, погледајте табелу у чланку: Нар: Нутритивна својства и употреба воћа, корисна својства и токсичност.

Корисне информације можете пронаћи и у опису: Нар и здравље.

За додатне информације: Зимска салата од нара или сок, треба ограничити у нутриционистичкој терапији против гојазности, дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.

С друге стране, концентрација полифенола и антиоксидативних витамина може помоћи у ометању оксидативног стреса, кључног аспекта у нутритивној терапији против различитих метаболизма, попут хиперхолестеролемије, компликација дијабетеса мелитуса типа 2 и других.

Обиље влакана доприноси постизању препорученог дневног оброка, неопходног за:

Превенција и лечење затвора - затвор је повезан са повећаним ризиком од појаве: хемороида, аналних пукотина, аналног пролапса, дивертикулозе, дивертикулитиса и рака дебелог црева
Модулација интестиналне апсорпције - смањење апсорпције масти, успоравање уноса шећера
Побољшање осећаја желучане ситости - иако не смемо заборавити да је фруктоза, шећер који превладава у шипку, најмање ефикасан угљени хидрат у метаболичком стимулансу ситости
Пребиоза: исхрана цревне бактеријске флоре.

Нар нема контраиндикација код целијакије, интолеранције на лактозу и хистамин; нема хистаминолиберативни ефекат. Чак и ако не уносите пурине у изобиљу, јер садржи много фруктозе, у случају хиперурикемије препоручљиво је не претјеривати са слатким воћем - вишак овог нутријента може ометати елиминацију мокраћне киселине у урину. Такође се може подвргнути нутритивној терапији против фенилкетонурије.

Богат водом и калијумом - алкалишућим минералом који учествује у ексцитабилности мишића, са функцијом модулирања крвног притиска - шипак се препоручује у исхрани оних који морају да одржавају равнотежу хидросалина - посебно угрожен, на пример у случају знојења од високих температура или моторичке активности, или у старости, када стимулус жеђи губи на ефикасности.

Витамин Ц (аскорбинска киселина) је моћан антиоксиданс, такође је неопходан за синтезу колагена и укључен је у одржавање функционалности имунолошког система. Каротеноиди су други моћни антиоксиданти; штавише, провитамин А игра улогу претходника витамина самог ретинола (вит А), неопходног за визуелну и репродуктивну функцију, за ћелијску диференцијацију и друго.

Нари су погодни за све вегетаријанске и веганске дијете, те за све вјерске дијете. Просечна порција је 100-200 г јестивог дела.

- али и првог и другог јела.

Сада постоје бројни рецепти зачињени умацима и соком од нара или пирјани с комадићем маслаца, цијелим арилима и неким егзотичним зачином. Штавише, попут јабуке, поморанџе, крушке, шљиве, мушмуле и сушеног воћа или семена уља, шипак се такође савршено слаже са одређеним месом, попут дивљачи или црног меса.Свјеже шипке шипка побољшавају неколико рецепата на бази рибе, посебно сирове хране - карпачо, тартар, листове каменица итд.

Разна алкохолна пића могу се ароматизирати нара, било додавањем чистог алкохола и шећера у сок, било инфузијом арила у мешавини сирупа и етилног алкохола или дестилата - као што су ракија, вотка, џин итд.

Погледајте рецепте Алице, нашег личног шпорета, у посвећеном подручју: Рецепти од нара.